为什么麦当劳都改名叫金拱门了可还是干不过西安的魏家凉皮?

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楼主 2018-10-10 14:37:22
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快餐一词在2017年早已不是什么陌生的名词。说起快餐的种类,很多人脑海中第一个出现的画面却还是肯德基老爷爷笑呵呵的脸还有那在太阳底下闪闪发光的“金拱门”。

诚然,随着社会的发展人们的生活节奏正在逐渐加快。

为了节省时间提高生活效率,快餐便成了大多数人解决吃饭问题的不二选择。而在这些快餐中,最受欢迎的前两名绝对是肯德基麦当劳两大快餐行业的巨头。

人红是非多,洋快餐在中国虽然所占市场份额庞大并深受广大青少年的喜爱,人们对其评价却是褒贬不一。有人认为洋快餐非常方便快捷,但同时也有人认为洋快餐在带给人以便捷的同时,它高糖、高脂、高盐的成分也会给我们的健康带来严重的影响。

尤其是在近些年来,洋快餐在经历了苏丹红、速成鸡事件等食品安全风波之后,横亘在国人观念中的“洋快餐比中餐更为健康”的观念逐渐被颠覆,与此同时中式快餐品牌正在悄然兴起。

就以关中地区最为代表的本土企业魏家凉皮为例,据相关数据统计,西安市共有魏家凉皮165家左右,每间店平均日营业额14000元,而快餐巨头肯德基和麦当劳在西安市的门店数量则分别为75家和36家。这就意味着平均每一家肯德基或麦当劳的开张就有2—5家的魏家凉皮紧随其后。

在此,我们可以直观地看到,相比于肯德基麦当劳,快餐中的后起之秀魏家凉皮显然在西安市场拥有着更高的占有率。

除去市场占有率的明显对比,魏家凉皮和肯德基麦当劳等快餐也有着诸多的相似与不同之处。

1.相似的门店风格

魏家凉皮的装修以黑色白色为主色调,暖黄色做以搭配,整体店面的风格简约又不失单调。

麦当劳的店面风格与魏家凉皮相似,以黑色为背景的主色调,明亮的红色和黄色为点缀色,店面同样是简约明快的风格,虽然是以黑色为主体色,却没有丝毫压抑的感觉。

肯德基门店的主体色调与前面两者有所不同,它是采用明亮的红色和白色为主题色,整体的店面风格相比于前两家更为活泼和明快。

2.融会贯通的食品种类

在食品种类的选择上三家门店都采用了将特色产品与市场需求相结合的策略。

魏家凉皮作为本土化的品牌,为迎合青少年儿童的口味也推出了汉堡、骨肉相连等西式产品,而肯德基麦当劳作为外来企业也推出了迎合国人口味的产品,例如肯德基周期性推出的藤椒系列汉堡以及麦当劳的米其林星级厨房系列,都足以证明肯德基麦当劳想要发展中国市场的野心。

3.公开的可视化厨房

“每一间好吃的餐厅背后都有着一个不忍直视的厨房。”这句话大概是每一个中国人对于中式餐馆的既定印象,但是随着洋快餐进入中国市场,这种餐厅厨房不可见不可说的传统被逐渐打破,魏家凉皮也率先看到这一优势,并将魏家凉皮门店的厨房也打造成了先进的可视化厨房,确保每一位顾客在享用美食的同时也能对食材和制作过程更加信赖。

4.顾客是上帝般的服务体验

肯德基麦当劳进入中国市场也是对我国餐饮服务业的一次冲击,习惯了以往川菜馆里不冷不热地招呼着的食客们突然遇到彬彬有礼眼明手快的快餐店店员,才第一次真正地体会到了顾客就是上帝的感觉。而魏家凉皮在经营上也正是学习了这一独到的服务理念。

虽然,魏家凉皮在形式等多方面有所借鉴,但是与已经经过市场洗涤了数十年的肯德基麦当劳相比依然存在着些许的不足:

1.经营方式的不同

像麦当劳、肯德基之类的西式快餐作为跨国企业都有其完善的经营管理模式及人才培养体系,同时这些西式快餐店特许连锁、品种单纯、风味独特、分店小型、管理标准。他们自身有一套成熟的管理理念,所以在在改善卫生条件,提高服务质量上能够达到很高的标准。

而魏家凉皮属于家族企业,它的管理层大多是魏家传人以及亲戚们。很容易导致经营管理不规范。主要表现在没有认真研究中餐连锁企业在采购、物流、形象设计等方面的独特要求和内在规律,在管理上照搬单体商店的方法,难以适应多店铺发展的需要,制约了连锁经营规模优势的充分发挥。

2.西式快餐更加注重品牌宣传

在这张表上可以看到肯德基在所有在上广告的卫视以及央视两天的广告费用差不多375W,如果肯德基每天都按照这两天的费用执行的化,全年仅在电视上投入的广告费用就有5.5个亿

而魏家凉皮在广告的宣传上则没有肯德基那般重视,即使在店面数量众多的西安本地我们也鲜少见到魏家凉皮的相关广告。

但是,魏家凉皮在价格方面与肯德基麦当劳相比有绝对的优势。以成年人解决一顿午餐所需的一份主食,一份小食外加一份饮品为例,在魏家凉皮点一份麻酱凉皮外加一份肉夹馍和一杯橙C仅需23元

而在肯德基点一份普通人能吃饱的套餐例如汉堡加鸡翅加果汁需要39元。

也就是说正常解决一顿需求,我们选择肯德基所需的花费几乎是魏家凉皮的2倍。

那么能在西安地区占领市场打败肯德基麦当劳“上位”的魏家凉皮究竟有什么来头呢?

