奔跑了23趟象山,就是为了一只包子!

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楼主 2018-11-20 10:29:53
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小编有个朋友

住在吴山脚下

这里是杭州赫赫有名的“早点江湖”

城隍牌楼巷的游埠豆浆也好

惠民路的烧饼油条也好

说出去都是响当当的名号


他曾沿着吴山吃了一圈

最后情定惠民路

在他的概念里惠民路的豆浆不输城隍牌楼巷

包子却是“差异化产品”

城隍牌楼巷有卖烧饼卖烧麦卖粽子的

但就是没有一家达到他审美标准的包子铺


这段日子老胡很彷徨

因为旧城改造

惠民路的早点铺子在一家家搬走

吃了这么多年的包子豆浆

上哪里找替代品?

他又开始沿着吴山暴走了

在高银街被他找到了一家“奎老头包子”


    “奎老头包子”的店面

看上去和印象中脏乱差的早点铺子完全不同

窗明几净

因为老板奎叔不差钱


    徐绍奎,江湖人称奎叔

在今年5月份之前

奎叔也没想过自己要和早点江湖发生关系

他是浙江狮子会西子服务队的中坚力量

整天除了忙忙碌碌做公益外

就是琢磨着吃

“我就是个吃货,为了吃一只包子

自己开车跑了23趟象山。”


再怎么吃也不过瘾

奎叔最后一狠心,索性把技术学到了位

“奎老头包子”就此开张

很快,那些惠民路的老街坊们开始口口相传:

奎老头的包子可以的

就是比原来多走了几步路,值得的


奎叔是个老杭州

从小是吃包子浆儿豆腐脑长大的

4年前,他在象山村里出名的包子铺吃了只包子

突然惊觉:

哎呀,这是自己小时候吃过的味道

怎么杭州现在反而吃不到了?


奎叔于是开着奔驰一趟趟跑象山

这家包子铺在村里开了40多年

原来是在一个老太太手里做起来的

老太太拒绝一切现代高科技

猪肉现杀先做,手工调馅

吃到第23次的时候,奎叔恍然大悟

所谓老底子的味道

就是要舍得下血本,花力气

△奎叔的肉包


   回到杭州奎叔开始打造记忆里的杭州包子

肉用德清的当天现杀的土猪肉

奎叔说,肉要好吃,秘诀就是不能进冰箱

调味用的酱油

奎叔跑遍乌镇、绍兴、安吉、萧山

最后在萧山瓜沥选了一家老字号的酱油店

因为这家店的酱油特别醇厚


但是作为一个老杭州

当然是不会满足一只肉包子的

提起店里的香菇菜心包子和桂花豆沙包子

奎叔也是信心满满

△香菇菜心包


香菇用的是庆元的干香菇

1朵直径超过4.5厘米

菜心每天跑菜场买新鲜青菜

20斤青菜只能出7斤料


桂花豆沙包用的桂花

贵的时候进货价就要毛300元一斤

奎叔自信地说:

“你去打听打听好了

肯用140元一斤的已经算良心店了。”


 奎叔和高银街上的饭店老板是好朋友

老板笑他:

“你在高银街上卖包子,哪个会来吃?”

结果开张后,老板自己三天两头来吃

奎叔说起来就觉得好笑:

“他自己是个卖烧麦的人。”


附近有个教武术的郑老师

每天认准了奎叔的包子

说这家用料好,吃下去舒服

有个老客有次来打包了200个包子

说是开同学会,让大家一起怀个旧

   除了这三款包子

杭州人吃早点怎么能没有豆浆呢?

奎叔买了只小两万元的豆浆机

这个价格对于薄利多销的早点业来说

绝对算是奢侈品了

△咸豆浆


按照杭州人的套路,肯定是吃咸豆浆

碗底放了酱油、虾皮、葱花、榨菜

厚厚的豆浆冲下去,口味再重点

还可以在浆儿里放勺辣油

△辣椒油


奎叔略觉遗憾的是,高银街上游客多

很多外地人不习惯咸豆浆,都是点甜豆浆喝

奎叔建议,如果对咸豆浆接受无能

那可以试试咸豆腐脑


同一台机器里出的原浆

酱油、虾皮、葱花、榨菜这次不再在碗底

而是铺在雪白的豆腐脑上面

一只包子一碗豆腐脑

唏哩呼噜地灌下去

这就是古早味的杭州style


图文来源:快报美食狗仔队

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