武汉小吃餐饮联盟

明档堂做吸引眼球,用黑米小米制作双色凉皮,桌桌必点

餐创大课堂 2018-06-18 15:01:33


凉皮是在明档区域现场制作的,由于带有一定的表演性,所以这道凉菜卖得特别火。我们的双色凉皮分为紫色和黄色的两种。紫色的是加入黑米面蒸制而成的,黄色的是加入小米面和煮熟的小米蒸制而成的。下面我用图片的形式介绍一下双色凉皮的制作方法:


1.取高筋面粉5千克加清水3千克和成面团,用保鲜膜或者木质锅盖覆盖,让面团自然饧发2.5小时-3小时。2.将和好的面团放到清水盆内,反复揉搓,把面粉中的粉质全部洗掉,直到没法洗出白色的水为止,剩下的固体物就是面筋,将其蒸熟后放凉,改刀成块。3.洗面筋的水不要倒掉,静置一整夜,第二天早上去掉上面多余的水分,保持水离着沉淀物约2指高,将沉淀物搅拌均匀使糊能够挂勺为正好。4.将糊一分为二,一份加入煮熟的小米和小米面(煮熟的小米和小米面按照1:1的比例混合,糊的重量与小米面和小米总重比为10:1)搅拌均匀,在另一份沉淀物中倒入黑米面(糊的重量与黑米面的比例为10:1)混合搅匀。5.舀一勺调好的糊倒入圆形铁皮模具内,隔水加盖大火蒸2分钟左右,揭开后就会形成一层很薄的凉皮。按照这种方法将其他的糊做成凉皮即可。




1.面粉和成面团




2.洗面团制成面筋




3.按照比例调好的两种凉皮




4.隔水加热




低成本食材精细做   冰糖吊地瓜
亮点  这是一款经典徐州菜,成菜甜糯可口,颜色亮丽,深受老人和儿童的喜爱。
原料  红心地瓜1千克,红枣100克。
调料  蜂蜜200克,冰糖300克,白糖400克,水1千克。
制作  1.地瓜洗净去皮,先改刀成大菱形块,再用雕刻刀修成鸡蛋大小的椭圆形。2.将修好的地瓜放入不锈钢锅或铜锅中,加入所有调料,大火烧15分钟,改小火烧5分钟,关火后装盘,中间用红枣点缀(枣用同等方法吊好)。
关键  这道菜必须用不锈钢锅或铜锅来加热,切不可以使用铁锅,否则地瓜容易发黑。


各位餐创家人们,你懂了吗,有收获吗,如您对以上等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享,请微信联系我们,分享您的经验,有机会获得奖品还有现金红包拿哦。

小仙儿老师 微信:18963091306,电话:18963091306









餐创大课堂2017年12月—2018年1月份活动

12月11日至14日

第5期地锅菜和东北铁锅炖开店落地体系培训(地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、 地锅羊排、地锅鱼头,铁锅杂鱼,铁锅大鹅等),以及地锅主食、地锅万能酱(地锅饼、地锅杂粮饼、铁锅烀饼子、万能地锅酱、铁锅炖鱼酱)及徐州土菜旺店考察活动,地锅菜和东北铁锅炖及配套菜单设计,如何开一家土菜馆子,装修和营销模式,(授课大师:曹尹飞大师团队),学费4580(含食宿),地点:江苏徐州)

详细资料请点击:

餐创12月11日第5期爆棚地锅菜和东北铁锅炖开店落地体系培训火爆来袭 徐州站


12月14日至17日

第8期 羊汤和淮南牛肉汤开店体系培训,第4期淮南牛肉汤、北派绵羊清汤、单县白羊汤、简阳羊汤及羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班及开店如何定位、选址和菜单设计及徐州旺店考察活动。(授课大师:曹尹飞大师团队),学费4280(含食宿),培训地点:江苏徐州

详细资料请点击:

12.14日第8期羊汤、淮南牛肉汤、牛杂及烩面开店落地体系班徐州开始


12月11日-12月15日(五天四夜)

番茄匠职业店长训练营:

职业店长训练营已连续开办37期,经过团队的不断总结与升级,提炼出《门店管理6+1系统》实操落地课程,让你拿回去直接使用!课程要点如下:『首创』首创《门店6+1系统》,【模块一:人事】【模块二:营运】【模块三:培训】【模块四:财务】【模块五:行政】【模块六:营销】还包括【活力朝会】【心智开发】,面向对象:店长、前厅经理、区域督导、区域经理、总经理、中小型企业老板投资人……培训地点:北京市 朝阳区管庄杨闸8

号院 中传北广文化传媒基地A2。

详细资料请点击:

12月11日第38期职业店长训练营开始报名啦(聘请太贵 还是自己培养吧)

12月18日-12月22日(五天四夜)

番茄匠厨师长训练营:

职业厨师长训练营已连续开办23期,经过团队的不断升级,总结出《厨房实务管理》六大模块,让你即学即用!课程要点如下:【模块一:营运】【模块二:菜单】【模块三:五常】【模块四:沟通】【模块五:成本】还包括【活力朝会】【心智开发】面向对象:厨师长、厨房主管、区域总厨、个体老板……培训地点:北京市 朝阳区管庄杨闸8号院 中传北广文化传媒基地A2。

