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休宁人,你有多久没在端午吃外婆包的粽子?

休宁生活网 2018-05-24 15:33:15



家住溪口村二组的叶奶奶,今年71岁。叶奶奶一生命运多坎,在其刚步入中年之际,丈夫因一场意外不幸去世。就在丈夫去世后的第六个年头,她的儿子又因为意外不幸离世。而后,儿媳改嫁,孙子务工。叶奶奶便常常一人守一门,除了空荡的房子外便只有孤零的影子与其作伴。


叶奶奶是一位典型的徽州老太,从小便从她的老一辈中学得一手传统美食手艺。每年逢节总要露上一手。她所学的这些手艺中,独属做米馃与包粽子最佳。


6月6日的这天,叶奶奶早早起床,开始了一天的忙碌。

叶奶奶点燃灶台,烧上一锅水。然后便将准备好的粽叶清洗一番。叶奶奶说,包粽子看似简单,所花的功夫可不小哩!

“端午粽一般以包豆沙粽为主。做豆沙,头一天要煮豆,洗豆沙,然后伴糖下锅炒。最后将豆沙揉成条状,放入冰箱冷藏。”叶奶奶说到。


准备好豆沙后还要准备一些干稻草,将稻草烧成灰,用蛇皮袋将稻灰装好,然后用烧好的开水浇入袋中,滤出汁水。用此汁水再兑上清水拿来煮豆沙粽,便能够使粽子的色泽呈现金黄色,而且口感更佳,另外还易于粽子在夏日储藏。

在准备工作做好之后,就开始进入包粽子环节。这时候,叶奶奶头日邀请的帮手也来到她家。两人对坐,正式开包!


取一粽叶,将其一头折出一个角,舀两勺糯米倒入折好的角内并将糯米铺散开,然后添加粽馅。再铺上一层糯米,将粽叶后部分往前翻折,包住糯米。接下来再拿出一张粽叶,同样折出一边,包住整个粽子。最后用撕好的棕榈树的叶子将粽子系好,一个粽子便大功告成!


若是再包上几个肉粽。则需要在糯米中洒上少许的细盐,然后倒上点酱油,搅拌匀称。

加上此步骤后,肉粽会更加的有味道些。


待所有粽子包好,再将稻灰水倒入锅内,然后把豆沙粽子放到锅中慢煮(肉粽直接用清水煮即可)。煮粽的过程大概需要三四个小时。

三个多小时后,整个屋子都弥漫着浓浓的粽香味。叶奶奶掀开锅盖查看一番后告诉我们,粽子熟了。于是又将锅中的粽子全部捞出,摊放在桌子上。

叶奶奶此次共包了74至豆沙粽,35只肉粽。

等粽子稍作冷却,叶奶奶便开始了分装工作。用塑料袋将粽子十个一装,分成很多份,一家送去一份。分到最后发现,留给自己吃的,只剩几个。
叶奶奶总是这样,每年过节都会做上不少吃的,而每次都是东家分一点西家拿一些,留给自己的往往没有送给别人的多。


对了,忘了告诉你,这位叶奶奶就是我的外婆。我的外婆总是这样,不管过什么节,总要在家捣腾一两天,做上一堆吃的。每次都把所有的劳动成果分享给亲戚好友们,自己留下很少,甚至不留。
也许在外婆的世界里,能够为大家送上一份亲手做的心意,才是最大的幸福。现在人如果想吃粽子,大多都会选择直接去街上买。不会再去花费这么大的功夫亲自去做这些东西。也许徽州这些传统的手艺在现今大多数家庭中都止步于爷爷奶奶那一辈。所以,外婆想为我们留下一些传统的味道,留下一点怀念的东西。所以我是幸福的!那么你呢?你有多久没吃外婆包的粽子了?

挑选一个不大不小的粽子,剥开粽叶,一口咬下,口感极佳!粽子米糯豆沙足,在我这个平常基本不碰粽子的人,都吃的津津有味。关于外婆的粽子的味道,你可以想象一下:入口香气漫嘴,豆沙醇香可口,整个粽子糯性十足又不粘牙!

现在,我从外地读书,工作选择留在本地,虽然一个月挣不了几个钱,但却能够时常陪陪外婆,是目前使我心安的最大理由。


文字/摄影:金勇




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