人文手把手教你做12道年夜大菜,回家为亲人做一道!

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楼主 2018-10-10 17:14:13
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来源/人民网


年货已备齐,下一步该是年夜饭了!

“每年都是那几道菜,今年想换个花样儿”

“头一回让婆婆来家里过年,想露一手,做点什么好呢?”

“今年人最全,能不能弄几道‘吉祥菜’,让大伙乐一乐。”

这里有一些美食代表,既有地域特色,又能博个好彩头!除夕在即,小伙伴们赶紧着手准备吧~~~


食材里的美好寓意知多少


【年糕】春节食年糕兴于宋代,盛于明代。吃年糕,由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意,演绎为年年高升之意,在辽宁大部分地区,仍然保有过年吃年糕的习俗。


【鱼】春节吃鱼可是有讲究的,预示着年年有余,每顿须有大鱼,但切忌一次吃光,表示"富贵有余(鱼)"


【鸡】吃鸡其实是取其“积”的意思,也有大吉大利的寓意。


【豆腐】吃豆腐的“腐”谐音福字,因此过年吃豆腐寓意着来年福气多多。


【粽子】“粽子”谐音“挣着”,在辽南地区,在端午节吃的粽子有时也会在过年时候吃,寄予了来年多挣钱的期盼。


【豆芽】豆芽形同"如意",可寄语"如意吉祥"。


【猪手】猪手又名猪蹄、猪脚,在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。过年这天啃块猪手,以期望新年里财运亨通。


【饺子】“舒服不过躺着,好吃不过饺子。”北方人过年,除夕吃饺子除了取其"更岁交子"、新旧交替之意,它形如元宝,也有取其"招财进宝"、"财源广进"之意。


【黏豆包】粘豆包外形酷似元宵,大小如鸡蛋,色金黄,有粘度,象征小日子团圆美满。


【葱蒜过年吃葱蒜,“葱”寓意为聪明伶俐,而蒜寄予了人们对来年精打细算的生财期盼。


【各种海鲜】每逢节日,辽宁人的餐桌上都少不了螃蟹、大虾,除了海鲜味道鲜美,也寓意来年幸福多多、财源滚滚。


十二道年夜大餐送给你



鸿运当头
泡椒鱼头

原料:

鲢鱼头400克、 豆腐200、姜 5克、 青蒜10克、 料酒10克、 豆瓣酱10克、 酱油 5克、甜面酱 5克、 盐 3克 、胡椒粉 2克、 淀粉(玉米) 3克


 

做法:

1、鱼头洗净,拭干剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。


大吉大利
栗子炖鸡腿

原料:

栗子(鲜)110克 、鸡腿 500克、大葱 10克、姜 5克 、淀粉(玉米) 4克、蚝油 10克、白酒 5克、白砂糖 3克、胡椒粉 3克


 

做法:

1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;

2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;

5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。


欢聚一堂
冬瓜炖鲜菇

原料:

冬瓜500克、冬笋100克、香菇(鲜)100克、 蘑菇(鲜蘑) 100克、料酒10克、酱油5克、 白砂糖 3克、 味精 2克、 淀粉(玉米) 5克 、香油 5克



做法:

1、香菇、蘑菇洗净切末;

2、冬笋煮熟去皮,切碎末;

3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;

4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;

5、冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。


金玉满堂
虾仁玉米

原料:

虾仁 150克、 鸡蛋 100克、鸡蛋清 50克、 青豆 50克、盐 3克 、淀粉(玉米) 4克 、胡椒粉 3克 、香油 5克


 

做法:

1、虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;

2青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;

3将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;

4鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。


富贵荣华
酱焖鲍鱼大虾

原料:

鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、旧庄蚝油30克、蒸鱼豉油10克、海鲜酱10克、叉烧酱10克、清鸡汤


 

做法:

1、将鲍鱼除去外壳,清除边缘及背后污物并洗净;

2、鲍鱼上锅蒸5分钟后备用;

3、将所有调料放入砂锅中煮沸;

4、放入鲍鱼煨制1小时,汁近干;

5、加入处理干净的虾同煮至熟即可;

