兴安吃货最喜欢的粽子都在这里啦!看各县区特色粽子你吃过几个?

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楼主 2019-09-10 16:27:46
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桂林是个多民族聚居的地方,从古到今更是南来北往的交通要道,不同的民族饮食习惯以及南北地域的饮食交流,使得今天的桂林成为一个遍地美食的吃货天堂。至于说到桂林各县的粽子,那品种丰富得真是要让你吃得“嘴花缭乱”。

黄茅粽(恭城)



恭城粽子最有特色的莫过于“黄茅粽”,地点在恭城城南菜市内的黎氏食品店。

该店黎老板介绍,“黄茅粽”所用的重要原材料黄茅是一种草,选取长势好、没虫眼、宽大的叶片,剪掉头尾,留下中间约50厘米长洗净待用,糯米要用灰水浸泡一个晚上。包法很讲究,得先将黄茅背阴面(有茸毛一面)朝上,交叉叠放在几根平行的稻草上,然后放入糯米。米放好后,提起稻草两端,将黄茅合拢包好,用稻草捆绑,包好的粽子形如龙舟,象征端午龙舟。

好的“黄茅粽”打开后呈金黄色,表面有许多漂亮的菱形,且散发一种黄茅特有的清香味道。即使不放冰箱,十天半月也不变味。吃的时候,在煮化的红糖水中蘸一蘸或者往恭城油茶里一泡,入口软绵,味道清新。

槐米羊角扭(全州)



全州的端午粽子喜欢串成一串,每串八个象征吉利,作为有名的“金槐”之乡,当地群众现在将槐米也加到粽子中去。

全州庙头镇张姐包的槐米羊角扭粽在当地蛮有名气,“槐米炒干舂成粉,与泡好的糯米均匀上色,然后包上肉、红豆之类的,用粽叶包成三角形,称羊角扭。”张姐说,这样的槐米粽子颜色会更好看,富含槐米中多种维生素,更加有营养。

全州当地也有粽子里面不包肉,只包红豆、绿豆等,粽子用铁锅柴火烧开,或煮或蒸,咬一口,香糯丰腴,唇齿留香。

黄金柴灰水粽(荔浦)



据说荔浦粽子有“药效”,解暑发汗平喘止痛,荔浦人最爱吃的据说是黄金柴灰水粽。

“虽說都是灰水粽,但制灰水的原料各有不同,一种是稻草,一种为黄金柴。黄金柴学名叫牡荆,属落叶灌木,气味芳香。”荔浦县委宣传部的黎振勇介绍,黄金柴也有“财神光临,黄金满屋”的吉祥说法。黄金柴灰水粽制作的主要原料是黄金柴和糯米,再无需其他佐料。黄金柴含有一种易燃的油质物,只要用干稻草引火即可,待完全燃烧成灰后,把灰烬放入筛中淋水过滤,黄金柴灰水就制作完成。把糯米放入灰水中浸泡半天左右,就可包粽子。

在荔浦包粽子,可用竹叶包成三角粽、枕头粽、斧头粽等不同形状的粽子。然后用慢火熬煮2个小时左右就可以出锅。煮熟后的灰水粽冷吃味道绝佳,蘸糖吃更是锦上添花。


当然,荔浦人也会包一些普通的粽子,竹叶包着糯米,混杂着荔浦芋、板栗、花生、绿豆、猪肉等调料,形状也是三角粽、枕头粽和斧头粽。正宗的荔浦芋头混入粽子,煮上三小时,散发出的粽子清香,让人垂涎三尺。

吉祥粽(阳朔)



阳朔普益乡普益居委会的朱丽华介绍,当地最有地方特点的是“吉祥粽”,用粽叶编成小方形、小顶鱼、小动物,里面放糯米,用小麻绳绑好,煮熟后用小麻绳吊起挂在小孩的脖子上走家串户,目的是祝愿小孩吉祥如意、快长快大。

“粽子里面除了放糯米,还有绿豆、花生、猪肉、板栗等,随着生活水平的提高,老百姓更注重营养搭配,还有的放木耳、香菇、红枣作为粽子的原料,吃起来更香。”朱丽华说,另一种枕头粽个头很大,与其他粽子不同,可以供多人使用,孩子们可以背着出去,和小伙伴分享。

大粽(兴安)



兴安高尚有一种特别的大粽。高尚镇蒋女士告诉记者,这种圆柱形的大粽是镇上的特色传统小吃,每个粽子有二三十厘米长,重量从半斤到两三斤不等。

包这种粽子的糯米首先要用稻草灰泡的水来浸泡一段时间,稻草灰和上水后,再用纱布过滤掉残渣,然后把糯米放入水中,泡至黄色就可以了,看起来更黄爽、漂亮,味道也比用碱粉泡的好吃。这种大粽不用加肉、豆类、花生、板栗等食材,制作过程中也不加盐,因此这种纯糯米的大粽保存时间更长。蒋女士说,为了方便食用,吃之前通常会用细绳将粽子勒成小段,蘸着白糖或黄糖吃,味道十分香甜可口。除了端午之外,每到中秋佳节,高尚镇的家家户户也会包这种大粽,寓意欢聚团圆。

凉粽(平乐)



平乐县沙子镇的阿芬油茶店,据说有祖传手艺的凉粽,临近端午,很多客人慕名前来,订单量很大。

平乐凉粽不加其他辅助材料,纯粹以经过草木灰水浸泡的糯米做成手掌大小的长条形,食用时切成一小段一小段,蘸黄糖或者红糖熬成的糖浆食用风味最佳。端午前后,气温升高,凉粽却可以保存较久,也是平乐人一年四季都喜欢的美食。(吴思思 刘舒慧 唐霁云 林扬)

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来源:桂林晚报

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