据调查了解,魏家凉皮最早起源于陕西汉中,汉中的气候温和湿润,人们的早餐通常是一碗热乎乎的油泼辣子大花热米皮或花生稀饭,一碗下肚,便足以给足一天的干劲。

在这里,魏家的父辈们为了生计选择做凉皮,因为姓魏,所以取名魏家凉皮。从开凉皮店开始,祖辈们做生意诚实,给顾客的凉皮分量多,味道也好,所以大家都记得魏家凉皮了。1999年,26岁的魏文军和魏永萍夫妻两人举家从汉中来到西安,在西北工业大学东门外一间十几平米的牛毛毡小屋里,开了第一家“魏家凉皮”。

短短两年时间,颇有胆识的魏文军便迅速将店面扩张,开设了11家分店并注册了“魏家凉皮”商标,魏家凉皮的品牌效应开始凸显。

2005年,为了实现更快速的扩张和资本提升,魏家凉皮开始拓展了加盟业务。截止2005年,全国加盟店已达到120余家,此时魏文军开始构思将产品加工生产脱离店面集中建厂。

2010年,魏家凉皮拥有了西北地区规模最大的凉皮生产线,形成了从原料采购、产品研发生产、品质检测控制、物流配送销售,全部自主一体化的生产销售体系。

现在,魏家凉皮已在西安、北京、郑州、宝鸡等地拥有标准化生产基地,直营连锁餐厅达200余家,全国加盟连锁餐厅累计已达300余家。

看到魏家凉皮的发展历史,便不难看出魏家凉皮在西安如此火爆的原因:

1.挖掘并利用了关中人独特的“凉皮情节”

魏文军曾这样解释关中人和凉皮的情结:“凉皮作为一种经久不衰的知名民俗小吃,它的魅力首先在于那股酸、辣、爽、冲的口味,适合关中地区百姓的口味习惯,加上凉皮本身的筋道爽滑,这些综合元素,都暗合了关中地区百姓豪爽的性格。所以凉皮本身,及辣椒醋调料,都要上乘地道。”正是因为关中人民的这一情结,才让魏家凉皮这样的民俗小吃在关中有了一席立足之地。同时在经营上魏家也是用了很强的商业头脑,将本土化的地摊美食打造成了知名的快餐连锁。

2.打造供应链属性

魏家凉皮从原料采购到产品研发生产再到品质检测控制及物流配送销售全部一体化的生产销售体系,从根源上做到了同一种品牌同一种口味,确保了食客在每一家魏家凉皮所品尝到的美食都是同一种味道

3.种类丰富,满足各个年龄段人群需求

魏家凉皮连锁店经营的种类丰富,从特色小吃到正餐,从地方风味到迎合大众口味的简餐一应俱全,满足了各个年龄段,各个群体人群的喜好及消费习惯,而肯德基麦当劳消费群体则整体趋向于年轻化,远远不及魏家凉皮的覆盖人群广泛;

4.打破快餐=不健康的传统理念

随着经济、生活水平的不断增高,人们从开始一味追求“洋快餐”的理念中逐渐撤出,加上“洋快餐”苏丹红等事件爆发,丧失了部分客户群体,这时以魏家凉皮为代表的本土餐饮则借势脱颖而出;

5.“土洋结合”,打造独特的地方快餐

魏家凉皮在经营过程中将本土餐饮与外来经营理念相结合,改变了一直以来凉皮=路边摊的思想观念,坐在窗明几净的快餐店吃凉皮也逐渐成为了一种被人们认可的生活方式。

从魏家凉皮的例子我们可以看到,一碗关中人挚爱的酸、辣、爽、冲的凉皮,虽没有“洋快餐”肯德基麦当劳那么悠久的历史和雄厚的背景,但因其独特的经营理念和坚持不懈的态度依然在这片广袤的土地上开辟出了一段属于自己的天地。

同时,魏家凉皮在我国本土化产业发展上也是一个优秀的案例,我们常讲取人之长,补己之短,魏家凉皮正是利用了这一点,才将当年的小地摊变成了如今红遍大街小巷的本土美食。

从魏家凉皮的案例中我们可以清晰地看到一个餐饮企业想要在市场立足,既要又要发扬自身优势,又要有所借鉴,麦当劳肯德基和魏家凉皮相比,在西安这个市场不够热火,缺的是一种本土氛围。而所谓的本土化并不是说你把洋气的麦当劳改成中国本土化的金拱门就一定可以火。最主要的是食材和产品。既要抓住食客的胃,更要抓住他们的心。

但是从其他方面相比,魏家凉皮比起麦当劳和肯德基来说,要走的路还很长。

麦当劳和肯德基从加油站的鸡块到现在推向全球,传承至今,自然是有其独到之处。

虽然在西北市场,魏家凉皮在布局上甚至是销量上更胜一筹。但说到综合实力,还有很大的差距。

魏家凉皮在未来要想走的更远,更长还要内外兼修,不断改善,不断学习,力求把本土化企业也能发扬光大,让我们陕西的本地品牌也能有立足于世界的一天。



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