6、西兰花洗净切块,用油盐水焯熟,既可做装饰亦可食用。



完美无缺
萝卜丸子

原料:

青萝卜、姜蒜末、剁椒、盐、香油、面粉


 

做法:

1、青萝卜擦成丝放入碗中备用或直接擦在碗中;

2、加入盐、姜蒜末、剁椒、香油、面粉;

3、将所有材料拌匀备用;

4、锅中放入比平时炒菜多一点儿的油烧至八成热;

5、用勺子将拌好的萝卜泥摔出大小适中的丸子;

6、下油锅煎至两面金黄即可。

称霸天下
霸王肘子

原料:

猪肘子、葱、姜、香叶、小茴香、花椒、大茴、香葱、红辣椒、熟芝麻、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、盐、花生油


 

做法:

1、准备葱姜香叶,大茴、小茴香和花椒放调料盒,香葱红辣椒切碎;

2、肘子清水泡一会,放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟;

3、肘子捞出温水冲净待用,锅内重新放清水,放入葱姜和调料盒;

4、加料酒生抽老抽和盐,放入肘子煮至8成熟,用筷子能插动时差不多为8成熟;注意锅底最好垫个篦子,防止猪皮粘锅;

5、肘子捞出放入盘内,蒸锅加水烧开,淋入一勺卤肘子的卤汁,大火再蒸10分钟;

6、另起锅在锅内放一点花生油,导入冰糖,小火融化,熬至起大泡后,加入半小碗温水;

7、汤汁浓稠时倒入肘子上,撒一层香葱和红辣椒,喜欢辣的可浇辣椒油,再撒一层熟白芝麻。


富贵有福
豆腐青菜

原料:

豆腐(北)200克、蘑菇(鲜蘑)50克、油菜心100克、香菇(鲜)30克、植物油50克、酱油20克、盐1克、白砂糖3克、淀粉(玉米)5克



做法:

1香菇入沸水中泡软,去蒂;

2鲜蘑洗净摘去蒂;

3青菜(油菜)留菜心,修去叶根,烫至碧绿,凉水冲凉;

4炒锅上火,烧热,用油少许滑锅,舀入素油烧热;

5每块豆腐用刀切5片,淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

6豆腐入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,放入香菇、鲜蘑、菜心,焖烧至汤汁浓稠,离火;

7取大圆盘一只,用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外),豆腐放在菜心上,再将香菇摆在豆腐上,最后摆上鲜蘑,成绿、黄、黑、黄四层;

8炒锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。



年年有余
糖醋鲤鱼

原料:

鲤鱼900克、猪肉(肥瘦)150克、白萝卜150克、大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉(玉米)5克



做法:

1、猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

2、鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

3、将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

4、另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);

5、烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。 


如意吉祥
凉拌豆芽

原料:

绿豆芽200克,白糖1勺,陈醋1勺,红辣椒6个,香葱﹑盐﹑花椒﹑食用油各适量


 

做法:

1辣椒洗净切碎,香葱洗净,切丁;

2绿豆芽用清水冲洗干净;

3锅中加适量水烧开,豆芽倒入开水中,立即关火;

4将豆芽在开水中搅拌,使其均匀受热,烫豆芽的时间10秒钟即可;

5豆芽从锅内捞出后,用清水冲洗一遍,将过完凉水的豆芽,沥干水分;

6放入一勺陈醋,再加入一勺白糖,白糖:醋=1:1,加适量盐进行调味,再倒入切好的葱和辣椒;

7、锅烧热,加少许油,放入几颗花椒。花椒炸出香味,将热油浇在葱花和辣椒上,随着爽脆的浇油声,之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀,即可盛盘上桌享用。 


红运猪手
红烧猪蹄

原料:

猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油15ml


 

做法:

1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深;

2、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色;

3、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中;

4、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。 


团圆水饺
海鲜馅水饺

原料:

小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克、鸡蛋清30克、姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克、香油5克

 

做法:

1将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块,擀成饺子皮;

2芹菜择洗干净切成细末;

3海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁;

4虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁,全部混合,加入所有调味料及姜末拌匀,最后加入芹菜末调成馅料;

5每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点水两次后即可捞出食用。

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