一盘凉皮,满满地都是幸福的味道

-回复 -浏览
楼主 2018-12-05 16:46:41
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

戳蓝字关注⬆⬆⬆

听说热爱生活、热爱美食的人都关注了我哦



最近总是下雨,今天才放晴,一大早看到朋友圈发的照片说樱花已落幕。

还好我们赶在樱花落幕之前去欣赏了一番。

虽然樱花已经凋零过半,但风轻轻吹过,就会下起阵阵樱花雨,比起3月的樱花,又多了一些别样的风情。


前几天看电视看到一个真人秀——《向往的生活》。

几个明星变身农夫,守拙归田园,守着一座房子,喂狗、劈柴、做饭、采摘玉米,日出而作日落而息,招待着每个远道而来的客人,用食物传递着温情,发现细小生活中的美好。


我想,大概很多人都憧憬着有那么一天,自己能拥有这样干净、舒心种着花草的小院吧,每天用美食迎接客人,喝着小酒,有岁月可回首,有未来可畅谈。



可现实却是,有着这种农家小院的人为了生存不得不到城市里打工,只有老人孩子守着破败的院落,完全没有闲情逸致过着电视里展现出来的生活。

而城里人每天都被浮躁、快节奏和雾霾包围,想要远离喧嚣、避开拥挤,却不得不为眼前的柴米油盐、房贷车贷忙忙碌碌。


所以终归只能是向往,这个节目就是抓住了现在人的渴望,人们越渴望什么,节目就呈现什么给你看。


好在节目里,黄磊和何炅都是情商智商超高的艺人,不招人厌,还有好多生活体验和妙语金句。


最欣赏的就是节目里黄磊说的夫妻相处之道:

两口子最重要的是一起吃饭聊天过日子,而不是天天一起么么哒。一开始年轻的时候恋爱都被么么哒吸引了,最后长大了才知道,如果老是么么哒、萌萌哒,将来有一天就会疙疙瘩瘩。


虽然说的很通俗,但却道尽过来人的智慧,夫妻相处不能只顾朝朝暮暮卿卿我我,而要踏踏实实过好日子的方方面面。


我向往的生活其实就这么简单,在我们不大却温馨的房子里,摆设着我们从各处淘来的装饰,每天做着爱吃的饭菜,一起吃饭聊天过日子,偶尔吹吹牛逼,闲时出去看看世界,吃吃美食,再有个娃,就完美了。


何炅也说:人最幸福的不是拥有一切,而是你可以很从容的安排自己想要做的事情


现在的我很幸福,作为家庭妇女一枚,仍心怀理想并为之努力着,有爱我的人和我爱的人,有自己的兴趣爱好,虽然有时和柴米油盐纠缠在一起,可看到家人幸福地吃光我做的美食,听到朋友的赞赏,还有那么多小伙伴跟着我的公众号学做菜,我想说,这不就是幸福吗?

好吧,其实我不是来秀幸福的。

只是看到《向往的生活》这个节目,有感而发。

只是看到《向往的生活》里黄磊在那种环境下,还能做出那么多美食,由衷地崇拜他。

只是看到《向往的生活》有一期,黄磊给白百合做凉皮,而我也跟着学着做了做并且一不小心成功了。

只是想要跟大家分享我自己做的凉皮的食谱和经验。

只是想先来秀一下成品图



呃,虽然不想说,但是这盘确实是我一个人吃掉的……

因为真的真的太好吃了……


话说在无锡,我还真没吃过哪家的凉皮做的比我这个做的更好吃的。

我是不是太夸张了,no,no,no,我可是有人证的哦,不是吹牛的,因为我做了两大盘,都被吃光光了。


但是,要告诉大家的是,做这道凉皮着实不容易哦!步骤多,费时、费力,如果你没有耐心、爱心,那么,你还是买现成的吃吧,不过就永远品尝不到自己做的凉皮的美味了。


需要提前一晚上揉面、洗面、沉淀,第二天又蒸一上午,才做出了这么美味的凉皮。

当然最重要的是,我做的时候怀着满满的爱,做出来的食物自然不会差哦。


说这么多,不如赶紧教会大家,以后,想吃好吃的凉皮,自己在家动手做就好了,还用得着去外面买那凑合着吃的凉皮吗?



食  材  清  单


高筋面粉400克(没有高筋面粉,普通面粉也可以)、清水适量、黄瓜1根、蒜4、5瓣、葱姜沫适量、香菜几根,芝麻酱半碗(芝麻酱要用咸味的)、辣椒油两勺(没有辣椒油的可用老干妈代替)、熟花生米一把(也可以自己油炸花生米)、芝麻油1勺、生抽适量、醋适量、盐适量


步    骤


step1:面粉里轻轻倒入清水,直至无干粉,搅拌成絮状,然后揉面,和成稍硬的光滑面团,然后放入保鲜袋中醒面至少1小时。


step2:醒面完成后,再揉几分钟,开始洗面。准备一个大一点的盆,将面团放入盆中,往盆中加入清水,水的高度到面团的一半左右即可。


step3:用手不断地在水里揉搓面团,淀粉会逐渐从面团中溶出到水中,洗一会儿水会变成白色,当水变得很白时,把白色的淀粉水倒在另外一个大一点的容器里(这里我们称之为淀粉水盆),倒的时候注意不要把面团倒进去了,只需要倒淀粉水。


step4:然后继续往装有面团的盆中倒入清水,继续按照刚才的步骤洗面,洗到水再次变白,再将白色的淀粉水倒入刚才的淀粉水盆里。如此反复,可能洗的过程中面团会散开,没关系,自己注意聚拢就行,洗到后来面团还是会粘成一团的。


