西安肉丸糊辣汤研究报告

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楼主 2019-01-15 15:14:13
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一方水土养一方人,一方美食足以看出一方人的性情。而早餐,小编认为也是美食中最能代表一方人性情的。

比如广东人再忙也要抽空慢悠悠叹早茶,上海人要来一碗热气腾腾的小云吞,湖南人钟情的就是嗦那一碗粉,而西安人呢, 早起的动力,便是源于一口醇香浓滑、Q弹美味的肉丸糊辣汤

肉丸糊辣汤是西安一直流传的清真小吃,牛羊骨熬汤,汤里加入浑圆的牛肉丸子和切块的蔬菜,勾芡而成。丸子有牛肉香,菜品丰富,入口麻为先,辣为辅,麻麻辣辣,香味浓郁,浓稠度刚刚好。

吃的时候无论是配着白吉馍还是别的啥夹馍,再来上一勺油泼辣子,一口汤一口馍,这是西安人清晨最盛大也最简单的幸福。也是所有不在故乡的西安人,魂牵梦绕的那一碗。

说起胡辣汤,懂行的吃货都知道,在西安,其实除了咱本地回民的肉丸糊辣汤,还流传有河南的肉丁胡辣汤和素胡辣汤。

要说二者有啥区别,那大概就是西安人的糊辣汤主打肉丸,辅助莲花白、胡萝卜、土豆等一众蔬菜;而河南人的胡辣汤则是主打肉片,辅助木耳、海带、面筋等一众配菜。

▲逍遥镇胡辣汤

今天我们暂且不说河南胡辣汤,而是直接选择了十碗网上好评较多的西安糊辣汤推荐给乡党们(排名不分先后),喜欢的就来试试。

老刘家伊味香肉丸辣汤


▲地址:回民街大皮院85号  

大皮院有两个老刘家,这家名气最大,但凡是哪个西安美食或旅游攻略都会有他家浓墨重彩的一笔。只做半天生意,下午或者晚上去指定没有卖的。

老刘的汤内容不算非常丰富,但突出的是香味,胡椒味和肉香味厚重,上面还会撒上点香菜和蒜苗,真心好吃。

老常家肉丸糊辣汤


▲地址:莲湖区西门外八家巷八家小区内  

傲娇如老常,一天只做三锅肉丸胡辣汤,卖完就收摊,经常早上九十点多就没了。

要说这是“世界排名第一的肉丸胡辣汤”可能言过其实,但是“当吃到第一颗丸子的时候整个人便感动了,入口弹牙,肉感十足,满满的幸福感。

有人说老常家是所有“胡辣汤爱好者的朝圣之地”,观察排队的人会发现,“争先恐后只为多几颗丸子,阿谀奉承只为多一勺辣子”果然是名不虚传。

刘老虎肉丸糊辣汤


▲地址:莲湖区从新巷12号(近莲湖路)

爱吃胡辣汤的都知道这家吧?小铺里有大味道,说的就是他家。

肉丸属于面少肉多劲道型,而且糊辣汤内容很丰富,肉丸、土豆、冬瓜、青笋、莲花白……几乎能放的都放进去了,炖得软糯浓郁,异常美味。

马尔里糊辣汤


▲地址:碑林区洒金桥113号路东

在西安,如果有人问你,后半夜想吃胡辣汤去阿达,那你肯定会毫不犹豫的向他说出“马尔里”这三个字。

在这里,除了胡辣汤,旁边还有孜然炒牛肉、炒豆芽、鸡蛋汤等很多好吃的。你问味道怎么样?大半夜的还有热乎乎的胡辣汤吃,还不够让你感动的吗?

李唯一优质肉丸糊辣汤


▲地址:大麦市街北段洒金桥192号路东

这家距离洒金桥口很近,比较好找。跟别家不同的是,他们是用牛油熬出来的,味道特别香。

个人觉得这家口味较轻,没有那么咸、没有那么麻,丸子给的多,辣子特别香。标配胡辣汤一个馍,还可以再加一个烤蛋,比咸蛋的口味更特别。对了,这家的老板娘长得好看。

马奎肉丸糊辣汤


▲地址:康乐路南口韩森寨嘉惠公寓底商(近华山中学)

这家店在韩森寨名气也是响当当的,可算是东郊胡辣汤一霸了,甚至有人每天开车十公里去吃第一碗。

他家的辣子特别香,当然汤味道很棒,各类蔬菜肉丸搭配的不错,泡馍进去吃,每一口吃起来都是麻麻的,香味浓郁。

邢老三肉丸糊辣汤


▲地址:劳动路16号

邢老三无疑是西安肉丸胡辣汤界连锁开得最多的,也成了口味争议最大的。

反正口味这种事吧,见仁见智,但是家门口有一家胡辣汤,终归是个忒事。邢老三也有腊牛肉夹馍,早上来不及坐店里吃的忒友,可以打个包。


老韩家肉丸糊辣汤


▲地址:高新四路西大新区门口对面

传说中的“高新最强糊辣汤”,肉丸劲道,胡辣汤汤汁入味,汤内的蔬菜处理干净,基本都是去皮的。辣子很够味,属于香辣型,搭配的烤鸭蛋、咸鸭蛋味道也不错。

腊牛肉夹馍的馍是现打的,热馍夹上腊牛肉,或者夹个流着油的咸鸭蛋,味道真是美包包。最重要的是,这家全天营业。

老李家肉丸糊辣汤


▲地址:洒金桥北口

无数食客都会怀念当年李老爷子掌勺的时候,丸子那个筋道,汤那个香啊,能香到骨子里去的感觉让很多人记忆犹新。

虽然已不见李老爷子当年的风彩,很多老食客还是在追捧他家。

汤味突出的是调料味重,霸道,入口麻麻的,若是你不小心喜欢上了他家的肉丸胡辣汤,别人家的吃起来一准没味,属重口味的肉丸胡辣汤

铁疙瘩肉丸糊辣汤


▲地址:大麦市街

最后的这家是一个百年老店!从现老板的爷爷就开始在这儿卖胡辣汤啦。

这家的胡辣汤颜色特别清亮,比较麻,相对比较清淡。肉丸没有添加色素,瘦肉多,筋道,也给的多。新店老店离得比较近,看到哪家就吃哪家吧。

好咧好咧,不说了,有点饿了,小编先去咥一碗糊辣汤了!

对了,由于篇幅限制,我们只罗列了这十家。如果你们还有其他味道不错的店,一定要在留言区分享给大啊!

来源 | 芹菜新媒体

部分素材来源于网络

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