“凉皮、凉粉、凉面”到底是啥?吃了到底好不好?

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楼主 2018-08-26 08:06:01
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如果说什么食物能够拯救在烈日下煎熬的灵魂,那一定是凉粉、凉面、凉皮……这些「凉」字辈的食物。既开胃又凉爽,减轻大家的不适,赢得很多人的喜爱。不过,这些东西到底是什么,吃了真的能「解暑」吗?吃了好不好,到底该怎么吃?我们一起看看。


营养倒数第一名 凉粉



若论营养价值最低,当属凉粉类小吃。


用水从各种食物(小麦、豌豆、红薯......)中洗出纯淀粉,加热水变成淀粉糊,冷却成冻后就变成了凉粉。


《中国食物成分表》中的数据显示:每 100 克调好味的凉粉,含 11.3 克淀粉,但只含 0.3 克蛋白质。


正常的成年人,每天大约需要 60 克蛋白质,平均每餐要吃够 20 克。一顿吃一大碗(半斤)凉粉或粉皮,感觉挺饱挺满足,但连 1 克蛋白质也得不到。


另外在洗淀粉过程中蛋白质、可溶性 B 族维生素以及钾等矿物质,都会严重损失。


没错,凉粉,营养成分非常单一。


营养倒数第二名 凉皮



其次呢,就轮到凉皮、米豆腐、肠粉之类的小吃了。上锅蒸、烙制成。


因为凉皮中一般会搭配一些面筋,所以蛋白质含量比凉粉要高一些,约为 4.4%,但在加工过程中 B 族维生素同样损失严重。


吃一大碗凉皮(半斤),只能得到 10 克蛋白质,距离一餐所需的 20 克还差一半,而且面筋蛋白质不是优质蛋白质,和人体的营养需求不相符。


凉皮的营养,也不是很理想。


凉面稍胜一筹,但远远不够


凉面类小吃。100克凉面中含蛋白质4.8%,比凉皮略高一点。凉面其实就是放凉的面条,不过:


在煮面和过凉水冷却时,损失了不少 B 族维生素和矿物质;


为了让凉面更劲道,制作的时候可能会加碱,导致 B 族维生素剩得更少;


凉面不用洗面筋,蛋白质含量要比凉皮高一些,大约为 4.8% 左右。值得一提的是,广受欢迎的韩式凉面在制作时会加入淀粉,营养不如中国传统的杂豆面条、绿豆面条。


凉面在这些小吃中,营养还算不错。


“凉”字辈食物的营养问题

从前面的介绍可以看出,这些食物的优点是温度低、很爽口,但缺点也很明显:


主要营养成分是碳水化合物(淀粉);

蛋白质含量严重不足;

B 族维生素、钾等矿物质损失大。

如果夏天每顿饭都以吃这些「凉」的食物为主,别的食物吃得太少,那么很容易缺乏蛋白质和维生素。


虽然有点夸张,但吃这些小吃,特别是吃凉粉这种纯淀粉小吃,从营养成分上来说,确实和吃白糖差不多。


不过,淀粉和白糖还是有一些不同的。


白糖就是纯纯的糖,吃下去很快就会被吸收,快速升高血糖,特别不利于糖尿病患者、减肥人士;


淀粉是各类主食的主要成分,需要经过肠胃消化才能被吸收,升糖速度比白糖慢,而且矿物质和维生素还是要比白糖高一些。


那么问题来了......


「凉」字辈食物应该怎么吃?


只要吃法合理,这些清凉小吃也可以变得健康,这里有 3 个建议:


1、尽量「偶尔吃」,不要太频繁;

2、把它们作为一餐的主食,而不是只吃这一类食物;

3、搭配蔬菜和肉、蛋、奶一起吃。

比如吃凉粉、凉皮、凉面时,多浇一些麻酱汁,配合大量蔬菜,再加个鸡蛋或豆腐丝、鸡丝、酱牛肉。

但即便有办法吃得健康一些,减肥的人、糖尿病的人、营养不良的人还是别吃太多。


凉皮凉粉凉面的家常做法

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凉皮


/ 食材 /


1杯面粉、2汤匙淀粉、半茶匙盐

1杯水、1茶匙食用油


/ 步骤 /


1、把面粉、淀粉、盐倒入碗里,一边搅动一边加水,调成稀状混合物;

2、再加1茶匙油拌匀后盖住,静置半小时;

3、在煮锅里倒1/3深的水煮沸,关火,给铝制的平底盘刷一层油,倒上少量的面粉混合物,摊匀,使液体盖住整个盘底;


4、放到笼屉上后开火,在沸水中摊制凉皮;

5、5分钟后熟透,将盘子取出,让它浮在凉水上冷却半分钟,凝固成型;

6、再把凉皮摊到案板上;切条,凉拌食用~调制凉皮时,准备辣椒油、醋、食盐、蒜蓉、黄瓜丝、葱花就行,可以根据自己的口味来调~

PS:每摊一张凉皮都要先刷一层油,再倒液体,防止面皮和锅底粘连。


凉粉

/ 食材 /


100克绿豆淀粉、黄瓜、大蒜、葱

1汤匙芝麻酱、1汤匙醋

1汤匙酱油、半汤匙
鸡粉、半汤匙白糖、1汤匙辣椒油

/ 步骤 /


1、把30毫升的清水倒入土豆淀粉,搅匀;

2、再往锅里倒200毫升的清水,用大火烧开;

3、然后倒入土豆淀粉混合物,一边倒一边搅拌至粘稠状;

4、关火,倒入碗中,冷藏2小时;



5、准备好葱末、黄瓜丝、蒜末;

6、将辣椒油、芝麻酱、醋、酱油、鸡粉、白糖、葱末、蒜末混合在一起,拌匀;

7、冷藏后的凉粉取出后切块;

8、撒上黄瓜丝、酱料即可。或者把切碎的辣椒放多点,会更好吃哟~

PS: 除了绿豆淀粉外,土豆淀粉、红薯粉都可以做哦。


凉面

/ 食材 /


鸡蛋、黄瓜、红萝卜丝、面条

香油、1茶匙辣椒油、半茶匙酱油

1茶匙醋、1茶匙芝麻油、1/3茶匙白糖


/ 步骤 /


1、平底锅用中火加热后,倒入食用油,再打入鸡蛋,让蛋液在锅底摊匀;

2、直到蛋饼的两面都变成褐色;

3、将盛出后的蛋饼、黄瓜、红萝卜切丝;

4、然后把煮好后的面条放入冷水中冷却半分钟,再调点香油拌匀,防止面条粘连;




5、把1茶匙辣椒油、半茶匙酱油、1茶匙醋、1茶匙芝麻油、1/3茶匙白糖拌在一块,调制酱料;

6、取适当的酱料做凉面的调料,撒上黄瓜丝、蛋丝、萝卜丝拌匀即可~

PS:每摊一张凉皮都要先刷一层油,再倒液体,防止面皮和锅底粘连。


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