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创意食谱!五颜六色的凉皮的做法,简单美味!小孩天天喊

学做家常菜食谱 2018-05-02 17:44:12

简易版凉皮

食材:

油泼辣子:辣椒面50g,熟白芝麻15g,八角一个,花椒半小勺,植物油250ml,盐一小撮,醋1小勺。

凉皮:澄粉250g,面粉25g,水450ml,盐一小撮。

配菜:凉皮约200g,生抽1大勺,香醋1大勺,油泼辣子1小勺,香油1小勺,蒜茸水1小勺,香菜碎1大勺,豆芽一把,黄瓜丝一把,面筋一把。

做法:

油泼辣子做法:

1、往辣椒面中加一小撮盐拌匀,把芝麻倒在上面。

2、把植物油倒入小锅加热,油热后放入八角和花椒。

3、等八角和花椒出香味,但还没变黑之前就捞出去,继续加热到油开始冒白烟。

4、离火,等待2分钟,至油不再冒烟时,慢慢地浇在辣椒面上,边倒边搅拌。

5、趁热加入一小勺醋,冷却后装瓶即可。

凉皮做法:

1、将澄粉和面粉混合,加入一小撮盐拌匀。

2、加450ml清水调成粉浆。

3、准备一小碟油和一个毛刷备用,找一个平底的盘子,刷上一层油。

4、倒一大勺粉浆,让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚。

5、放入微波炉,高火转1分20s-1分30s,至凉皮完全凝固即可。

6、出炉后在表面再刷一层油,把凉皮揭下来晾凉。

7、一张一张地做凉皮,直到粉浆全部用完。

8、将晾凉的凉皮叠起来切成条即可。

配菜:

1、将一个蒜头压成蒜茸,兑1大勺水即是蒜蓉水。

2、将市售的烤麸用清水泡软,撕成小块后焯水沥干。

3、豆芽汆水沥干。

4、将所有配料和凉皮拌匀即可。

彩色凉皮

食材:

高筋面粉600g,菠菜汁360g,胡萝卜汁380g,土豆淀粉60g。

盐,酱油,香醋,蒜汁,,芝麻油,香菜,黄瓜丝,芝麻辣椒油,食用油,水。

做法:

  1. 菠菜叶洗净,在开水中焯一下,在榨汁机榨成汁,胡萝卜洗净去皮,切碎在榨汁机榨成汁。

  2. 菠菜汁360g中加入200g面粉、土豆淀粉20g、盐3g,顺一个方向搅拌。

  3. 搅拌成稠面糊,面糊里无面疙瘩,然后再加水,绿色面糊加了水100g。

  4. 面糊判断,舀起面糊往下滴的时候成直线,并不是快速下落。

  5. 胡萝卜汁380g加入200g面粉,土豆淀粉20g、盐3g,顺一个方向搅拌,方法同上。

  6. 胡萝卜面糊中加了60g的水。

  7. 高筋面粉200g加入土豆淀粉20g、盐3g,水400g搅拌成面糊。

  8. 锅中倒入适量水,放入八角、花椒、桂皮、香叶熬成调料水。放凉备用。

  9. 锅中倒入水烧开。

  10. 凉皮箩箩抹上少许的食用油。

  11. 倒入面糊,厚薄自己掌握,不过凉皮薄了更好吃。

  12. 把箩箩放入开水锅中,盖锅盖大约五分钟即可。

  13. 揭开锅盖看凉皮有大泡就蒸熟了。

  14. 把蒸好的凉皮放到凉水盆中,用手轻轻揭下。

  15. 取三种颜色的凉皮,放入大碗中,加入适量的酱油、香醋、蒜汁、盐、调料水、芝麻油、香菜、黄瓜丝、芝麻辣椒油调拌即可。

另外,紫甘蓝,红苋菜都可以用来做彩色凉皮哦。

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