鼓楼夜市之前世今生

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楼主 2019-07-19 14:05:38
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  开封鼓楼夜市之   
   前世今生  





    通宵达旦、热闹异常的夜市是开封这座古城的一大特色之一。开封的饮食夜市中,最有代表和影响的是鼓楼广场夜市。可以说,开封当代夜市是以鼓楼夜市为辐射中心而逐渐发展形成的。

     开封的饮食夜市形成于北宋时期,已有1000多年的历史。当北宋政府明确废除夜禁,并正式宣布夜市的合法性时,中国的城市居民才开始有了属于自己的夜生活。“夜市”便  成为开封最大的城市标签之一。20世纪80年代初期,开封市开始出现自发形成的小夜市。1985年以后,小夜市逐步发展成为政府正式批准的正规夜市。至2005年,全市大大小小的传统夜市有40多处,其中经开封市政府正式行文批准的夜市,有鼓楼夜市、西司广场夜市等17个。夜市经营户有1500多家,夜市从业人员近5000人,年成交额近3亿元。

     开封夜市不仅把开封深厚的饮食文化底蕴扬名四海,也带动了开封旅游业及相关服务业的发展。而夜市小吃,最能集中体现城市文化中的饮食文化精华。



唐代之前夜市

     北宋之前,出于管理上的需要,中国的历朝政府都实行“夜禁”,即坊和市分开,实施封闭式管理。所以,日暮鼓动,坊市禁闭,路人绝迹,唯有逻卒。

     史书记载,虽然早在周朝已有日落后售卖饮食的摊贩,但是没有形成有规模的饮食夜市。 

     繁华如梦的盛唐时代,仍是“百千家似围棋局,十二街如种畦”,将坊和市分开,实施封闭式管理。唐朝政府有规定,城门、坊门、市门必须在日头一落就关闭,城市里面普遍实行夜禁,连燃烛张灯也有限制,若有违犯,必受处罚。一年中只有上元节3天不“禁夜”,其余362天的夜间,民众不得在居所以外从事任何活动。在首都长安,每晚“执金吾”(类似警察或城管的执法人员)以鼓声告知百姓,“禁夜”即将开始;次日晨,钟楼响钟,代表禁夜结束。

   唐朝中期以后,长安(今西安)曾经出现过夜市,但很快被“宣令禁断”的诏令禁止。

那时候的夜市不能说没有,但基本是属于非法的,所以未能形成规模。




北宋夜市


     北宋京都东京人口百万,是当时世界上首屈一指的大都会,其经济发达、市场繁荣,御街也可开店,早市、鬼市、夜市三鼓不禁,昼夜经营接连不断,突破汉唐以来的市坊制,可谓市场经济之始,为小吃的长足发展提供了市场,促使小吃崛起,创造出许许多多快餐食品、方便食品,诸如包子、角子、煮浮圆子等。





东京夜市形成


     宋代,开封成为全国的首都,经济发达,百业兴旺,店铺遍布,无日不市,无市不繁,靠白天的交易,已无法满足人们的需要。当时北宋政府基于现实考虑,开始取消夜禁。《宋会要辑稿·食货》载:“太祖乾德三年四月十二日诏开封府,令京城夜市至三鼓已来,不得禁止。”此诏的颁布,明确宣布三鼓以前的夜市开始合法化。从此,饮食夜市不仅大量出现,而且非常繁荣。





东京夜市盛况


     首都东京开始坊市合一。到了徽宗时期,东京的商业已发展到鼎盛时期,夜市更是盛况空前。没有营业时间和营业地点的限制,夜市未了,早市开场,间有鬼市,甚至还有跳蚤市场,当时的东京城已成为世界上史无前例的不夜城。 

     北宋东京的夜市仅形式就有餐饮、商业和文化等夜市之分,而夜市上饮食的规模、品种更是丰盛,丰富了当时饮食业的繁荣,更直接影响了中国人的市井饮食,是市井饮食文化的典型代表。

