【上海味道】——毛蟹年糕

-回复 -浏览
楼主 2018-08-30 16:09:49
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

点击上方蓝色字体,关注了解最新动态~ ↑↑↑ 


在上海呆了三年多,朋友带着尝过一些本帮菜,渐渐渐渐,甜而不腻的口味融入到平常生活,每次回老家倒有些不适应咸鲜少甜的味道了。

上海的秋天是莫测的,前些天还雨水潺潺、大风呼呼,这几日似又放了晴,可以高高兴兴洗衣晒被,劳动者荣光灿灿。

十月秋也是丰收季,蟹子肥了,想起一道本帮菜毛蟹年糕,来了兴趣便尝试了动手~


初级者手账↓↓


备料表:

主料辅料调料
螃蟹&年糕葱、姜、蒜甜面酱、耗油、料酒、酱油、


第一次去菜场挑蟹有点小激动,跟老板讨价一番买了3匹雌蟹回家,蟹要挑小个、活泼的,太大了烧这个菜浪费   O(_)O


一.蟹的处理


先上个图~


1. 买回家的蟹先用清水泡一段时间,吐吐泥沙。活蹦乱爬的蟹不敢抓,某牙倒了好些白酒把蟹醉晕了才下得手,用牙刷仔仔细细刷,肚皮也要翻开刷洗并修剪(详细的去百度哈哈);

2. 背部朝下,从肚皮当中一剖两半,快速抓起蟹爪沾面粉,以免蟹黄流出;

3. 沾满面粉的剖面朝下放置油锅中煎炸,油不要过多,煎至颜色金黄取出备用即可。


二.菜品做法


如下步骤图~


1. 年糕需事先煮熟捞出,放在冷水中备用;

2. 葱姜蒜切好,在处理完螃蟹后的油锅中爆出香味,为食用方便再将葱姜蒜捞除;

3. 甜面酱2勺、耗油2勺、酱油醋料酒少许(可根据个人口味添加),倒入一个小碗加清水调匀,再倒入上一步的锅中;

4. 备好的蟹和年糕此时该下锅啦,翻炒一炒,再加清水至没过蟹的一半,不要太多(图中水有些多=_=);

5. 中火烹煮,待水分蒸发差不多小火收汁(感觉很多菜都有这一步),不用勾芡,年糕本身就很面,出锅啦~~~(*^▽^*)


螃蟹性凉,不宜多食,可饮酒者配上一杯黄酒驱驱寒~


这道菜做起来还是挺复杂的,抵挡不住年糕真好吃,下次再来





        小百牙作为一枚非资深吃货,希望通过公众号记录自己的成长,也能同时与朋友们分享美食,简单的说就是不能我一个人胖(p≧w≦q)

        招待不周~

我要推荐
转发到