详细资料请点击:

12月份厨师长训练营(12月18日-12月22日)开始报名啦!(厨师不能光会烧菜 还要会管理)


2018年1月5日至8日

第4期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅及热菜酱汁开店落地体系课程3.0版,内容包括:酸菜鱼3大万能调味料:【万能调味粉、腌鱼粉、酸味汁】,酸菜鱼关键技术:【酸菜鱼红油配方、调味酸菜、鱼片上浆流程、高汤配方】淡水鱼九款秘制酱:【金汤酱、鲜番茄酱、酸菜鱼酱、大麻鱼老油、仔姜油、藤椒酱、养生菌汤、青椒汁、蒜香汁】(4大口味酸菜鱼(老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、招牌金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼),川味大麻鱼,养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼等及8大鱼火锅,多款热菜酱汁,鱼馆开店选址、定位、营销体系,开一家火爆鱼馆及徐州旺店考察活动。学费4580(含食宿),授课大师:曹尹飞大师团队,唐保潮、曹智钦。地点:江苏徐州

详细资料请点击:

1月5日第4期酸菜鱼等10大爆款川式淡水鱼培训继续升级 增加8款鱼火锅

2018年1月8日至11日 

第19期熟食店开店落地体系7.0版课程继续升级【增加低成本潮州卤水调制方法及风靡全国的龙江猪脚饭、春节熟食礼盒设计】(升级版潮州卤水、吴山贡鹅各派卤水香料配伍的组合体系)及旺店考察,课程内容:升级班数字化潮州卤水、川卤、0成本卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄产品体系;卤牛肉、酱猪蹄、卤猪头肉产品体系;低成本潮州卤水调制方法及风靡全国的龙江猪脚饭、春节熟食礼盒设计开店选址、定位、营销体系,如何打造熟食店模式,开一家火爆熟食店及旺店考察活动(授课:曹尹飞团队),学费4980(含食宿),地点:江苏徐州

详细关注请点击:

第19期7.0版潮州卤水、卤牛肉、卤猪蹄、卤猪头肉、吴山贡鹅班1月8日徐州开班 特增加低成本潮州卤水调制和隆江猪脚饭 值得期待



2018年1月11日至13日 

第6期烤鸭、烧鹅、烧肉开店落地体系培训及旺店考察(广式脆皮烧鹅、 广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪 、盐焗鸡翅、吊烧脆皮鸡 、蜜烧脆皮大肠头、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、澳门烧肉);烧腊单品店、烧腊档口的场景设计;产品架构设计、烧腊店选址技巧(授课:曹尹飞),学费4580(含食宿),地点:江苏徐州

详细资料请点击:

1月11日第6期粤式烧腊、烧腊饭餐厅开店落地体系培训 徐州报到(年夜饭菜单上的大菜)


2018年1月12日至14日 

第14期 旺销万能馅水饺开店落地体系培训3.0版再次升级【增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术,淡水鱼技术及饺子机的使用技术,传授二十六味香绝密水饺调馅粉配方、无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方(绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、鲅鱼水饺,墨鱼水饺,各种素馅,淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅)揭秘和水饺过年礼盒设计、年夜饭水饺及青岛水饺旺店考察活动(授课:刘泉大师团队 )学费4580(含食宿) 2天,地点:山东青岛。

详细资料请点击:

1月12日第14期水饺班继续升级 麻辣味水饺 年夜饭水饺 速冻水饺 饺子机的使用

2018年1月14日至16日

鱼头泡饼、大鱼头、砂锅鱼头、秘制鱼圆开店落地体系课程(2.0版),授课内容:鱼头泡饼、土酱烧大鱼头、酱汤大鱼头、砂锅大鱼头、秘制鱼圆、各种饼、土酱炖杂鱼及(胶东大鱼头、江浙派大鱼头、川湘派大鱼头、云贵派大鱼头)及开店定位、选址、菜单设计、营销体系,及青岛旺店考察活动。(授课:刘泉大师团队)学费4280(含食宿),地点:山东青岛。

详细资料请点击:

看看大鱼头开餐馆有没有市场 北京旺顺阁的鱼头泡饼年销量2个亿




如果您对以上活动感兴趣请联系:


活动详情介绍

电话:徐玉龙,18615258268

微信:18615258268


电话:宋振斌,15662657164

微信:15662657164


电话:杨小霈,15966516697

微信:15966516697


电话:刘心一,15668352242

微信:15668352242

电话:小仙儿 ,18963091306

  微信: 18963091306

      餐创大课堂国内第一家专注餐饮落地培训的平台,服务对象餐饮老板、餐饮准老板,想创业的进步厨师。紧跟餐饮市场流行趋势,传授高品质产品、传授创业避险的各种落地实用的绝招、提供优质、真实、低价的餐饮采购信息。让大家在创业路上少走弯路。餐创大课堂,就是接地气。


识别上方二维码添加关注

即可了解餐创大课堂所有的活动

餐创大课堂负责人:徐玉龙 

18615258268 ,微信:13583136745

徐老怪微信二维码,关注添加微信












Copyright © 武汉小吃餐饮联盟@2017