史上最详细粽子教程 | 蛋黄肉粽、八宝粽,全都教给你!

-回复 -浏览
楼主 2018-10-10 14:39:46
举报 只看此人 收藏本贴 楼主



粽子中华民族传统节庆食物之一,

早在春秋时期就已出现。

最初是百姓们用来祭祀祖先和神灵,

到了晋代,粽子成为了端午节庆食物,

也用来纪念爱国诗人屈原。


* 图片来自网络

说到粽子,各地都有不同的吃法,

例如苏州的枣泥粽,福建的燃肉粽

上海的桂花豆沙粽

但其中最出名的,大概是嘉兴的粽子了吧。

粽子是嘉兴的名特产,历史悠久可追溯到明朝。


* 图片来自网络

粽子种类众多,有甜咸之分,

甜粽子有八宝粽、豆沙粽、枣子粽、香芋粽等;

咸粽子有肉粽、蛋黄粽、香菇粽等。

粽子我也爱吃,但是问题来了,粽子我也不会包啊...

所以这次我请来外援——粽子达人张阿姨

来教大家如何做出好看又好吃的粽子。


(请务必结合视频同步学习~建议在wifi环境下观看~)



「 蛋黄肉粽 」


✎ 主材

糯米750克、五花肉200克、咸蛋黄10个(这些都是10个粽子,每个粽子约100克的用量。)


✎ 配料

生抽30克、老抽20克、白砂糖20克、盐15克、葱、姜适量、新鲜粽叶适量、食品专用棉绳适量



✎ 步骤

1、糯米洗净晾干;锅中倒入适量水,烧热后放入新鲜粽叶,加盐焯水,烫2分钟后捞出。


*重点:水不用烧开,烧至不断冒气泡,80-90度的样子即可。放入粽叶后就关火,不用一直煮。菜场可购买新鲜粽叶,如果你用的是干粽叶,可以先用用凉水浸泡5小时左右,然后放入开水中煮5—10分钟,以增强粽叶的韧性。



2、捞出粽叶,用清水冲洗干净。剪去粽叶前端的梗,放盘中备用。五花肉去皮洗净后,切小块;调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖。用手抓匀,腌制30分钟。


*重点:好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄,这样粽叶看起来虽然品相差一些,但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮,可能是添加了化学材料,建议不要使用。



3、晾干的糯米调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖,用手抓匀。咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄,将蛋黄取出放入碗中。取两片粽叶,重叠中部。


*重点:不要完全重叠,只重叠中间的1/2部分。



4、两手用食指和中指夹住粽叶,向内弯曲成圆锥状。左手捏住,右手用勺子舀适量馅料放入,装6分满,用大拇指压实。



5、放入1颗咸鸭蛋蛋黄。再放入馅料,用筷子调整空隙部分,装8分满即可。尖头向下,粽叶盖住馅料,向前翻,用手固定住。



6、另取一片粽叶,放入图中位置,再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。左边的粽子翻转至右侧的粽叶上,右手捏住,上方露出放馅料的口。



7、放入1块腌制好的五花肉。再用糯米将空隙填满,压实。用粽叶盖住馅料,向前翻。顺着粽子的尖角翻折。



8、剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。棉绳一端缠在小拇指上,另一端绕着粽子多缠几圈,缠紧一点防止粽叶散开。系上结,看不会掉哦。打结的时候一定要系紧!



9、粽子放入锅中,倒入没过粽子的清水;盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后,揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置,保证所有的粽子都煮透;再加入清水,加盖继续中火煮1-2小时后关火。


*重点:不同口味的粽子要分锅煮,根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过粽子。关火后不要立即取出,放在锅中闷一夜。)



10、闷放一夜后的粽子更香了,再蒸一会儿,开吃!




「 八宝粽 」


✎ 主材

糯米750克(主料还是10个人的用量哦~)


✎ 配料

红豆100克、蜜枣100克、大黄米50克、黑米50克、燕麦50克、荞麦50克、新鲜粽叶适量、食品专用棉绳适量(配料食材没有固定的用量,根据粽子数量和个人口味调整~)



✎ 步骤

1、糯米、荞麦、大黄米、燕麦洗净晾干,所有食材倒入碗中混合均匀。


*重点:黑米提前浸泡1天;红豆入锅大火煮开后转小火煮10分钟,关火后再焖10分钟即可。



2、取两片粽叶向内卷成圆锥形,放入八宝馅料,压实。包成粽子后,用棉绳系紧。



3、粽子放入锅中,倒入没过粽子的清水;盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后,揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置,保证所有的粽子都煮透;再加入清水,加盖继续中火煮1-2小时后关火。闷放一夜后的粽子更香了,如果喜欢吃甜的可以蘸白糖吃哦。


*重点:不同口味的粽子要分锅煮,根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过食材。关火后不要立即取出,放在锅中闷一夜。




「 Tips 」


 粽叶是什么?

粽叶是制作粽子必不可少的材料,品种繁多一般以芦苇叶、箬叶(ruò yè)为主, 北方以芦苇叶为主,南方一般以箬叶为主。粽叶用途也非常广泛,可制作斗笠和其他手工艺品等。

粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸,其特殊的防腐作用也有利于粽子的保存。粽叶气味清香宜人,闻着有种回归大自然的感觉。


✎ 选粽叶

1、用眼看——粽叶的形状必须自然,呈梭形,且叶片完整无破损为宜。

2、用手摸——质量好的粽叶摸起来手感绵柔,如果手感发硬且软硬不均的话,很可能是问题粽叶。

3、用鼻闻——质量好的粽叶有一股淡淡的清香,如果闻起来有不自然的香气或者硫磺味道,建议不要购买。

* 暂时不吃的粽子必须放冰箱冷冻保存



看完了粽子教学,你是不是也蠢蠢欲动?

赶快行动起来吧~

感受亲手包粽子的乐趣!


「 日常尬聊 」


一到端午甜咸大战拦都拦不住,

但是最近几年新兴、猎奇的粽子口味,

也层出不绝,势头很猛。

在留言说说,

说说你吃到过的最奇特的粽子口味!


「 往期精彩回顾 」

周杰伦!王宝强!杨幂!郭碧婷!王祖蓝!看了想打人……

为什么有些食物那么“臭”,我们却很享受?

☝点击标题就可阅读哦~


来不及动手,也可以买现成的粽子哦~

我要推荐
转发到