泉州古早味的元宵圆怎么做,你知道吗?

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楼主 2018-08-17 09:09:32
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元宵节有吃汤圆的习俗,“圆”意味着“团圆”,元宵节吃汤圆,象征家庭吉祥,故汤圆又叫“元宵丸”或“上元丸”。汤圆的口味多种多样,而当中又以芝麻、花生等口味最为常见。

元宵圆特色

想要做出鲜美可口的汤圆,首先要制作好馅料。不同口味的汤圆,其馅料的制作方式也不相同,常见的有芝麻口味、花生口味、香芋口味等。还有一些有特色的汤圆,如珍珠汤圆、巧克力汤圆、核桃酪汤圆等。

  

主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、葱头及果味做馅,在糯米粉中团皮,下滚水中煮熟。元宵丸皮嫩,馅甜,是冬令佳点。在泉州地区,花生口味的汤圆较为普遍。首先要挑上好的花生仁到锅里翻炒,不放油;熟后取出去膜,碾碎成半粒米粒大小,加入白糖、芝麻、糖冬瓜,拌熟猪油,捏成桂圆大小的丸馅;再将做好的馅料储存起来,吃时,取丸馅,每一粒都要用水沾湿,放在干糯米粉盘中滚一下,反复五六次,糯米粉均匀包上丸馅,放入开水中煮。泉州人称之为“滚上元丸”。这样做出的皮厚薄可以随意控制,而且外形浑圆,每一粒都呈球状,即便是小孩子来做,一样圆溜溜的。

    

把做好的馅放到水里捞一下

将捞过水的馅放入盆中加糯米摇匀


做好的汤圆光滑圆润


馅足味美

 



  制作方法:


  花生汤圆:

  1.挑上好花生仁到锅里翻炒,熟透取出置凉,去膜,碾碎。

  2.加入与花生等同量的白糖。

  3.通过直筒模具将馅料敲捶成丸馅。

  4.取丸馅,后逐粒用水沾湿,置于盛有干糯米粉的盘中滚转,反复五六次,使糯米粉均匀包上丸馅。

  

  芝麻汤圆:

  制作芝麻口味的汤圆,首先要做好芝麻馅料。先将黑芝麻放入干锅中,小火焙炒至熟,放凉后倒入搅拌机,打磨成黑芝麻粉,将白糖、芝麻、猪油和面粉等混合拌匀,放入冰箱冷藏一小时。接下来,把糯米粉加水和成团,放上几个小时,然后把做馅的各种原料,拌匀放在大碗里备用。把馅料包裹在糯米团中,挤压成圆片形状,再用双手边转边收口制成汤圆。好的汤圆表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。最后,等水烧开后放入汤圆。汤圆浮上水面,过一会儿捞出。因为汤圆表皮已含有足够的水分,不易保存,最好是做完就吃。

  

  1.将糯米与大米按5∶1的比例混合,浸水泡一两天,磨细,放入布袋内,悬空,制成面粉。

  2.将黑芝麻小火焙炒至熟,凉后打磨成黑芝麻粉,取白糖、猪油等混合搅拌,放入冰箱冷藏,取出分成若干份,捏成团。

  3.将面粉加入适量凉水揉,放入切好的馅料封口揉圆。


  注意事项

  

  1.制作花生口味的馅料时,花生仁翻炒时不能放油。

  2.黑芝麻馅儿的油脂,可以是猪油,或黄油,或菜油,主要起凝和作用,放冰箱冷藏可以增加凝固力,使馅芯成团,方便操作。如果介意油脂,也可以不用,单是黑芝麻和糖也很好吃,只不过馅儿散,不容易多包。

  3.做汤圆时,选用糯米粉或汤圆粉都可以,最好选用添加了大米粉的。

  4.汤圆的外皮不能太厚, 否则不容易熟, 口感也不好。

  5.煮汤圆的火候也很重要,大火煮至浮起后,要转小火煮,持续大火会把汤圆煮裂。

  

  小知识

  汤圆名字的来历传说与袁世凯有关

  据说,宋朝流行一种元宵节吃的新鲜食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后食用。这种食品吃起来香甜可口,很受老百姓喜爱。因为这种食品在元宵节才做,所以被称为元宵丸。

  那么元宵丸为何又叫汤圆呢?传说与袁世凯有关。1912年,袁世凯的姨太太说要吃元宵丸,未料话一出口,就被袁世凯打了一记响亮的耳光。原来,袁世凯认为此话很不吉利,因为“元”和“袁”、“宵”和“消”同音,“袁消”有“袁世凯被消灭之嫌”。于是他下了个命令,元宵丸一律改称为汤圆。


(文章来源于泉州微生活,转载请注明出处)

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