step5:反反复复洗啊洗,谁说洗个五次水就会变清的,我真真儿地洗了十几次啊,水才变清。直到洗面洗得水不会再变白,就代表面粉里的淀粉全部被洗掉了,此时面就算洗好了,面团也完全变成了一团面筋(全是蛋白质哦),面筋的颜色有些发黄。


step6:揉面剩下的面筋可千万不要扔掉哦,用清水冲洗一下,再揉一揉,可以加1克酵母或小苏打一起揉,放一边发酵变大,这样做出来的面筋会更膨松些,其实不加酵母或苏打也是很好的,这个随个人意了。面筋发酵好以后放蒸锅里蒸熟,切块备用。


step7:此时所有的淀粉水都在一个容器里了,用过滤网过滤一遍,因为洗面的时候会有一些小的面渣一起倒入淀粉水里,过滤一下才能留下纯正的淀粉水,最后过滤完就是一锅白色的淀粉水了。


step8:盖上盖子或覆盖上保鲜膜,放置一晚上让它沉淀,如果是白天做的,那么至少也要静置4-5个小时,让淀粉完全沉淀到盆底,清水浮在上面。分离好的淀粉水上层是淡黄色但是较为清澈的水,白色的浓稠的淀粉浆全部在盆底,用勺子轻轻舀一勺可以看到都是清水。


step9:用勺子将上层的水舀去或者慢慢将上层的水倒掉,最后只留下底层的淀粉浆,舀水或倒水的时候一定要注意,不要让底层的浆水浮起来了。水倒掉后,用勺子将淀粉浆搅拌一下。话说,我一大盆淀粉水最后只沉淀了一小盆淀粉浆。


step10:终于可以开始做凉皮啦。提前烧上水,准备两个平底容器,平底盘,pizza盘都可以,只要底部是平的就可以,我用的是pizza盘,很好用。用刷子在盘底薄薄地刷一层熟油(就是烧热的油冷却),将搅拌好的淀粉浆舀一勺倒入盘里,铺满盘底,我用的是8寸的披萨盘和汤勺,大概是舀一勺再加三分之一勺,蒸出来的凉皮不薄不厚,正正好,其实淀粉浆正好铺满盘底就差不多。如果想要凉皮厚一点就多舀一些淀粉浆,这个看自己的把握,第一张凉皮可以先实验一下,看看厚度是否合适,后面就知道该减量还是增量了。


step11:蒸锅水开了以后,将装了淀粉浆的平底盘放入,大火蒸1-2分钟,至表面凝固变透明鼓起大泡,就是蒸好了。


step12:取出蒸好的盘子,放入一个凉水盆中,使盘底冷却,也可以用凉水冲洗盘底,盘底冷却后,可以轻松将凉皮揭下来。蒸好的凉皮很有韧性,呈半透明状。建议大家准备两个蒸锅两个平底盘,这样速度会快点,我一个一个蒸得都要疯了。


step13:蒸好的面皮表面再薄薄地刷一层熟油,以防沾连。面皮凉了之后一层一层叠放起来。注意每一层都要刷油哦,不然会沾在一起。将凉皮切条备用,切条的凉皮用手轻轻拉一拉,很有韧劲哦


step14: 准备蒜水,大蒜捣成蒜泥,放入碗中,加入半碗凉开水,加一小勺盐,一勺醋拌匀。芝麻酱用温水调匀(没有芝麻酱的用花生酱也可以,要用咸味的,不要用甜味的,调芝麻酱的时候要慢慢往碗里倒温水,用筷子一直搅拌,直到混合了再继续倒温水,再搅拌,最后搅拌出来的芝麻酱是液体稍稠的状态,就是刚刚可以流动的状态)。黄瓜切丝,香菜、葱姜切沫,喜欢豆芽的也可以准备一些绿豆芽,用开水焯熟。花生米放保鲜袋里用擀面杖擀碎,做成花生碎。


step15:凉皮中拌入黄瓜丝、大蒜水、花生碎、香菜沫、葱姜沫、面筋、芝麻酱、辣椒油、生抽、盐、醋、芝麻油,拌匀,最后装盘,在表面再撒一小把花生碎和白芝麻。我这次做的时候家里的辣椒油用完了,只能用老干妈代替,而且家里的芝麻酱也用完了,用的花生酱代替,没想到做出来的味道还是一级棒哦。


至此,凉皮终于完工了,我这个马大哈,把凉皮端上桌,吃了一半才想起来面筋没放进去,又临时把面筋拌进去。


一上桌,老公吃了一口就大呼了三声好吃,我自己也赶紧尝了一口,果然这味道没有辜负我一个晚上加一个上午的辛苦劳动。真的好吃到飞起哦


吃了自己做的凉皮,才觉得以前在外面吃的凉皮都是假凉皮,真的完爆外面卖的凉皮。


上图上图,原谅我拍照技术太渣渣




好吧,这张图是我吃了一半补拍的


说真的,这顿凉皮把我一天的饭量都吃进去了,撑到不行,吃完只能躺沙发上继续看《向往的生活》,羡慕的同时也暗自开心。


因为我也有我自己的小幸福,比如今天这盘凉皮,吃得我们俩就幸福得不要不要的。


所以,没有什么可羡慕可向往的生活,每个人都可以把日子过成各自的幸福模样,有时候幸福就是与爱人做顿可口的晚餐,就是买菜的时候带束鲜花回家插在精致的花瓶中,就是品一杯暖茶看一本好书,就是坐在阳光下看那云卷云舒,就是晚上给孩子讲个好听的睡前故事,就是与你的那个他(她)手牵手逛逛街……


一切幸福都隐藏在这平凡中,只是有时候你少了感受它的心而已。


最后,希望我们每个人都能找到属于自己的幸福瞬间。





这是一个有温度的公众号



我要推荐
转发到