如何在家做层次分明、金黄酥脆的手抓饼?

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楼主 2018-01-22 19:37:59
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有段时间特别爱吃手抓饼,


每次看见都要吃,

现在终于不用出去买了,

想吃就自己做~太棒了!

要加什么就加什么馅,吃的够爽~


 手抓饼 


by 涵涵麻麻



名称重量
普通面粉(中筋面粉)500克
开水150克
凉水150克左右
黄油70克(其中20克加在面团里)
少许




① 准备好所需材料,称重备用。



② 开水150克加入面粉中,用筷子搅拌,然后在加入150克左右凉水,水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化的20克黄油



③ 揉至表面光滑,比较有韧性,面团相对较软些,放在一边松弛30分钟。



④ 面团平均分成8份,表面抹少许油,防粘



⑤ 要在案板上涂抹油,取一块儿面团擀成薄薄的大片,越薄越好,几乎成透明状。



⑥ 在饼皮上撒少许盐,均匀的涂抹上一层黄油,黄油提前放微波炉软化,将饼皮像折扇子一样折叠起来,千万不要用卷的方法。



⑦ 饼皮折叠成长长的一条,从一头边抻边卷,盘成一团。



⑧ 将整形好的饼坯团松弛20分钟后,擀成薄饼。


⑨ 一次多做几个,每一个饼坯用油纸或保鲜膜隔开,放在冰箱冷冻柜里,每次吃的时候不用解冻,直接放在平底锅中烙就可以了。



这种和面属于半烫面的方法,如果全部烫面,面团韧性较差,不好擀成薄薄的大片,手抓饼的层次也就不那样分明酥软了,还有就是在烙制的时候,锅中放一点油,饼从冰箱取出不用解冻直接放入,烙至一面金黄翻面,用铲由外向内推动饼边,有助于分层。取出饼,在锅中打入一个打散的蛋液,微微凝固把饼盖在鸡蛋上,两者会粘连在一起,鸡蛋完全熟透,取出卷上喜欢的蔬菜,挤上各种酱料,开吃吧!


 椒盐手抓饼 





200g面粉、葱段、八角

花椒、小葱、芝麻

植物油、盐适量



1.葱段、花椒、八角下油锅,小火熬制~


2.过滤渣子,留下油就可以啦~


3.和面~


4.和好的面分成小面团,擀成长条~


5.刷上我们刚才熬制好的花椒油~


6.撒上盐、芝麻和葱末,卷起来~


7.擀平后,下锅小火煎至微焦就可以啦~


这样做出的手抓饼又香又脆,这么简单还不试试?


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以上图片资料整理自网络

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