陕西人可以把馍吃出百般花样,分分钟折服全国人民

-回复 -浏览
楼主 2019-10-11 11:54:28
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

在陕西说「馍」

第一反应是白胖软乎的大胖馒头

还是麦香四溢的圆饼呢


一个馍

在陕西就是一个世界

简单的食物

老陕可是变着花做了几十种新花样

从早到晚

吃不重样


“三大泡”

有人说,没吃过“三大泡”就不是陕西人!

牛羊肉泡馍


“没吃过牛羊肉泡馍,不算真正到了西安。”许多西安人对这话表示赞同。吃泡馍是西安人的生活方式之一,赶早来到泡馍馆,讲究的是喝第一锅汤,馍要自己亲手掰,蜂头大小,每粒带皮带瓤,煮馍师傅那也是看人下菜碟,你越是掰得细发,他越是煮得精心。


葫芦头泡馍


为什么叫“葫芦头”,要说考证过的标准说法确实没有,民间最常见的有两种说法,一说是取自孙思邈的药葫芦,另一说是大肠头形似葫芦。它的特点是味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻,其烹制工艺精细,有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序,其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求!


羊血泡馍


羊血较之羊肉泡馍、水盆羊肉便宜,以前是很多苦力者果腹的大餐(一般都碗大如盆),羊血泡馍是辣子涮羊血的变化之一,其最大的特点就是“辣”可以称得上是泡馍系列最辣的,一般人不敢吃。吃完就像洗了一遍桑拿一样。羊血泡馍 ,想吃的过瘾,馍掰要大。 还得准备餐纸或毛巾擦汗,再打开一瓶冰峰汽水。



说完了“三大泡”

我们再来说说一些比较新式的泡馍吃法

请自备好纸巾!!


豆花泡馍


花泡馍发源于秦地西府凤翔,当年一对夫妇在凤翔卖豆花,久负盛名。撒上葱花香菜悦目开胃、淋上红油香辣满口的豆花泡馍,将北方的厚道简约、酣畅淋漓与南方的精致香软、温情婉约都融会于此~


三鲜煮馍


原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片,加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。食者将馍掰好后,经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好,碗中三鲜颜色鲜亮,高汤色白,香气四溢,所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色,再加上一点辣子,更是五颜六色,分外好看!


小炒泡馍


在用料上,小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料,加上切成小块的牛肉,直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重,还有酸辣爽口的独到滋味。


杂肝汤泡馍


先吃夹馍后喝汤,已经很少有人知道,杂肝汤其实是早点,一碗杂肝汤端上来,还会捎带一个月牙饼,把饼掰开捞出汤里的杂肝夹在馍里,一边吃肉夹馍,一边喝汤。记住别加醋,杂肝汤泡馍不及前两种油脂那么大,再加醋把香味都“盖住了”。


卤汁凉粉泡馍


很多人将卤汁凉粉称为黑暗料理,小编表示不答应!掰一角饼,上面细细码上一层白滑的凉粉,配上一黑(变蛋)一白(咸蛋),依次淋上各种调味料,吃的时候绝对不能搅,从碗边上蚕食,味道层次分明。西安最好吃的卤汁凉粉就是小学习巷里的老何家卤汁凉粉,没有之一,而且,她家只在每年3月到10月底才卖,小伙伴们抓紧了!


水盆羊肉泡馍


西安的水盆羊肉有两种,一种是回民的水盆羊肉,一种是渭南澄城水盆羊肉,饼也有两种,一种是圆饼,另一种是月牙饼。标配是一碗带肉的汤+两个饼,配一些泡菜或糖蒜。好吃的水盆羊肉要汤鲜肉烂,饼可以泡着吃,也可以从中间劈开夹上碗里的羊肉,喝汤就饼。


粉汤羊血泡馍


和其他泡馍小吃一样,先是自己掰好馍,然后由掌勺的师傅加入切好的羊血丝,放进滚开的锅中焯一下后捞入碗内,再来些粉丝,最后给碗中舀滚烫的热汤,片刻后再把汤倒入锅中,如此反复数次,直至馍块已经泡热泡软时为止。最后放上豆腐片,再以口味加辣子油、蒜苗沫、香菜沫等即好。粉汤羊血的特点是:麻、辣、咸、香、光、嫩,这麻字当头那不是吹的,吃完后嘴巴确实麻。


肉丸胡辣汤泡馍


西安的肉丸糊辣汤,要配上馍来吃才够味。不做过多介绍了,吃过的人都懂!!


