三门传统节日饮食:这些日子对于三门有着十分重要的意义,你都知道吗?

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楼主 2020-11-20 15:43:01
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一、传统节日饮食

元宵节饮食:正月十五日为元宵节,又称上元节。三门向以十四日为元宵节。县人过元宵节,中午均吃“麦焦”,晚餐烧糟羹,一般新媳妇家还要烧新妇糟羹。(麦焦:HI,我叫麦焦,我是节日主角,我出镜率最高,balabala……)




清明节饮食: 清明节,为民间扫墓祭祖之节。家家捣菁馍糍、做菁团上坟扫墓,加土插幡,焚烧千张,奠祭鸣炮。(麦焦傲娇了:清明节你也要吃我的。)




立夏饮食: 俗称“疰夏日”,是日有许多特色食品,如茶叶蛋、青梅、鲜笋等,各色食品并富有种种说法,如鲜笋健脚骨,青梅能明目等等,小孩悬挂着鸡蛋络,到处约伴挑战———碰鸡蛋。




端午饮食: 端午节家家包粽子,喝雄黄酒,门挂菖蒲剑以镇邪,四壁喷雄黄酒以驱五毒(蛇、蝎、蜈蚣、蚊、蝇)。




夏至饮食: 夏至乡间习俗包羹(扁食)吃。



六月六饮食: 六月六古称天贶节,县人家家户户做馒头过节,牵狗洗浴,可除垢灭蚤。俗谚“六月六,狗洗浴”。



七月半饮食: 七月半,道家谓之中元,名叫中元节,俗称“七月半”,乡民历来有烧“麦焦”祭祖的习俗。(麦焦:哈哈,这次你只能吃我!)


中秋节饮食: 我县皆在八月十六日过中秋节,吃月饼。县人还习惯选中秋节定亲送聘,取团圆之意。此俗现在仍盛行,城镇居民大都备酒设肴,欢聚赏月,亲戚好友以月饼为节礼相赠送。当然,蟹乡的青蟹也正当好吃时。



九月九饮食: 农历九月九为重阳节,又称重九。旧时有登高饮菊花酒之举。县人习惯捣馍糍,发阳糕,先祭“田公田婆”,后饮新酒,以庆丰收。




冬至饮食: 冬至日,家家备办酒菜,做“冬至圆”过节,冬至圆有甜、咸两种。甜的多裹赤豆沙,取团圆之意,有“冬至甜圆”之说。并有祭祖的习俗。(麦焦:据说你也要吃我的……)



除夕和春节饮食: 除夕和春节是一年中最盛大的传统节日。外出的人一般都要回家欢度佳节。县人过节,大都是从腊月廿四就开始准备。掸扫房内外浮尘垃圾,洗涤衣被、家具、炊具,谓之“掸尘”。故有“廿四掸灰尘,廿五送长工”的俗谚。接着屠猪宰鸡,捣馍糍裹粽,蒸馒头打糖,除夕晚餐,俗称“团圆饭”,酒席丰盛,合家吃年夜饭。(麦焦:哎哎,这么重大的日子,你是不是忘了什么?!)




小编:为什么你的出镜率那么高?+_+

麦焦:因为我自助又方便,你可以烧一次麦焦,然后连续吃七天!\(^o^)/~

小编:w(゚Д゚)w


二、筵宴

乡民多热情好客,平日生活节俭,办酒席却很大度,讲求阔气,婚丧、寿庆、造屋、进住、拜岁、分家、祭祀、请人办事、来客招待酒席。酒席分九大碗、双刺席、三星席、会千、四盆八、十六会宴(签)等等,一般在九大碗为主,菜肴各地有异。宴席上除热菜外,还有冷盘、糕点和糖果。通常有:四水果、四冷盆、四点心(又称“四道食”)、四蜜饯、四糖果。旧时筵宴有用“木鱼”代鱼而不食的习俗,以示吉庆有余(取“鱼”与“余”谐音)。糖果糕点等,赴宴作客者可携归家中以飨孩童。


婚宴 结婚酒席一般延续三天,大户人家亦有五天的。第一天搬嫁妆,称“闲饭”,第二天为正餐,称“拜堂酒”,第三天称“送风酒”。正餐最为隆重丰盛,以舅为尊,坐中堂首位。新郎新娘向诸宾客斟酒。酒席设新娘专席,新娘入席称坐待筵,由四位未婚姑娘侑食,但只象征性的吃一些。沙柳以“送风酒”最为丰盛。入夜闹洞房,洞房中设案席酒宴、糖果。新郎新娘男左女右坐在床沿上,伴郎伴娘分坐两边。在群人的嬉闹中,首先新郎新娘喝“合卺交杯酒”,弟兄朋友则对新郎新娘百般戏谑,采取各种各样,花样百出的方式来戏弄新郎新娘。送洞房往往一直到东方吐白,金鸡唱晓,大家方才尽兴,吃了洞房面,新娘给送洞房者分发红鸡蛋、糖果等,然后关上窗户、门,燃放关门炮,送洞房方才结束。


