【老陆时评】“给地方小吃制定标准”是行业协会敛财的新手段

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楼主 2018-11-19 15:34:40
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近日,天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”的消息引发关注。煎饼馃子分会会长宋冠鸣表示,他们将制定团体标准,让更多从业者有标可依,按标作业。针对行业现状,宋冠鸣表示,市面上不少加了火腿、辽参等五花八门配料的煎饼馃子并不正宗,天津本地人基本上都不会买。

给地方小吃定标准,天津并不是第一个。此前,河南烩面、兰州拉面、扬州炒饭、西安肉夹馍等小吃都有了统一官方标准,有的甚至细到肉丝切几厘米。即使这些标准不具强制性,但仍让人感觉怪怪的。正所谓众口难调,饮食口味天然具有多样性,人们普遍认为,无论相关政府部门还是行业协会,都不应对其强行规范统一。

中国地大物博、物产丰富,各地的美食小吃更是争奇斗艳、美不胜收,成为了中华饮食文化的重要组成部分,更是每一位中国人记忆中的‘舌尖上的中国’。然而,多少年来,各地传承下来的著名小吃都是靠市民百姓对其口味的喜爱和认可赢得声誉的,从来不需要什么‘标准’来进行规范,但如今,为何有那么多的地方热衷于搞什么‘小吃标准’呢?

在我看来,原因也并不复杂,利益驱使罢了。

所谓标准,这里特指的是产品标准,这是工业社会之后应运而生的产物,主要是产品结构规格、质量和检验方法所做的技术规定产品标准按其适用范围,分别由国家、部门和企业制定;它是一定时期和一定范围内具有约束力的产品技术准则,是产品生产、质量检验、选购验收、使用维护和洽谈贸易的技术依据。


由此我们可以看出,制定产品标准,可以对一个产品甚至是一个行业的发展具有相当的主导作用,掌握或主导了一个产品的标准制定,那就等于掌握了相关产品及其产业的命脉。因此,在业界有一句被奉为金科玉律的名言,叫做‘一流企业做标准,二流企业做技术,三流企业做产品’。主导标准制定的重要性可见一斑。


而从天津的煎饼果子标准,以及此前制定的河南烩面、兰州拉面、扬州炒饭、西安肉夹馍等小吃标准来看,其操作流程基本一致,都是由当地的所谓餐饮协会制定相关传统小吃的制作标准,并要求所有这种小吃的制作者都要按照这份标准执行,如果不按他们的标准制作,就会被斥为不正宗,并将其视为异端。

这种做法的粗暴与蛮横是现而易见的,所有各地的风味小吃都是民间长期发展演化的产物,即使是同一种食品,在制作手法、食品风味也各有千秋,这并不影响人们按照各自的喜好选择食用。然而,这些城市的餐饮协会却强行搞出一套所谓‘标准’,拉帮结派,打击异己,比如按照他们的标准,天津煎饼馃子加个火腿就是山寨货,这样的做法当然会引起人们的极大反感。


其实,这些餐饮协会之所以强行搞这种无聊的小吃标准,其目的就是抢夺在这类风味小吃制作上的话语权,如果他们制定的标准一旦变成了某个全国知名小吃正宗的标志,那么他们也就成为了这一产业的指导者和规范者,并进一步垄断了这一产业今后发展的方向,而这其中蕴含的巨大商机是不言而喻的。


以天津煎饼果子为例,如果要获得其正宗的地位,煎饼摊主就要认可天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会的标准,并加入该协会,煎饼摊主入会第一年免费,之后需交费,副会长单位500元一年,会员单位300元一年。据初步统计,天津有2000多家煎饼馃子摊,一年总产值不低于5亿,再加上部分外地摊主及评选活动,一年“创收额”不是小数。而对那些不愿入会的摊主而言,就要被贴上“不正宗”标签,甚至影响销售。


由此看来, “发挥市场决定性作用,减少对微观经济直接干预”,这句话不只是说给政府的,还得说给那些政府保持千丝万缕联系的行业协会。近些年,行业协会乱象丛生,强迫企业入会或通过评选等名目强制收费的行为屡禁不止,饱受诟病。‘给地方小吃制定标准’就是其中的典型,对于这种严重干扰经济,影响民生的乱象,有关部门应该引起高度的重视。





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