豆腐烩菜泡馍


路边摊经常有卖,大家围着一个小桌子吃很有感觉,泡馍里配料十分丰富,豆腐、海带、粉条、腐竹、青菜、鱼豆腐、木耳~


水盆大肉泡馍


水盆大肉其实和水盆羊肉差不多,只是主材不同,适合不喜欢吃羊肉的人吃,肥瘦相间的肉片和鲜浓的肉汤,配上饼一起,泡或不泡都好吃。


大肉辣子疙瘩泡馍


将大肉切成一大块、一大块的,放在锅里炖,炖的烂烂的,加入辣椒、调料等多种辅助品,还可以放一点儿饺子,煮成一大锅肉汤,汤特别的辣!然后根据自己的饭量可以拿一个饼或者两个、三个,吃的时候,自己根据爱好将馍掰成一块一块的,放在一个大碗里交给厨师~


话外
羊肉泡

而在西府,这个叫做羊肉泡,做法是区别于西安牛羊肉泡馍的,食客进门到柜台前点好餐。服务员递给你一块儿切成三角形的锅盔,这种锅盔是特制的,极硬,能入滚汤而不散。不用将馍掰成黄豆大小,掰成大块儿,如果喜欢吃麻花还可以加麻花。

掰好交给师父,师傅根据你选的肥瘦状况将羊肉切好,码在碗中,然后在肉汤之中泖热。

三五分钟之后,一碗香气扑鼻的羊肉泡就好啦!这种泡馍在西府一带很是流行,尤其是各类庙会上,经常围坐一大群食客。


渭南豆腐泡

豆腐泡只有在渭南城区才能吃得到,据说其他各县几乎没有,所以堪称渭南一绝。豆腐中泡的馍是将上等的麦面和好发酵后,放在铁鏊子上用文火慢慢烙,直到饼子的两面都上了火色,才算烙熟。将饼子掰成一小块一小块,然后将盛有掰好饼子块的大老碗,用锅内热滚滚的浆水连过几遍,使馍块透热,再在其上舀上比豆腐脑略硬、略粗些的豆腐花,浇上新鲜或腌制的香椿末和特制的辣椒油,一碗热气腾腾、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。

鲜红的辣椒油托举着一撮碧绿的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上,真是赏心悦目。香椿的清香、辣椒的鲜香、豆腐花的浓香,扑面而来,直往鼻孔里钻,令人垂涎欲滴。


麻食泡

麻食泡是陕西华阴地区特有的汉族风味小吃,可与西安的羊肉泡发媲美。麻食做工精细,色味俱全,碗面漂一层油泼辣子和飘香的大油珠子,似云版上的明星,又若锦缎上的宝石。透过油层,碧玉般的豆腐块、黄金般的粉条、银白色的葱节、火黄色的蒜沫若隐若现,切成块的锅盔馍埋在下边,手一端碗,香气扑鼻。



除了这些泡馍以外,陕西的夹馍也不止一种,除了众所周知的腊汁肉夹馍外,来看看这些“非主流”夹馍。

咸蛋黄夹馍

这可是地地道道的清真美食,虽然没肉,依旧吃起来唇齿留香。油汪汪的咸鸭蛋黄配上秘制酱料和玫瑰咸菜,加上酥脆的花生米,口味丰富有层次,吃过就忘不掉!

擀面皮夹馍

香气喷喷的夹馍,面皮调上辣子醋夹进去,面皮跟夹馍的完美结合,这味道,撩咋咧!

腊牛肉夹馍

腊牛肉色泽红润、又酥又烂,是古城西安最具特色的清真小吃之一。配上杂肝汤,肚丝汤,好吃到吞舌头!

肉臊子夹馍

臊子肉酸辣酥嫩,鲜香兼具,再配上刚出锅的馍饼,看着那红红的辣椒油,真是香呀!


豆腐皮夹馍

浸满辣子超级销魂的豆腐皮,夹在刚刚烤出来的热饼里, 调料的香味全部融入饼子里,吃着确实过瘾。

土豆片夹馍

土豆片夹馍几乎是一夜之间开遍了西安的大街小巷,热乎乎的烧饼,夹上新鲜烫煮、饱蘸辣酱的土豆片,一口咬下去,辣!香!酥!脆!瞬间的感觉顺着舌尖到达喉咙处,馍因汁而酥香,土豆片因馍而醇滑。

烤油馍

到了路边烤肉撸串的季节,每次吃宵夜总觉得欠一点才能饱,那不如... "老板,烤个油馍"



来源:长安范儿


我要推荐
转发到