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最全炒年糕做法,喜欢吃年糕的童鞋有口福了!!

教你居家美食 2018-05-15 15:01:06

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先给大家介绍下炒年糕怎样才能不粘锅?

1、为防止年糕粘锅,事先一定要焯过,然后过凉。
2、一定要热锅热油,大火不断翻炒,适量的加点热水,这样炒出的年糕就不容易粘锅了。
3、先炒一些可以出汤的蔬菜,比如:番茄、大白菜等,再放入年糕片。

韩式炒年糕

原料

准备材料:年糕片(或年糕条,自己个人口味准备),辣白菜(宗家府牌,本人认为这个牌子的味道正宗),圆白菜,韩式辣酱,洋葱,蒜

做法:

1、洋葱半颗切好备用,圆白菜小半颗切丝(不要太细),蒜四瓣切片;

2、热锅倒入色拉油少许,油温八成热时放入洋葱和蒜爆香,洋葱变软后放入辣酱翻炒,之后倒入一碗清水,煮沸后倒入年糕片继续煮,煮沸后继续加入圆白菜,待圆白菜变软后加入辣白菜继续煮(小火);

3、大概五分钟后尝一下年糕片,如果口感很Q的话就OK了,这时可以调成大火让菜开始收汁,收汁后即可出锅装盘了。

番茄炒年糕

原料

番茄2个,年糕少许,番茄酱少许

做法

1、番茄1~2只,年糕、番茄酱少许;

2、先煮开一锅水,把年糕稍微焯一下至软身即可(也可以煎熟);

3、番茄切小块,热锅下油,把番茄炒一下;

4、加入番茄酱继续炒;

5、加入年糕,炒匀;

6、加一点点盐和酱油调味,番茄酱本身有咸味的,所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的,还可以加一小勺白糖。

梭子蟹炒年糕

原料

梭子蟹一只,年糕若干

做法

1、年糕买回来先撕开(我买的条状的),泡在水里(这样不会粘在一起);

2、梭子蟹洗干净,去腮和胃还有肠,切成块;

3、把年糕从水里捞出沥水;

4、烧热油锅,放年糕煸炒至软身,盛出备用;

5、用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,葱姜一起煸炒至蟹变色;

6、把刚才的年糕倒进去一起翻炒,然后加少许水稍煮,至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了。

白菜肉丝炒年糕

原料

上海年糕一条半400克,红萝卜一小截30克,猪肉150克,白菜4片,葱两颗,姜丝少许,盐,酱油,料酒,生粉,胡椒粉,油

做法

1、年糕切成小片,放水里浸泡备用,防止粘连;

2、猪肉切丝,放盐,酱油,料酒,生粉,胡椒粉拌匀;

3、红萝卜切成片,白菜切成小块,葱切段;

4、把油烧热后,爆香蒜头,放肉丝炒到7成熟盛起来。

5、锅里倒点油把姜丝爆香后,先把红萝卜放下炒两下,然后下白菜梗,接着把年糕捞起放进同炒,因为年糕很容易粘锅,这时一定不能偷懒,要不停的翻炒,途中还要时不时溜点水,年糕开始有点软的时候把白菜叶放进同炒,接着把炒过的肉丝也放进同炒,等年糕变软后,下盐和一点酱油,拌匀后即可上碟。

泡菜牛肉炒年糕

原料

牛里脊半斤,杭椒一小把,水磨年糕片一碗,泡菜一袋,韩国原产辣椒酱三大勺,葱丝,姜丝适量,黄酒一小勺,糖一勺,生抽一勺,盐适量,香油适量

做法

1、牛里脊切薄薄片,加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀,腌10分钟;

2、杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝,切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段备用;

3、锅内油热后,倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白,再将剩下的腌料汁一起倒进去翻炒一分钟;

4、倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒,将加入一点儿水以免粘锅;

5、约四五分钟后看年糕片变软,加入杭椒快炒一分钟后关火,倒入香油拌匀,出锅。

腊肉炒年糕


原料

年糕,腊肉,豆瓣酱,青葱,蒜片

做法

1、把年糕焯下热水,然后过下凉水,备用;

2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻,洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透,瘦肉变软一些,切片备用;

3、锅内放油烧热,下蒜片至泛黄,加入豆瓣酱和少许糖、盐,加入年糕炒下,再放入腊肉,加入少许热水稍微炖下,最后加入葱段,淋点香油~翻炒出锅。

年糕烩排骨

原料

排骨,手指年糕,油,葱,姜,蒜,辣椒粉,香叶,八角,盐,糖,鸡精,料酒,番茄酱

做法

1、排骨冲洗净后漓水;

2、锅中倒少许色拉油,将排骨放入多焙出油;

3、放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉;

4、炒匀后放糖、料酒和酱油;

5、加水(淹没锅中的仔排),盖盖焖烧;

6、先大火后小火,烧至排骨软烂;

7、再放适量的盐,番茄酱,最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了,盛盘。

火腿玉米年糕

原料

玉米粒适量,火腿4小片,圆青椒一个,洋葱半个,年糕100G,油适量,甜辣酱一大勺

做法

1、玉米粒过水煮熟,圆青椒洋葱火腿切丁,锅烧热,倒油适量;

2、放入两颗干辣椒炸出香味,倒入洋葱请教丁爆出香味,倒入火腿玉米粒翻炒;

3、倒入年糕,加水,没过年糕,放入甜辣酱,盖锅盖;

