这家店,上海老阿姨一小时包2100个小馄饨,老爷叔能做560个青团

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楼主 2018-11-27 09:38:29
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“爷叔,侬做了慢滴,我要拍皂片。”

“好额。”


咔嚓,结果出来一张糊的。




“爷叔,再慢滴!皂片糊特了!”

“晓得了。”


咔嚓,又糊了。。



“爷叔,要么来则慢动作摆拍好伐?”

“小姑娘,么办法再慢了!下头几百宁还了排队来!”




以上是我和上海某著名点心店一位老师傅的对话。

才说了没几句人家就不理我了。(委屈脸


后来才知道这个老爷叔一个小时可以包560个青团,也就是一分钟9.3个。

我缠着他大概聊了两分钟,相当于耽误了18个青团的诞生,整整3盒。(还是咸蛋黄肉松口味)

幸好楼下排队的群众不知道,不然要冲上来打我了。




一个月前,陆续收到热心粉丝的要求,希望写一写青团。

我就拒绝了!


像我这样特别懒特别挑剔的博主,除非真的好吃,不然并没有毅力去排队。


记忆中,正宗的青团必须是用艾叶揉在里面做出来的,有一股淡淡的清香,艾草独有的味道。


那些加了青菜粉、抹茶粉、甚至色素的,和绿颜色的圆子有撒区别?


好吃的青团应该是手工做的,糯米厚实有嚼头,咬下去满嘴芬芳,不粘牙,几口下肚,还想再来一个!

而不是工厂里机器生产,模式化,大批量,保质期长达几个月,绿色的皮和塑料包装黏在一起。




前几天朋友知道我不爱排队,特地买了青团分享给我,拿到手是温热的

打开盒子,闻到熟悉的草香味,一看颜色还是墨绿色,上面有艾叶碎片,顿时觉得欢喜。


尝了口,味道好怀旧,淡淡的艾草香,糯糯的,却没有软塌塌。


一个吃完又不自觉拿了一个。

吃好了想起来号称要减肥这件事。

啊啊啊




这盒带着温度的青团引起了我去探究的兴趣。

尤其是听说了这家店“一天售出18万只青团”,却仍坚持当天全部手工出品


真是不可思议!

我想去制作现场,突击采访!


于是有了开头的画面。




不知道你猜出这家店了没有?

没错!

就是大名鼎鼎的王家沙,70年老店,上海滩点心的祖师爷。


有很多年轻人可能只知其名,不知道他是沪上为数不多的仍然坚持手工制作的点心店。


如今,手工点心已经越来越难能可贵,王家沙每天的各种点心供应量又大得惊人。

这到底是如何做到的?


来,我带你们去探一探究竟。




推开点心制作间的大门,我懵了。


OMG!满满一屋子上海老阿姨老爷叔啊!


现在不是说,开店只要随便找个阿姨爷叔在那一站,马上就自带网红体质了嘛。


这里起码藏着20多个网红啊!


再看看他们做点心的手势,行云流水,熟练的惊人。

随口问问他们包点心的速度,又是一惊。


资深的老师傅一个人每小时可以包2100个小馄饨、480个小笼、420个包子。。。


说真的,那些阿X葱油饼,阿X奶茶,阿X生煎的掌门人,和这里的点心师傅相比,简直弱爆。




在我内心各种波涛起伏时,旁边一个爷叔漫不经心的来了句

“阿拉爸爸老早就是王家沙的点心师,我从小看他做蟹粉汤团长大,后来也来这里了,坐到现在已经三十几年了。”


GOD!这不就是传说中的两代人传承?!



放到任何一个新开的品牌,可以写几千字的家族渊源故事。


都是可以被无限放大的亮点啊。


却从来不见王家沙提起过。



我好震惊+感慨。

结果边上一个阿姨说:“我也是跟着我妈妈在这里做点心二十多年了。”

“我们这里很多都这样的。”又一个阿姨补充道。


(看着一格子一格子的青团出炉,好想打劫有没有!)



点心的馅料也是实打实。


咸蛋黄都是每天从新鲜的咸鸭蛋里一只只敲出来,

肉松选用上海名牌“立丰”牌的两种肉松,加上太仓肉松混合,有拉丝也有香甜,

馅料用葱油炒匀,加上松仁,十分香。

现场看到这一大筐芯子,非常想坐在边上拿个勺子大口挖着吃。



豆沙所用的红豆是来自海门的“大红袍”,这种赤豆细腻油润,味浓自然,特别香。

有些商家为了便捷,在豆沙里面会添加土豆泥,王家沙坚持不添加任何辅料

赤豆细细研磨后用铁镬子手工炒出来,

能做到不粘牙、不粘手、不粘上颚,才是好豆沙。



大家都深爱的马兰头,则是产自全国马兰头之乡

这里的马兰头比野生的更嫩,而且没有那种涩嘴巴的味道

配合松仁和豆腐干,经典的老上海米道。


至于青团里面的灵魂“艾草”,王家沙找了很多地方。

后来在宁波的一座山上找到了漫山遍野的野生艾草,于是他们就霸气的承包了整座山




在采访时,我还闹了一个笑话:

当天队伍太长,人群济济中,只见一个穿着厨师制服,带着厨师帽子的老爷叔在队伍中维持秩序。

他文质彬彬,又观察动人,发现疑似黄牛的人,还上去盘问驱逐


“这个厨师长好厉害啊!”我对结账的阿姨说。

“小姑娘!”阿姨纠正道:“格是阿拉党委书记!

“噢、噢。。”我唯唯诺诺,然后身边的人告诉我,刚才这个非常有气场的收营员,是他们财务总监来客串的

(原来最忙的时候,领导班子都会亲临第一线。)



还有一点让我非常感动:

最忙碌的日销十几万个青团的旺季,王家沙的师傅们是24小时轮班坚守岗位的。


不光光是青团,遇到蟹粉汤团、粽子这些时令产品热销时,师傅们都是这样敬业。


“一台机器可以抵上10个人工,我们也知道论效率和成本,肯定是机器划算,但机器做的就是没有人工做的好吃。我们有自己的坚持。”


王家沙始终相信:真正懂的人是分辨得出好吃与否的。




青团季接近尾声,粽子节即将到来。

预览一下王家沙粽子的用料,口水先流起来。


在一个人人争做网红的快销时代,具有无数网红亮点的王家沙,却从未想过“炒作”二字。

他们的宝贝——老师傅们,也一直勤勤恳恳,乐在其中。

问到是否觉得辛苦,都回答:

看到排队的人都说好吃,就开心了。



我们总是忙不迭的追逐潮流,谈论所谓的精神,连“匠心”也变成了一种时髦的词语。


其实真正有所坚持的传统老字号,就在我们身边,已经70多年。




今次无意中促成的采访,我为王家沙的执着感慨。

王家沙也被我的诚意打动,竟首次愿意给新媒体公众号读者发送福利。

这个独家福利就属于我号粉丝,特别作特别难弄的你们!


有5盒艾叶咸蛋黄肉松青团,待放送。

想知道如何获得,请看我留言。



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