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厨娘养成 年糕烧排骨

慢山庄 2018-07-21 11:12:24

主料:

排骨400克、年糕400克、香菇8-10朵、姜片3片、青蒜2根、红椒2颗、料酒2勺、八角1个、香叶2片、桂皮1小段、冰糖1小块、胡椒粉1小勺、油2勺、盐1小勺

制作步骤

  1. 烧热锅, 放入少量的油和冰糖;

2. 小火慢慢炒糖,直至完全融化变为棕色后下入排骨翻炒;

3. 将排骨炒到表面微微发黄后下入姜片和大料继续翻炒;

4. 再加入泡好的香菇和泡过的水;

5. 大火煮开后加盖转为小火炖15分钟;

6. 揭开盖, 将大料和姜片捞出;

7. 再加入年糕,翻炒均匀后煮上五分钟;

8. 加入盐和胡椒粉等调味料, 翻炒均匀;

9. 最后加入青蒜翻炒均匀;

10. 盛入碗中。


小贴士
1. 先用油和冰糖炒糖色,小火慢慢炒到冰糖完全融化且成棕色后下入排骨煸炒,直至排骨表面微微发焦后下入姜片和大料一起翻炒,再加入泡水的蘑菇一起煮,煮至排骨八、九成熟;
2. 再加入年糕, 年糕本来就是熟的,所以煮制时间不宜过长也不能太短,约么五分钟即可,加入盐等调味料, 最后加入提香的应季的青蒜翻炒均匀即可。


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