     北宋东京的夜市很多,有“店铺夜市不可细数”之说。著名的夜市有州桥夜市、马行街夜市、樊楼正店门前的夜市,以及朱雀门外街心市井夜市、潘楼酒店下夜市等。

那时的夜市,无论名店或一般托盘、提篮的小贩,所售食品,均精美合口,器皿杯盏,精巧洁净,可谓色味器俱佳。夜市上,人来客往,买卖兴旺。处处各有茶坊、酒肆、面店以及果子、彩帛、绒线、香烛、油酱、食米、下饭鱼肉鲞腊等铺。
     北宋孟元老在其《东京梦华录》中对当时分布在东京城内的州桥夜市、东角楼街巷、马行街店铺、大相国寺万姓交易市场等都有详细记载:“冬月虽大风雪阴雨,亦有夜市。”这是当时东京夜市的真实写照。

     州桥夜市跨御路,临汴河,位于京城内的水陆要冲,是御街极为著名的地方,加上壮观的州桥、巍峨的明月楼,风景如画,游人如织,文人墨客多于此对酒吟哦,为夜市助兴添彩。孟元老在《东京梦华录》中用大量笔墨来描绘夜市,并在卷二专列“州桥夜市”一节:“自州桥南去,当街水饭、熬肉、干脯……直至三更。”“一天灯雾照彤云,九百游人起暗尘。”

     北宋东京规模最大、最繁荣的夜市要数马行街夜市,那里是皇宫禁军诸班直的所在地,其坊巷院落、商业店铺纵横万数。马行街,药肆国就业、酒楼茶店无所不有,叫卖喧嚷,肩摩踵接,车水马龙,灯火辉煌。马行街的夜市更是繁盛,“车马阗拥,不可驻足”,熙熙攘攘,热闹非凡。因京城士庶、公私荣干之人多出入其间,马行街夜市即使遇大风雪、阴雨天也通晓不绝,其灯火、油烟致使蚊虫都难以驻足。宋人蔡绦的《铁围山丛谈》记载:“天下苦蚊蚋,都城独马行街无之。马行街者,都城之夜市,酒楼极繁盛处也。蚊蚋恶油,而马行街人物嘈杂,灯火照天,每至四鼓罢,故永绝蚊蚋。”用孟元老的话来说,马行街夜市“比州桥夜市又盛百倍”,其繁华热闹可想而知,以至于街上车马拥挤,不能驻足。东京绝大多数市民都到这里逛夜市。苏东坡满怀感慨地写道:“蚕市光阴非故国,马街灯火记当年。”由此看来,当年的东京夜市确实壮观。




明清民国夜市


     宋朝以后,明清两朝政府依然执行夜禁,《大清律例·夜禁》称:“凡京城夜禁,一更三点,钟声已静之后,五更三点,钟声未动之前,犯者,笞三十。二更、三更、四更,犯者,笞五十。外郡城镇,各减一等。”

     民国初期,开封夜市与南京夫子庙、北京大栅栏、武汉户部巷都是当时最繁华的小吃地。

     其后,由于战乱、水患、政治等原因,开封夜市曾一蹶不振。新中国成立后至改革开放前,由于种种原因, 开封夜市也曾被禁止。




当代夜市


夜市形成

     20世纪80年代初期,开封市开始出现自发形成的小夜市。1985年以后,小夜市逐步发展成为政府正式批准的正规夜市。

据开封市工商部门统计,2005年开封市批准的夜市经营户有1500多家,夜市从业人员近5000人,年成交额近3亿元。经营的品种已由开始的饮食小吃,发展到服装百货、家具、图书等多个种类。

夜市分布

     至2005年,全市大大小小的传统夜市有40多处,其中经开封市政府正式行文批准的夜市,有鼓楼夜市、相国寺夜市、西门外夜市、大南门夜市、五座楼夜市、三里堡夜市、铁北街夜市、汴京公园夜市、宋门外夜市、学院门夜市、东京大市场夜市、新街口夜市、东司门夜市、北道门夜市、曹门关夜市、卧龙街北口夜市、西司广场夜市等17个;此外,还有火车站夜市、南关菜市西口夜市、化肥厂生活区夜市、午朝门夜市等。

