【舌尖三门】这才是真正的烩 •春 •堂

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楼主 2018-10-10 15:56:31
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  进入3月,春天的气息越来越浓,春天独有的美味野菜也渐渐被阳光唤醒。春食野菜,对很多人来说,是年少时一段美好的回忆。现在,一些人在出门前也会专门带个塑料袋以便挖野菜尝尝鲜。


  三门是多山地区,山野户外野菜众多,随时随地都可以采摘回家。下面就把这几道鲜美素“山珍”送给在三门赏春的你吧!

  

荠菜




提起荠菜,相信很多人都不陌生,清香的味道,是不少人童年的回忆。民间有谚语:“阳春三月三,荠菜当灵丹。”如果野菜也论资排辈,荠菜绝对属上品。一般来说,每年的三四月份是荠菜最鲜嫩的时候,错过了这段时间,荠菜就会开花变老了,影响味觉,变得不好吃。另外,如果是自己去菜市场买荠菜的话,一定要挑选没开花的,这样才嫩,味道也好。



荠菜香菇豆腐汤


做法:荠菜最受欢迎的做法是剁馅搭配瘦肉或鸡蛋做包子或包饺子,别有一番风味;如果口味清淡,想尝尝鲜,最好还是清炒,或做成荠菜汤。需要注意的是不要用过多的蒜、姜等调味,以免盖过荠菜原有的清香。

 

马兰头




马兰头同样也是春天野菜里的大明星,总是和荠菜一起报告春天的喜讯。它颜色嫩绿,梗分青、有红两种,其幼嫩茎叶清香脆嫩,爽口,带着一丁点不易觉察的苦。世上但凡苦味的东西,多半能清火,马兰头也是,民间有“三月马兰胜似药”之说。春天,地气回升,人容易干燥上火,尽管长在路边或者田埂不起眼的角落里,马兰头还是被慧眼识珠的中国人带到了餐桌。

  


马兰头拌豆腐干


做法:马兰最适合凉拌。鲜净的马兰在沸水里氽过,适当控水,切末,少量的熟冬笋或香干,切末,再加少量的咸菜末,用色拉油、味精拌匀即可。为突出马兰清鲜本味,配料要严格控量,冬笋、香干甚至可以不放,但咸菜末一定要有,目的是让马兰的口味醇和些。

  

蕨菜




蕨菜是传统野菜的代表,是“山菜之王”,蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。蕨菜本身含草酸比较多,其会与食物中的矿物质结合,影响人体对矿物质的吸引,所以,在吃之前应该用水焯一下,去除草酸。



蕨菜炒韭菜


做法:常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

 

红花草




红花草应该是不少80后的美味回忆。红花草是台州的方言音,其实它有一个好听的名字——紫云英,到了四月,会开着状若蝴蝶的小花。到清明时节,正是吃花草的好时间。小时候的野花如今成了市场的高级蔬菜,价格都要比一般蔬菜高。



红花草炒年糕


做法:红花草可以清炒,但花草炒年糕、炒米面更让人印象深刻。其实,花草炒年糕的做法简单,或许你在家也可以一试。首先要把花草洗干净,切肉丝、笋丝、香干丝、年糕切条备用;然后上锅下油,下肉丝虾干稍煸炒变色,下笋丝、香干丝继续猛火翻炒,下切好的年糕继续翻炒;最后,下切好的花草继续翻炒,喷入少许料酒,加适量盐、味精调味即可出锅了。

  

豌豆苗




豌豆苗又名龙须菜,在众多野菜中,可算得上是最清新的一种了。嫩绿色的茎上,叶片对称排列,一根细细的须从叶片中抽出,保持着卷曲的状态,凑近一闻,有一股淡淡的清香。其实对于豌豆苗大家并不陌生,《诗经》中的“采薇采薇,薇亦作止”,其中的“薇”指的就是野生豌豆苗。豌豆苗营养丰富,含钙质、钾、B族维生素、维生素C、胡萝卜素和多种人体必需的氨基酸,很适合春天食用。

  


豌豆苗汤


豌豆苗最大的特点就是嫩,叶子摸上去软软的,任何过度的烹饪都会破坏它原有的味道。豌豆苗并不像荠菜那么普遍,但吃一次就会忘不了。

 


海米拌豌豆苗


做法豌豆苗的口感绵甜,但“吸油”功力可不一般,因其纤维素含量高,茎叶纤细弯曲,必须要用比其他野菜都多的油脂来中和其中的生涩感。豌豆苗清炒味道最佳,也可焯水凉拌,煮面条时做配菜。

 

苋菜




苋菜俗称“人青草”,生长较快,每当春雨过后,或在房前屋后,或在路旁场边,娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶入馔,清香嫩滑,食之润口,可谓春季的一味上乘珍馐。苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高。红苋菜所含的铁质比菠菜还多,被誉为“补血菜”、“长寿菜”。

  


清炒苋菜


做法:除了炒食﹑凉拌﹑做汤外,苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜水饺等。


  春天来了,来三门赏春的同时别忘了尝尝三门的“春天”美味啊!


友情提示:
野菜大多性偏凉,少吃可以健脾胃,改善血脂,但吃多会出现脾胃虚寒,有些可能出现食欲减退、腹泻、 腹疼等症状,所以要适可而止,不能过量。



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