【标法汇总】粽子检测指标及方法汇总

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楼主 2019-01-11 06:14:00
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每年农历五月初五为端午节,端午节吃粽子是我国传统食俗。端午节吃粽子是我国传统食俗。粽籺[hé],是籺的一种,俗称“粽子”,古称“角黍”,真正有文字记载的粽子见于晋周处的《风土记》;而流传有序,历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子,载于唐韦巨源《食谱》。粽早在春秋时期就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵;到了晋代,粽子成为端午节庆食物。

端午节马上要到了,市面上已经开始售卖各种各样的粽子,作为食品人美美的吃粽子的同时,更要了解粽子的相关检测指标标准等知识~

今天小编整理了以下内容

为吃粽子也要学习的食品人!

食品人就是这么爱学习!



粽子的检测

新鲜类粽子(混合类)为例


一、依据标准、规范

GB 7099-2015  食品安全国家标准 糕点、面包

GB 29921-2013  食品安全国家标准 食品中致病菌限量

GB 2762-2012  食品安全国家标准 食品中污染物限量

SB/T 10377-2004  粽子

二、根据以上依据标准可检测的指标

检测指标——感官

表面形态

气味

色泽

状态

滋味

组织

 

检测指标——理化

干燥失重

净含量

 

检测指标——微生物

金黄色葡萄球菌

沙门氏菌

大肠菌群

志贺氏菌

霉菌

菌落总数

 

检测指标——真菌毒素限量

黄曲霉毒素B1

 

检测指标——污染物限量

锡(仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品)


三、检测方法

感官检测


方法名称

依据

糕点面包感官指标(色泽、滋味、气味、状态)的检测

GB 7099-2015 食品安全国家标准  糕点、面包

粽子感官指标(表面形态、色泽、组织、滋味、气味)的检测

SB/T 10377-2004 粽子

理化检测

指标名称

方法名称

依据

净含量

以质量(重量)单位标注净含量商品的计量检验方法(一般性商品的通用方法)

JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则

干燥失重

食品中水分的测定(卡尔·费休法)

GB 5009.3-2016 食品安全国家标准  食品中水分的测定

食品中水分的测定(减压干燥法)

食品中水分的测定(蒸馏法)

食品中水分的测定(直接干燥法)


微生物检测


指标名称

方法名称

依据

金黄色葡萄球菌

食品中金黄色葡萄球菌检验(金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数)

GB 4789.10-2010 食品安全国家标准  食品微生物学检验  金黄色葡萄球菌检验

沙门氏菌

食品中沙门氏菌检验-2010

GB 4789.4-2010 食品安全国家标准  食品微生物学检验  沙门氏菌检验

大肠菌群

食品中大肠菌群计数(平板计数法)

GB 4789.3-2010 食品安全国家标准  食品微生物学检验  大肠菌群计数

糖果、糕点、蜜饯中大肠菌群计数(MPN计数法)

GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验  糖果、糕点、蜜饯检验

糖果、糕点、蜜饯中大肠菌群计数(平板计数法)

志贺氏菌

糖果、糕点、蜜饯中志贺氏菌的测定

GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验  糖果、糕点、蜜饯检验

菌落总数

食品中菌落总数测定-2010

GB 4789.2-2010 食品安全国家标准  食品微生物学检验  菌落总数测定

糖果、糕点、蜜饯中菌落总数的测定

GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验  糖果、糕点、蜜饯检验


真菌毒素检测

指标名称

方法名称

依据

黄曲霉毒素B1

食品中黄曲霉毒素B1的测定(第二法)

GB/T  5009.22-2003 食品中黄曲霉毒素B1的测定

食品中黄曲霉毒素B1的测定(第一法)

污染物检测


指标名称

方法名称

依据

食品中铅的测定(单扫描极谱法)-2010

GB 5009.12-2010 食品安全国家标准  食品中铅的测定

食品中铅的测定(二硫腙比色法)-2010

食品中铅的测定(火焰原子吸收光谱法)-2010

食品中铅的测定(氢化物原子荧光光谱法)

食品中铅的测定(石墨炉原子吸收光谱法)-2010

(仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品)

食品中锡的测定(苯芴酮比色法)-2014

GB 5009.16-2014 食品安全国家标准  食品中锡的测定

食品中锡的测定(氢化物原子荧光光谱法)-2014

食品中无机砷的测定(液相色谱-电感耦合等离子质谱法(LC-ICP/MS))

GB 5009.11-2014 食品安全国家标准  食品中总砷及无机砷的测定

食品中无机砷的测定(液相色谱-原子荧光光谱法(LC-AFS))

食品中总砷的测定(电感耦合等离子体质谱法)

食品中总砷的测定(氢化物发生原子荧光光谱法)

食品中总砷的测定(银盐法)


以上针对新鲜类粽子(混合类)产品的检测标准、指标、方法是不是很有用~

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来源:由食安通整理 


        

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