4、等水收干就好了,香喷喷的年糕,甜甜辣辣,很好吃。

青椒肉丝炒年糕

原料

新鲜肉丝,料酒少许,老抽少许,姜汁,淀粉,青椒丝,盐少量,圆白菜丝,水磨年糕

做法

1、新鲜肉丝(肉丝先用少许料酒,老抽少许,姜汁,淀粉,搅拌后淹制15分钟)青椒丝,(一个大青椒的量)切好后撒少量的盐,作用是青椒丝炒完后比较脆。还有一些圆白菜丝。水磨年糕(要用清水先炮半个小时,软了就可以了);

2、锅中放油,把肉丝先煸炒,肉丝熟了以后把青椒丝,圆白菜丝放入炒;

3、3分钟后在放入一些老抽和一些水,水的作用就是不粘锅这时候把年糕放入,不停的翻炒,最后在放些盐和鸡精就可以出锅了。

八宝炒年糕

原料

火腿20g,鸡肫20g,冬笋20g,香菇20g,虾仁20g,青豆20g,豆腐干20g,胡萝卜20g,年糕200g,海鲜酱1茶匙(15g),白砂糖1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g),油30ml

做法

1、火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净,切成0.5cm的小丁,年糕切成0.5cm厚的片,备用;

2、将汤锅置于电磁炉上,倒入清水,按烧水键烧开,分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟,盛出泡入冷水中浸凉,捞出沥净水分;

3、另起一炒锅置于电磁炉上,倒入油,按煎炒键,将油烧至六成熟,放入年糕片稍煎,待两面煎至金黄色盛出,待用;

4、锅中留底油烧热,放入汆烫好的八宝料煸炒至香,倒入煎好的年糕片拌炒均匀,调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可。


年糕创新制作方式:
1、八宝年糕
【原料】:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
【做法】:
1.先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用。2.把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。3.在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层。4.上锅蒸熟后,用刀切成小块即可食用。
2、夹心年糕
【原料】:糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
【做法】:
1.将1000克糯米洗净,浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后展开切成两块。2.把50克小豆煮烂,加糖和青红丝各50克做成馅。3.将馅料撒于其中一块的面上,再将另一块放在馅上压实、压紧,然后用刀切成块即可。
3、炸白条糕
【原料】:糯米1000克、油500毫升。【做法】:1.将1000克糯米洗净浸透后沥去水分,上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂,压碾成块。2.先将年糕用刀切成约50克的小块,然后把油500毫升放锅里烧沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起时,即可捞出。
4、炸花年糕
【原料】:糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。【做法】:1.将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分。2.将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。3.在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟。4.凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
5、汤年糕
【原料】:年糕,红豆,银耳.【做法】:1.银耳泡发洗净;红豆洗净后,浸泡热水闷半小时.2.加一碗水炖半小时。3.半小时后加入银耳开始煮,再炖半小时.4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。
6、年糕汤
【做法】:1、年糕切成4毫米的薄片,用凉水冲洗稍浸泡几分钟;2、猪肉洗净切成丝,用淀粉、酱油、盐和料酒腌好待用;姜片切成丝;3、小白菜和海带洗净,海带最好提前泡一小时;4、热锅放油,爆香姜丝,下肉丝翻炒片刻,下小白菜拌匀,加清水,放年糕片,煮开至年糕软,放海带煮熟,下盐调味即可。
7、韩式年糕汤
【调味料】:油适量、盐适量、白胡椒粉1/3汤匙。
【做法】:
1、鸡蛋打成蛋液,热锅下油,小火将蛋液煎成蛋皮,铲起,待冷却后切成半厘米宽的片状;2、大蒜剁成末;葱和紫菜切成丝;3、年糕切成4毫米的薄片,用凉水冲洗稍浸泡几分钟;4、牛肉洗净切薄片,氽水捞起;煮沸清水,放牛肉、蒜末、胡椒粉,中小火煮至剩下2/3的水,约需20分钟捞起牛肉;5、放入年糕片,待年糕片煮软,撒入蛋丝、葱丝和紫菜丝,下盐调味即可。
8、青菜肉丝炒年糕
【原料】:肉丝,青菜(一般用油菜),年糕 【做法】:1.肉丝用嫩肉粉抓一下,料酒和油放进去拌好;青菜切成合适的长度2.锅里放油,炒肉丝和青菜,下点盐,炒好捞出备用3.再放油,下年糕,快炒,并不断加点水以防止粘锅,炒到年糕变软,加入炒好的肉丝青菜,放点盐,鸡精,可再加点水,等汤基本收干起锅。
9、脆炸年糕紫菜卷
【材料】:年糕适量、紫菜数张、炸浆适量
【做法】:先将年糕切成四方型,大小随意,然后用紫菜包裹,沾上炸浆,放于约170度滚油炸至香脆,上碟即可使用。
贴士:要控制好油温,不宜太高或太低。
10、年糕糖水
【材料】:双色年糕150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g
【做法】:先将双色年糕切成正方形状,大小随意;水、姜片煲滚;放入年糕同煮约五分钟便可。
【贴士】:甜度可因自己喜好而调小。煮年糕时间不宜太长。


【年糕功效】

年糕不但味道香甜可口,而且营养丰富,还具有健身祛病的作用。


【保存方法】

把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法,但要注意,浸泡在清水里的年糕需要每天清洗,水也要天天更换,这样才能保存更长的时间;如果你的年糕一直浸在水里,没清洗也没换水,已经出现酸味,就不能再吃了。另外,年糕洗净后,每块用保鲜袋包好,放在冰箱冷冻室里,吃多少拿多少,这个方法可以将年糕保存更久。

小编有话说

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