汤圆和元宵有啥区别?全国各地元宵汤圆大比拼!

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楼主 2018-09-13 15:10:20
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正月十五元宵节,按中国传统民俗,这一天人们除了看花灯、猜灯谜,还要合家团聚吃元宵。不过,有些人可能不同意,明明是吃汤圆嘛!

同样是圆滚滚,吃起来糯糯的东西,元宵和汤圆一样吗?当然不一样!那个汤圆真的不是元宵的马甲,不能因为他们长得像,就认为他们是同一个球,他们真的是两回事哦。


一个滚粗来的

一个包出来的

很多人认为,“元宵”是中国北方人的叫法,在南方,人们则称之为“汤圆”。其实,元宵和汤圆,不仅制作的原料和加工工艺上有所不同,口味也不尽相同


“元宵”是放好馅料后手工“摇”,使用的糯米粉是将糯米泡后再用石碾子磨制。馅料是硬的,常常加入各种果料。一般馅料会被切成小方块,然后沾点水,在满是干粉的笸箩里来回滚,直到所有的馅料都被裹住。因为元宵表面也是干粉,下锅以后会混汤,吃起来也更有嚼劲。



而“汤圆”呢是用水磨湿粉包制出的。先和面,然后做出圆形的剂子来,放小块馅料,再把面团抱紧。糯米粉包制时能放入更多的油脂,馅料也不会出现大的颗粒果料,所以汤圆吃起来,口感软滑细腻。



如果还是不懂

看下图就一目了然啦


在南北地区,汤圆的口味和做法都不同,真可谓各有千秋啊,小编特地列出全国各地的特色汤圆,今年元宵节来点新鲜口味吧!

山东芝麻枣泥汤圆



山东固有大枣之乡之称,用枣泥做成的汤圆向来为人所爱。大红枣煮熟去核擦成泥,然后再将猪板油去膜用刀拍碎,将红枣泥和把砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成汤圆。为了让它的滋味变得更加丰富且富有变化,人们通常还会将芝麻炒熟,和白细砂糖研成细末,吃汤圆时可在芝麻末中蘸一下,油润软绵的同时,便又多了层香脆的口感,很是奇特。

北京元宵



将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅,再制成五分见方的馅块,放在通风处晾二十四小时。将馅块过凉水,放入糯米面中滚动,再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动,如此四到六次,使糯米面全都沾在馅块上,并且表面圆滑,磕碰不裂,即成元宵。

四川心肺汤圆



四川彭水县的风味小吃,以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鲜香可口。

上海擂沙汤圆



上海的擂沙汤圆,已有70多年历史,旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆,再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黄豆,干磨出碎末粉状的“香沙”;最后,煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去,于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”,故名为擂沙汤圆。有的食肆把它作为即点即做的点心,要吃的就是一咬馅料就有如流沙般涌出的新鲜感觉。

苏州五色汤圆



位于苏州吴门米粉店,以糯、粳米粉镶配,包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等5种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备,为脍炙人口的江南风味。五色汤圆可谓卖相最好,粉红、青绿、金黄、奶白以及棕褐色的汤圆各自口味不同。馅料可以随心所欲的加,好比黑芝麻、奶油椰蓉、花生酱等。不过为保证其五色,基本的用料还是有讲究的,黄色的一般用南瓜,红色的则是胡萝卜为主料,绿的是抹茶,橙色的则需要加入橙粉。

南京雨花石汤圆



“雨花石汤圆”是一款创新的潮州小食,它的构思十分奇特,在汤圆的糯米皮中加入可可粉,使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹,在制法上又继承“鸭母捻”的特点,采用四种汤圆馅,不同馅在汤圆上均做有记号。一品尝做成雨花石形状的潮州汤圆,让人有一种回归自然,领略石文化和食文化最高境界的感觉,堪称汤圆中的精品。

宁波猪油汤圆



猪油主要被融入了馅料中,最常见且最经典的则是黑芝麻馅,将质纯、新产的黑芝麻淘洗干净,沥干炒熟,再筛尽壳皮,与切碎的猪板油一起,搓成馅心。而这种汤圆的做法较为特别,需要先放入沸水中,轻轻推动,等第一次浮出水面再加入少量水,通过这样的“水漂”,再乘出来食用,传统的做法则再放入一些桂花,增添其香味,要开皮后,阵阵香气扑鼻而来,滑糯而香甜。

广东四式汤圆



先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成4种甜馅料,将汤圆皮分别包入4种不同的馅心,做上记号。将4种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻,4种味道各异。

贵州兴义鸡肉汤圆



鸡肉汤圆在习惯了甜汤圆的人眼里,鸡肉汤圆是有些稀奇的。兴义的鸡肉汤圆以鸡肉为馅儿,内灌鸡汤,并附上花生酱。异常鲜美,别具特色,令人印象深刻。

海南鸡屎藤汤圆



鸡屎藤为叶类蔓薯植物,生长在热带潮湿的灌木丛之下,能够入药,具有清热、消炎、解毒、润肺醒脑的功效,民间叫土参。这种植物又能制作风味美食。鸡屎藤汤圆是三亚地区富有特色的风味小吃。首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条,接着随着浸软的糯米一起碾(或舂)成粉末;然后拌上适量的水掐成大小直径为1厘米的汤圆;最后放入滚烫的水中煮,待汤圆熟了,才放入适量的砂糖,美味可口的鸡屎藤汤圆就做好了。