夜市盛况

     河南大学著名的历史学家、教授程民生在其主编的开封旅游文化丛书之序中说:“开封小吃最著名的景观是夜市:天上星,头顶灯,身边炉灶,四周人声,连板凳都是肥的,连人影都是香的,连风都饱了,连星都馋了——吃的,就是这个气氛。”

     每当夜幕降临,全市大大小小的饮食夜市都是灯火通明、摊贩成行、人如潮涌、买卖兴隆。摊主的叫卖声、锅碗瓢勺的碰击声、顾客的欢笑声,此起彼伏,萦绕于耳,热闹非凡。夜市的饮食食品极其丰富繁多,是北宋以来开封传统风味小吃的大展览。夜市里有工余闲暇的开封人,有来自山南海北到开封旅游的人,还有坐着飞机跨洋过海来的“老外”们。他们是专程来品尝开封夜市香味四溢的各色小吃的。

     想在夜市上吃到想吃的小吃、美食,必须赶早才有座位,否则,就要耐心等待。

夜市小吃品种

      开封夜市上的经营品种更是数不胜数,主要以开封小吃、开封特产、开封菜、豫菜等开封美食为主,另外还有全国各地的名优小吃、美食。

开封特色小吃,有汤鲜鱼嫩的黄焖鱼、热鲜嫩香的炒凉粉、汤味醇厚的羊双肠、酥松适口的花生糕、清凉沙甜的冰糖梨枣、外焦里嫩的玫瑰糖糕、酥焦五香的油酥面蛹、外焦里暄的鸡蛋灌饼、清鲜利口的鸡丝馄饨、甜香可口的缸炉烧饼,还有麻辣花生仁、艮焦花生仁、五香花生仁、江米甜酒荷包蛋、五香烧鸡、桶子鸡、五香风干兔肉、五香咸羊肉、腊羊肉、羊肉汤、五香豆沫、肚肺汤、鸡血汤、鸭血汤、江米切糕、煎饼果子、卤羊蹄、酱牛肉、茶鸡蛋、杏仁茶、红薯泥、小笼包子、锅贴、水煎包、胡辣汤、开封扣碗……各色品种应有尽有,洋洋大观。同时引进的外地小吃,如新疆的羊肉串、北京的切糕、陕西的凉皮、广东的云吞、天津的大麻花、重庆的麻辣烫、云南的过桥米线、西安的羊肉泡馍也在市场上争奇斗艳,大有“百味小吃闹东京”之势。

     老开封人大多喜欢吃黄焖鱼、馄饨、火烧夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤等,年青人更喜爱品尝杏仁茶、八宝粥、冰糖红梨、花生糕等。

夜市改造

     开封夜市自恢复以来,全市各个夜市摊位餐饮车辆和烧烤炉等都是自行制作的,大小样式不一样,既不美观,又不好管理,进行统一规范改造势在必行。

     2004年7月24日,开封市市场发展服务中心在《大河报》上发布招标公告称,为促使享誉中外的开封小吃夜市上档次、上品位,决定对全市经过政府规划批准的17个定点小吃夜市的基础及经营设施进行统一改造,逾千个摊位餐饮车辆和烧烤炉将全部更换成突出宋文化特色、质地上乘、式样美观的不锈钢推拉车。

夜市促进旅游

     开封是中国八大古都,随着开封旅游市场的火爆,古都开封迎接着五湖四海的朋友,到开封感受开封小吃文化、品尝开封夜市小吃。而夜市小吃,最能集中体现城市文化中的饮食文化精华。
    
“不吃开封夜市小吃,就等于没到开封。”开封市青年旅行社总经理张军这样说。据张军介绍,旅行社在组团旅游时,一般都包餐,但一到开封,旅行社一般都会安排一晚不包餐,就为专门让游客吃开封夜市小吃的。张军还说,开封夜市对游客入住开封还起到关键的作用。以前,许多游客都是白天在开封游玩,晚上入住郑州。随着开封市旅游部门加大对开封景点的宣传和投入,从2003年开始,入住开封的游客明显增多,游客们一般是下午或晚上到开封,吃夜市小吃必不可少。据开封工商部门统计,开封夜市自恢复以来,共有80多个国家和地区的游客到开封夜市观光。





        联系箱:kfsglqz@163.com



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