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暑期档大花旦-毛蟹年糕

老方额半夜灶披间 2018-06-01 13:24:11

江南一带的人真的是喜欢吃蟹,刚刚成熟的螃蟹都不放过。现在是六月黄上市的时候,所谓六月黄是指阴历六月螃蟹进入成熟期前最后一次蜕壳,黄也有了,这个时候的黄相比九月的时候比较软还是有点液体状,蒸的话还太嫩,最适合的做法就是炒着吃。

原料:螃蟹,年糕

把螃蟹先用牙刷刷干净,特别是嘴巴,绒毛和肚脐那里。洗干净的蟹肚子向上,刀放中间,用力一敲,把蟹一切二,这个动作一定要快,不然蟹脚都会掉的。准备一小碗面粉,把切口沾上面粉,确保蟹黄不流失。锅里放油烧热,转中小火,放姜片等煸出香味。把蟹切口向下略煎,呈金黄色即可放在边上待用。不要一次下太多,2,3块的煎。等所有的蟹都煎完后连同毛豆倒回锅中,开中火翻炒。等蟹壳都变红后倒点酒去腥。加热水不超过蟹,放生抽,一点点老抽(颜色太深不好看)糖,年糕,盖盖子开中小火焖10分钟因为切口上有面粉,所以汤汁会变稠,开盖中火收汁等汤汁包裹住蟹了即可关火装盘。以前很多人家都会多放点面粉进去,让面粉有蟹的味道,看上去量也大很多,请客的话卖相好,又是菜又是主食。可以先就着毛豆喝点酒,然后吃蟹和年糕,剩的汤汁还能拌饭。做起来也很快,你可以在下班后试试,20分钟应该就可以吃到,怎么样,你不试试?


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