丧宴 谁家有长辈去世,出殡时晚辈们要事先准备祭品祭拜长辈。祭祀因时间和地点分堂前祭、路头祭和桥头祭三个程序。堂前祭一般由儿子或孙子做。祭祀仪式:由道士先生主持祭礼,边念祭语边传食祭品,意思是要求晚辈敬献给死者食用。长子跪接祭品,再送上供桌,一件件传食完毕,再三叩头敬拜。祭品有荤菜:猪肉(肋条)、黄鱼、猪头、鸡)、鸭;素菜有:豆腐、香干、空心腐;还有五色果(花生、桂圆、南瓜子、枣子、栗子等)、糖果、干果等;配上麻糍、麻糕、佛手(与麻糍同一原料,做成佛手形状)组成的主食;再添上三杯酒,一些香烛。

旧时,人死后,丧家办羹饭待客。中餐为正餐,晚饭称“上堂饭”。因菜肴中必有一盘豆腐和猪头肉,故俗称“豆腐羹饭”或“吃猪头肉”。



寿宴 民间一般年至60至(59岁),在涎辰日开始做寿,乡村谓“做生日”,由女儿送长寿面之类表示心意。民间做寿,旧时十分隆重,富裕之家设寿堂,悬挂寿轴、寿对,张灯结彩。平常之家庆寿以亲朋团聚表示祝贺即罢。庆寿宴可提前,以当年为限,但一过生日,即使是当年,也不能举行寿庆活动。


上梁、进住酒 建屋须择日动工,选时辰上梁,亲戚均要送礼祝贺,至亲必用庆篮担挑菜肴和糯米麻糍,俗称“拔橱”。栋梁正中挂红布讨彩,并贴红纸对联,放鞭炮、抛馒头、五色果欢庆。上梁之日主人家办上梁酒,宴请工匠和亲朋,称“竖屋酒”。

进住要办“进住酒”。旧时事前不通知亲朋,意思是不向亲戚讨人情。只是到了现代,择好日子事前告诉亲朋好友前来贺喜。民间有这样一句俗语:“上屋搬下屋,出脱一箩谷。”意思是进住要花钱财办酒席,宴请亲朋好友。过去进住时,邻居朋友只送一把米面,至亲要送馒头、面食等,主人设筵席款待,现在则送面和“红包”。


拜岁 正月接拜岁客,家家户户上辈人都要在家里备好桂圆、红糖等茶泡,拜岁客来了,先用茶招待,茶有桂圆、荔枝、红枣、红萝卜丝等,但拜岁客一般不吃“茶泡”,即不吃茶中的桂圆、荔枝等,只喝几口清茶,最多喝三口,俗称“吃茶泡,呒娘教”。吃了茶后,再请吃炒米糖、水果、花生等糖果,吃过糖果还吃点心——“浇头面”。中饭或夜饭则备丰盛酒席。


分家 分好财产后,就是选择吉日“分灶”。分灶后,娘家必担庆篮担,内装佳肴,洋糕之类,称“望分家”,是日备酒,以娘家送的菜肴宴请亲邻叔伯。


请人办事、来客招待酒席 县人招待客人一般以九大碗为主,规格较高者菜肴多至几十多盘。欢度节日、饯行接风、应酬答谢等,都可举行家宴,宴请宾客。家宴一般由主妇亲自下厨,精心烹调菜肴。家宴亲切随便,融洽欢乐,能充分交流宾主感情。


三、酒席种类

三门民间传统宴席历史悠久,民间一般“九大碗”招待客人,因为这种宴席由九碗组成,就名为“九大碗”。富裕人家或大户人家宴席还有四盆八碟,十六会签、廿四会签,三十六会签等。

“九大碗”是我县最常见的招待客人宴席,一般这种宴席由九碗组成,菜单是:肉圆、红烧肉块、鱼胶、花生、鱼、络笋、豆腐、鸡蛋铺、鸡肉。肉圆、红烧肉块、鱼鲛、鸡肉是九大碗必不可少的菜肴,其他五碗菜肴依富裕条件的不同而有变化。“九大碗”多见于普通百姓宴请客人,九碗菜肴山珍海味齐全,营养丰富,搭配合理,老少皆宜显,色香味俱全。反映了三门古人待客不求奢侈,不摆排场,但求实惠,自奉节俭的一种务实精神。

四盆八碟,俗称四盆八,在九大碗的基础上加上海参、莲子、羊肉等组成四大盆八碟,共十二只菜肴。

十六会签由冷盘十六碟、热菜十六碗,茶点十六种组成,十六会签全席山珍海味,咸辣酸甜齐备,蔚为大观,多用于宴请特别高贵的客人。


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