美食篇:用汤圆做一桌子菜

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楼主 2018-07-01 13:04:12
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又是一年元宵节,小伙伴们是不是都已经全家围坐在一起吃过汤圆了呢?等等,先别急着把汤圆下锅煮,它们够做一桌子菜了好嘛!






——家常咸汤圆——



图文来自 |福山鴨子k


广东家常的咸汤圆,自己做的汤圆,加上鱼汤、鱼饼、腊肠、西芹等等...很有岭南风味


食材

鲮鱼3条
腊肠2条
糯米粉500g
汤圆用的油2勺
开水适量
甜水萝卜一个
芹菜适量
香菜适量


步骤

鲮鱼起肉,鱼骨煎一下就放凉水进去,熬成白色的鱼骨汤并捞出鱼骨渣备用

糯米粉中间挖一个洞,倒两勺玉米油,然后再在周边加开水(看情況加的),用勺子搅拌均匀后就用手将糯米粉揉成面团,然后搓成一粒粒的汤圆

萝卜切丝并且把鱼骨汤再次煮开,放进萝卜丝至煮软



鲮鱼肉切丝,然后剁成肉饼,差不多剁完后加盐在表面再剁一会儿,让其起胶,然后放入料理盆里面,加入适量生粉、胡椒粉、酱油用筷子顺时针搅拌均匀后,拿起生鱼饼从高处往料理盆扔(这是让其更弹牙)

小火倒入适量的油,并且将鱼饼煎熟,煎熟后切丝

芹菜、腊肠、香菜切好备用

萝卜煮软后加入汤圆,并且汤圆浮起后加入芹菜、鱼饼、腊肠还有香菜,放入适量的盐和胡椒粉调味即可啦






——烤汤圆——



图文来自 | TELLA


食材

南瓜泥200g
糯米粉100g
80g
50g
蜂蜜适量


步骤

南瓜泥和糯米粉的比例可以看着调,不要太软就好,太软了会塌哦

面团弄好后,揉出一个个直径一圆硬币大小的小球,放在烤盘纸上。将烤箱预热180度

烤15分钟以后拿出来,外面成了一个硬壳,这个时候还不能吃,外壳闻起来还有生面粉的味道

将烤箱调高到200度,将汤圆刷上一层蜂蜜后再放回去烤5分钟




——蛋花酒酿圆子——



图文来自 | 小厨葡萄


适量滴吃些酒酿,对于身体是很好的,尤其是对于女童鞋:)

酒酿能促进血液循环,增强体力,尤其是酒酿里的成分有促进体内细胞丰满的荷尔蒙,比吃一大箱子木瓜强多了,而且木瓜根本就没那个用处嘛~~另外,经常适量滴食用酒酿,还可以轻身,从而达到减肥的功效;适量的糯米圆子呢,则可以暖脾胃,提胃口。


食材

糯米小圆子适量
酒酿60g
枸杞子泡发适量
黄糖15g
鸡蛋1个


步骤

小锅水烧开,倒入圆子,煮开,小圆子浮上来,就差不多是煮透了

调成小火,倒入4大勺酒酿,一勺黄糖,搅匀

半分钟后,将打散的鸡蛋慢慢滑入汤内,马上关火,倒入泡好的枸杞即可




TIPS

不建议将酒酿煮的时间太长,因为那样的话香气会挥发掉很多。

鸡蛋入锅后,一定要低温,并且迅速搅拌鸡蛋,如此滑出来的蛋花才会格外漂亮。





——腌菜炒汤圆——



图文来自 | 粉竽粘糖


腌菜炒汤圆虽不算是名菜,但腌菜与汤圆,风牛马不相及之物巧妙地结合,绝对是云南人的一大创意。 

把冰冻的汤圆过油炸后与腌菜一起炒,内馅可依据自己的口味挑选。汤圆脆糯、外酥内滑,加上外皮酸菜的滋味,咸中带酸,酸中还有汤圆馅的甜味,中和了汤圆的腻口。这次的汤圆选用了抹茶口味,还带着一股茶香。这样的层次,这样的风味,让你每口都有不同滋味。


食材

抹茶红豆汤圆16只
腌菜100g
8g
8g
蒜苗50g
红油10g
3g
鸡精3g


步骤

姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段,红油、汤圆备好。
锅中坐油,油温五成热时关火,倒入汤圆。
汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。
炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。



下入腌菜炒香。
再把炸好的汤圆放入。
加入红油。
再加入糖和鸡精,快速翻炒即可出锅装盘。





TIPS

腌菜最好用云南的腌菜

内馅可依据自己的口味挑选。

油温五成热时关火下入汤圆。

汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出。

腌菜本身有咸味所以调味时不用再放盐。






——拔丝汤圆——



图文来自 | 随心煮意


正月十五元宵节,当然要一家团团圆圆吃汤圆喽。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮,宛如金珠缠丝,诱人食欲,也让吃这道菜变的别有一番乐趣。 


食材

速冻汤圆1袋
白糖200g
植物油50ml


步骤

锅中倒入足量的油,油5成热后分批放入汤圆,并用筷子拨开防止粘连,用小火慢炸至汤圆微金色后捞出

锅中留少许底油,放入白糖用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆,放入炸好的汤圆迅速翻炒,直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘,并趁热食用




TIPS

汤圆上桌时可上一碗凉开水,一同沾着吃才不沾牙也更香脆口。

可依照此法制作拔丝土豆、苹果、香蕉等拔丝菜肴。

也可以用清水来熬糖浆,用中火熬成金黄色的黏稠糖浆就可以放材料了,我觉得比用油的更好掌握。





——抹茶牛奶红豆沙汤圆——



图文来自 | NANANAN-安琪


食材

糯米粉适量
抹茶粉3小勺
按自己喜欢甜度
红豆适量
牛奶200g


步骤 

把红豆提前泡好下水煮

煮到红豆变软(途中水没了可以加水)

然后用勺子把红豆压得碎碎的



再下一碗水,煮成红豆沙

把牛奶温热

在热牛奶里下白糖



把牛奶一点一点倒到混合的粉中

直到可以揉成一个团

在煮开的红豆沙里把抹茶丸子煮好,下白糖



最后把剩下的牛奶倒入锅里,就完成啦!




TIPS

牛奶不要煮太久~~~~

要红豆沙和抹茶汤圆一起放进口中,你会感觉到三种口味! 


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