武汉人的粽子情怀就在这几家老店

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楼主 2018-10-01 15:56:54
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文|陈琴  编辑 |小辣
部分图|杨小宇

距离粽子节还有

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 武汉人过端午节,粽子是必不可缺的主角。藏在民间的粽子,它们也许在某个路边摊点上或者旧街巷的小门店里、还藏在某个居民区里……小小的粽子,每一粒都承载着店家的真心实意,散发着浓浓的人情味。
01

粽横天下


1948年
一位80多岁的老奶奶,年轻时从广东台州嫁到武汉,每年端午都会包些家乡“四喜粽”给武汉的亲朋好友吃。

至今
老奶奶的女儿和女儿的朋友潘阿姨学到手艺后开了这间“粽横天下”。



▲  一双手牵起广东和武汉的美食文化


“招牌四喜粽”是店里最俏销的粽子,上好的糯米里包着叉烧肉、香肠、油蛋黄、花生米,咬开一口,香气四溢,富有层次的口感充溢味蕾。



▲  蜜枣粽卖相迷人, 符合广东人对美食很“刁”的精神


叉烧肉用秘方制成,香甜、不柴;香肠是专门从广州购来的飞鹅牌香肠;糯米,是武汉的云梦珍珠糯米,Q弹软糯;咸蛋黄,是洪湖一家农民自家养殖的鸭蛋,腌制好后送来的,沙沙油油的口感,特别香。



▲  秘制排骨粽,一颗排骨要被酱汁亲够3天才够资格


还有红豆粽子也很好吃,红豆沙是自家用蜂蜜、白糖熬制,特意减少糖量,没有那种很甜腻的口感。没吃过广西粽子的,建议一定要尝尝绿豆鲜肉粽,煮熟去皮的绿豆和五花肉把整个粽子都滋润了,香糯无比,有广西顾客吃到后连夸这是“家乡的味道”



粽子蛋,撩人的美食一定出自老百姓聪慧的想象力


今年新出的秘制排骨粽和粽子蛋也很值得一尝,排骨用秘制酱汁腌制3天,才会包入粽子,酱汁渗透糯米,粽子的口感更丰富且有回味。粽子蛋是将糯米等食材放入咸鸭蛋再上炉蒸,又是一种特别的风味。



来张诱惑的


去哪里买:江汉区新华下路106号商铺(新世界百货后面)

 


02

海虹粽子


每年4月伊始
杨阿姨和另一名帮工每天上午在家里包好各种粽子,下午5点就将粽子拖到小区门售卖,来捧场的顾客络绎不绝。

至今

下午5点,当杨阿姨拉着装满粽子和咸蛋的拖车匆匆赶到小区门口时,已经有好几位顾客在那里等候了。不到一个小时,几百个粽子和十几盒粽香咸蛋基本售磬。




满满一车承载了多少武汉人的端午记忆


因为杨阿姨所在的小区名叫“海虹公寓”,她的粽子也因此得名为“海虹粽子”。



▲几十年了,万事变迁,好在熟悉的味道一直都在


她自信地介绍说,她用的所有食材都是尽可能买最好的,比如糯米是选自市场上最贵的品种,不仅黏,包起来也够紧实;猪肉是从超市进货,牛肉则是专门到民权路广益桥的清真回民专柜采购,甚至粽叶也选的是两种,特别清香。所有的粽子内馅都是杨阿姨亲自制作,包括豆沙也是自己熬的,椰蓉是买来椰子烤制的。



一枚迎接端午的咸蛋,使命感都与平日不同


杨阿姨对自创的“粽香咸蛋”也很引以为傲,用煮粽子的水煮咸蛋,粽子的清香融入咸蛋中,咸蛋不会那么咸,还特别香。



▲简单质朴的价目表,我想每样都来一个


去哪里买:唐家墩工人新村海虹公寓门口



03

四季飘香粽



1993年
黄永贤为了供两个孩子上学,开始做粽子卖贴补家用,因用料有品质,很快得到所住的116街坊们的认可。

至今
黄阿姨每天早上5点多即起包粽子,每天手包300个左右,卖完即止。全都是上午包、煮,下午卖。卖得最好的品种是肉粽,另豆沙和蜜枣也卖得不错。




▲一辈子只专心做一件事,对得起光阴和岁月


黄阿姨以前在和平食品厂工作,后因腿脚的残疾未再上班。在食品厂时,五芳斋的粽子师傅曾来厂传艺,黄阿姨就学会了粽子的手艺。



▲摊子虽简陋,却能在不同季节品尝出不同的味道


黄阿姨用料讲究,对米的选择有要求,米、豆沙、蜜枣和鲜肉都选用较好品质的,价格也较一般的要高。肉粽所用之肉,肥瘦二八开,并随季节不同稍作调整,肉切成小丁,拌以自制之酱料,包入粽中。



▲咬痕匆匆,但勿怪,实在太好吃了


我尝了一个,粽米紧糯有致,肉馅有独特之酱香味,咸淡适中。粽子剥开,粽米呈淡黄色。因仅一人手包并腿脚不便,豆沙和蜜枣都是买的优质成品,并非手做。



▲泡沫板上的字潦草 但食物的味道从未对付过


去哪里买:青山钢花新村116街坊东门流动摊点



04

鑫元粽子店


10年前
黄大叔夫妇下岗待业在家,他的妻子想到自己会包粽子,于是试着摆摊卖起了粽子。

至今
每天,黄大叔在门面守摊,妻子在家里包粽子,默默地将这个粽子店守成一家老店。




▲武汉有很多像这样的夫妻店,店小却默默守护很久


黄大叔没想到,这一卖就是10年,而且当初连店名都没有,卖着卖着,因豆沙粽很受欢迎,被顾客称为“豆沙王粽”,2年前注册工商执照时,才想到给粽子店起个名字“鑫元”。




▲好吃的民间粽子,大部分的原因都源于坚持“手作”


黄大叔骄傲地介绍说,他家的豆沙粽是最有特色的,也最受欢迎,所用的豆沙都是自己熬制的,不是外购的成品豆沙,香甜不腻,当天的豆沙粽中午就卖完了。



▲随意搁置在盆里的粽子,却比星级酒店包装出来的粽子不知道好吃多少倍


卤肉方粽味道也不错,偏江浙风味,将从菜场买来的上好的五花肉卤好后,切成麻将大小的肉块包在糯米里,咸香微甜,有点台湾卤肉饭的口感,很不错。


▲红纸上书写着喜庆的黑字,应该是粽子们的“春节”到了


去哪里买:汉口胜利街陈怀民路8号


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