小贴士: 松软饼皮、盒子的面团制作方法(酵母版)

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楼主 2018-08-09 13:55:18
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笨丫早餐做的春饼皮,做的盒子,所用的面团方子均来自于朋友们分享的一个链接。感觉用了这个方子,不爱烫面了,这个方子比较方便省事,而且还能做的薄软。

因为之前发过一个烫面版的春饼制作帖子,所以这个饼皮方子做的时候没有拍全部的过程图只有部分。又鉴于大家都比较喜欢这个方子,而且确实比烫面好操作,因而简单整理供大家参考。

ps:这个方子不适合做发面包子哈!切记切记!只用来代替大家做凉水面或者烫面的饼皮或者煎烙的盒子、馅饼之类的面团哦!

相对于烫面来说,这个方子确实简单好操作,笨丫操作了一次就喜欢上了。

面盆里加少许温水(实在懒的话,凉水也可以),加2、3克酵母融化,然后加入面粉和成不粘手的面团,静置十几分钟就可以各种操作了。面团和好,静置的时候你可以去准备其他的事情,十几分钟后再回来揉搓切小剂子,擀皮,可以直接烙成饼皮卷菜吃。或者包入馅料烙馅饼、盒子。

下面简单介绍韭菜鸡蛋哈饼的制作,供大家参考。


盆里加点儿温水,或者直接凉水也可以的,然后加1-2克酵母,一定要融化好,再加适量面粉,酌情加水调成不粘手的面团就可以了。面团和好后,放盆里盖盖子静置十几分钟就可以。

韭菜摘洗干净,控控水分。先搅散两个鸡蛋加点儿盐,入锅炒熟炒碎(锅热油热后倒入蛋液用筷子不停的在锅里搅动,鸡蛋就炒碎了,不需要再改刀。)

韭菜根部切细细的,韭菜叶部分切的稍微长一点点,不超过1厘米哈,待炒熟的鸡蛋凉了,加入韭菜,抓一把虾皮,加点儿盐,一点点酱油,适量食用油调味就好。

馅儿做好,面团也醒的差不多了。取一块面团揉一揉,搓成长条,切小剂子,再擀成长圆形就可以了。好多朋友说不会擀面皮,其实这个不同于饺子皮的制作,可以直接把小剂子压扁后,擀面杖在面皮上,上下左右的擀擀就可以了。

取一个面皮,放入馅儿,包起来就可以。要在锅里烙的盒子生胚,面皮的捏和要紧,捏和的边要适当大留一点。这样烙的时候就不会胀破了哦。

捏那种花边是这样的,从捏和部位的一角开始,向上折一下,然后依次一直是这样顺着边拧到上面就可以了。这个做法,文字表述好难????大家自己琢磨吧……

最后就是这样的花边成品……

平底锅或者电饼铛加热,抹油待油热后,将有花边的那面先朝下码入锅里,中小火盖锅盖烙。你会看到盒子一会儿就鼓起来了,待一面焦黄再烙另一面也焦黄就差不多熟了哦。

出锅前一分钟可以不用盖盖子了,这样烙好的盒子皮儿比较干香。不喜欢这样口感的,装盘后加盖子扣着,稍微放置一会儿盒子皮儿就变湿软了。

同样的面团可以烙春饼皮或者说那种肯德基的老北京鸡肉卷的饼皮。只要你擀的面皮厚薄合适,做出来的饼可以很薄而且比较软。

ps:烙的时候不要时间太长,两个面皮中间抹油合到一起,锅里不加油,锅热放饼皮,中小火,一反一正,面皮鼓起就可以了。

还可以做葱花饼,面团揉的时候加盐,再擀薄,抹油加葱花卷成长卷再盘起来,最后再擀薄一点点,静置会儿再烙,做出来的的葱花饼香软有层次(烙饼的时候要加盖锅盖哦)。


这里附上群里朋友们的各种疑问

1有朋友问:面团需要揉的光滑么?

这个问题其实还是个人习惯吧。笨丫属于懒人型,一般和面的时候,所有的面团只是能成团就可以,不追求光滑程度。因为基本所有的面团都需要静置会儿再揉的。所以只需要在静置后揉光滑就可以了。

当然如果你不想静置面团,就想和好了就用,那么就要揉光滑了。

2这个方子里用到了酵母,所以有朋友问:需要醒发么?

再次说一遍,不需要单独醒发,因为不是要做发面的。在你加了酵母和成面团静置十几分钟的时候,酵母就稍微起作用了。这里教大家做的不是发面饼皮,只是一种类似凉水面的饼皮哦。加酵母只是为了让饼皮更加松软。

3关于煎烙的问题,啰嗦几句:

如果你只是想做春饼皮这种饼皮的话,只需要将锅加热,用中小火烙至饼皮鼓起就可以了,不要烙太久,时间太长会使饼皮的水分被蒸发从而变得发硬。烙的时候锅里不需要抹油!!

火候不要太大也别太小。太大容易糊,太小面皮饼皮会发干变硬的。

如果你想用这个面团来做盒子或者馅饼或者葱花饼,那么做好一个后不要急着马上煎烙,尽量凑够一锅的时候再一起煎烙。这样做好的盒子、馅饼等的面皮又经过了一段时间的醒发,会更好些。做韭菜盒子,馅饼,葱花饼这些食物的时候,锅里需要涂抹适量食用油!!!

●End●

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