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凉皮在家自己做,不和面,不洗面!看着都流口水~

教你365道饭菜 2018-08-12 14:48:26

无凉皮不夏天,

天气一热凉皮到处可见,

火热程度就不用多说了!

凉皮清爽可口,自己做更放心哦~

这么好的小吃可一定不要错过!


1


街边的凉皮卫生堪忧

教你一招,凉皮在家自己做

关键劲道还卫生,比买的好吃一万倍!

-step1-

和面饧面

将400g高筋面粉加入一小勺盐,

倒入250g的水,边倒水边搅拌成絮状。


将面团揉制光滑,盖上保鲜膜饧1小时。


-step2-

做面筋

面团饧好后,倒入凉水没过面团,

开始洗面团,不停揉洗直到只剩下面筋即可。


将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀,

发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟。


-step3-

蒸凉皮

面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后,

倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀。


将平底的盘子表面刷油后,

倒入适量面浆铺满底面后,

放入蒸锅蒸制2分钟后取出。


将凉皮冷却,抹上香油防止粘黏,切条。


2


下面这个方法不和面,不洗面,

更简单,实际操作性强,成功率极高。

材料

小麦淀粉50克、清水100毫升

盐1克、适量油


步骤

-step1-

放入小麦淀粉、清水和盐,搅拌均匀至无颗粒。


-step2-

预先开大火,蒸锅烧开水。

模具刷油,倒入少量面浆平铺开。


-step3-

大火蒸2-3分钟,尽量薄点口感更好。


-step4-

取出模具,泡下冷水

会比较容易揭掉,一张凉皮完工

重复操作用完所有的面浆,手工凉皮成功。


3


做好了凉皮

就开始拌凉皮喽


原料

辣椒沫、生姜、香叶、八角

大葱、面粉、淀粉、大蒜、醋

鲜辣椒、黄瓜、油、生抽、香油


-step1-

选两种辣椒沫,一种是颗粒比较大的,一种则是沫状的,将两种辣椒沫混合在一起,放入八角、大葱段、香叶、生姜片


-step2-

锅中放油烧熟(油:辣椒沫=2:1),关火将油放凉至7成热,先淋上一勺油浇在辣椒碗里搅拌均匀,这样做的目的是防止泼油时烧焦辣椒沫,然后将锅中剩余的油全部浇在碗里,搅拌均匀即可,一碗油泼辣子红油就制作完成了


-step3

黄瓜切成细丝状,待用;将辣椒丝、大蒜沫,适量盐、醋、生抽、香油搅拌在一起,制作成调味汁,待用


-step4-

往凉皮表面抹上一层凉熟油,切成宽条,拌上黄瓜丝、调味汁、红油即可食用

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