广式经典茶点-水晶虾饺轻松做!

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楼主 2018-11-22 09:39:44
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水晶虾饺是粤式经典的茶点之一,是茶楼、酒家的传统美点。在粤式早茶里,讲究“三盅两件”,而其中“两件”里面就少不了一份水晶虾饺。上乘的虾饺,形态美观、不但皮白如雪,而且薄如纸,呈半透明的水晶状态,肉馅隐约可见,吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人,深受海内外食客的赞誉,经久不衰。


第一步制作馅料

制作馅料,我们需要准备的材料有:鲜虾、马蹄、肥猪肉、胡椒粉、料酒。


想让虾饺的鲜爽弹牙,就要选用新鲜活虾,不要买成冷冻虾仁哦!↓



虾买回来后,在虾尾的第一个关节处,用牙签先挑断虾线,把虾头扒开后用牙签把虾线挑出来,再拔掉虾头,取出虾肉。↓


取完虾仁,把虾仁拍一拍,这样既能保持虾仁的弹性,还能让它更进味!↓


为了让虾饺口感更滑口,卢大厨还带来了两个秘密武器——肥肉和马蹄!30克的虾需要放100克的肥肉和100克的马蹄。


将肥肉切成米粒大小,马蹄拍碎切成细粒后再挤掉多余的水分即可。↓


把处理好的虾仁、肥肉和马蹄混合在一起,放入适量的胡椒粉、盐和3勺料酒搅拌均匀。↓


接下来关键一步就是——摔!用手握起馅料向盆内摔打,大概摔到虾肉起胶,倒挂时不会轻易下落就可以了。↓


第二步和面

做水晶虾饺皮,面特别讲究,我们要选择澄面、生粉、食盐和猪油。↓



烧一锅沸水,只有用沸水烫过的面才能变得透明。↓


烧水同时,我们把澄面和生粉混在一起,澄面和生粉的比例为3:1,6勺澄面配2勺生粉。↓



水开后,把沸水放进面粉里,边淋边搅拌,直到面变成雪花状,没有干粉、完全成团就可以了。↓


接着把雪花状的面团放到案板上揉搓,为了让面变得更加洁白光亮,我们需要放一勺猪油。↓


最后把面揉搓成光滑均匀的面团就可以了。↓



第三步擀面皮

今天卢大厨带来一个神奇的擀面皮方法,只需要——一把菜刀!↓



先取一小块面团,搓成手指粗的条状。↓



然后再捏出一个剂子,用掌心压扁


在刀面抹点油防粘,将刀面按在压扁的剂子上压平,边压边水平移动,向右90度,再向左90度。注意用力要均匀,不要使太大劲儿,澄面基本没有延展性和弹性,用力太大容易烂。↓



水平移动两次后,把刀翻过来,一张又圆又薄的虾饺皮出现了!↓


第四步包虾饺

将馅料摊平放到面皮中间位置,将面皮对折在一起。↓


右手食指和拇指捏紧面皮,用左手食指开始推送,右手拇指顺势将上皮褶皱和下皮捏紧。↓



重复步骤至左端饺边捏牢,封口,包成弯形。↓



最后用剪刀剪平修边,一个圆圆胖胖的虾饺就做好了。↓



第五步蒸虾饺

为了防止虾饺粘锅,我们先把胡萝卜切成薄片,在蒸笼里摆上一圈,然后把虾饺放上去↓



在锅里加水,大火烧开,水开后放入虾饺大火蒸5分钟。注意一定要大火,如果用慢火则会产生过多粘性,口感不好。↓



时间到,打开锅盖,晶莹剔透的水晶虾饺做好了!透过水晶饺皮,虾仁馅料隐约可见,看着就让人垂涎欲滴!↓


自制广式经典茶点虾饺的方法,你学会了吗?赶快做来和家人一起分享吧!


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