港式够姜汤圆



“够姜汤圆”的名号蒙倒不少人。它的糖水以姜汁熬制,清淡透彻,但鲜辣的姜味似乎嵌到了薄皮的汤圆里,而一咬开,内馅里自磨的芝麻蓉便肆意流出。

台湾菜肉汤圆



在遍地是甜味汤圆的情况下,菜肉汤圆这种咸口味的便显得物以稀为贵。所谓的菜肉汤圆,无非用的是类似于饺子的馅料。比如猪肉、姜末、芹菜、春笋等等,将其腌好搅拌均匀,做成馅,再和面团一起,做成汤圆,其为咸香爽口,且有粘性,别有一番风味。实际上,肉汤圆是福建一带的特色小吃,和燕丸一样,都是用面裹着馅料,口感稍有不同。

小编还给大伙儿搜集了各地一些需要排队才能买得到的人气汤圆和元宵,大伙儿可以通过发达的网络,也能买到自己喜欢吃的那碗热腾腾的圆圆!

天津 老城里钙奶汤圆


最受当地人爱戴的著名津门小吃之一,传说买的人把四车道挤成两车道,顶风排长队。“卫嘴子”好吃会吃,正宗的钙奶汤圆,外皮黏糯滑软却不粘牙,经典的钙奶什锦馅儿煮过之后香甜浓厚,很多老人们都喜欢这个柔和的口感。还推荐巧克力和提拉米苏味,老做法新口味十分受年轻人的喜爱。 

北京 锦芳元宵


1926年创立的锦芳小吃,他们家的元宵在京城瓷器口排队排到不行。他们家只用最细的江米面做元宵,面里无渣子。元宵馅不囤不陈,随用随做,盘馅儿之前不合格的果料要就会被挑出来。元宵摇好以后,歪瓜裂枣的要一一挑出。元宵煮熟后外皮糯,馅心糊软,吃起来香甜不腻口。白白胖胖的元宵,最适合当做下午茶或是夜宵。吃(排)腻了稻香村的,可以尝尝这家。

南京 芳婆糕团店 赤豆酒酿元宵


芳婆糕团店是南京著名的小吃铺,貌似全南京也就一家。王府大街上几十米开外看见排长队的就是这家小店了。这里没有堂食,都是打包带走。除了附近的居民,很多本地人和外地人都专程跑来吃。他们家一众小吃里,赤豆酒酿元宵非常受欢迎。酒酿微醺,红豆煮的软烂成糊,小元宵嚼感十足,桂花香气满溢,是许多蓝鲸人记忆中的味道。

上海 王家沙 蟹粉汤圆



很多人一开始知道咸的还带肉的汤圆,整个人感觉都不好了。不过不少人去南方一些著名城市,如上海等地旅游,吃到了那些招牌的肉汤圆,才知道原来换个口味,世界这么美好~王家沙是上海的老字号小吃店,至今已经有70多年的历史,以前可以看到店员围着一口大锅,一边包汤团,一边嘎三胡。其中,招牌蟹粉汤团享誉沪上,软糯的外皮包裹着嫩嫩的蟹黄,吃下去真真是舌尖上的美味。

宁波 缸鸭狗汤团



说起汤圆,宁波汤圆(也叫宁波汤团)可以算是同行中的佼佼者。宁波当地据说有这么一个顺口溜:“三更四更半夜头,要吃汤团‘缸鸭狗’,一碗二碗勿且够,三碗四碗上瘾头,一摸口袋钱勿够,脱下长衫当押头。”自1926年缸鸭狗创立以来,宁波汤圆就一直是店里的金字招牌,无论是经典的猪油黑芝麻味还是新式的榴莲味,全部采用现磨的水磨糯米粉,入口滑溜爽口,嚼起来软绵细腻,糯劲十足却不粘牙。配上肉松或是小酱菜,对很多人来说是莫大的享受。

成都 赖汤圆心子



说到美食,怎么能不提四川。赖汤圆是创始于1894年的中华老字号,创始人赖元鑫到成都挑担卖汤圆,因其汤圆有煮时不浑汤,吃时三不粘(不粘筷、不粘碗、不粘牙)的特点,被称作“赖汤圆”。这款汤圆心子可以用来包汤圆、做南瓜饼等点心。如果家里有心灵手巧,善于复刻老味道的“大厨”,用来自己做汤圆或是元宵最合适不过。无所不能的值友贡献了如何在家摇元宵,感兴趣的朋友可以试试哦。 

广州酒家 利口福 流沙凤凰汤圆


广东小吃里的流沙包北方有很多人都很喜欢,工艺讲究的流沙包口感绵密细腻,趁热吃嘴巴满足到合不拢。1939年建立的广州酒家是当地著名的酒店。店内特色餐点很多,而这款流沙汤圆更是许多老广的心头好,非常有特色。甜甜奶黄搭配微咸蛋黄,咬一口,金黄的鸭蛋黄馅料像流沙一般缓缓溢出,蛋香扑鼻。在北方很少见超市里有售,很值得去网购买来一试。


来源:新华网


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