清远粽子的南北大PK,才不是甜咸之争那么简单呢!

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楼主 2019-09-16 14:16:13
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每年端午前后,网络上总会有关于南北粽子的甜咸大战,清远市是广东省面积最大的地级市,地域宽广,粽子的种类和口味也大不相同,一起来看看清远粽子的南北大PK,才不是甜咸之争那么简单呢!



清城清新:长臂粽


清城和清新位于清远南部地区,基本是各个地区各个村子都会在端午节前后包粽子,而且清新人很少包三角粽,基本都是包长臂粽。



首先将红豆、花生,用油、盐搅拌调味,再加上腌制过的肥瘦相间的五花肉作为馅料。再用竹叶或者芒叶包裹出一个像漏斗的形状,底下放一层糯米铺垫,中间放红豆花生的馅料,再铺一块猪肉,再来一层糯米,最后用水草或者用削得很薄很薄的竹子来进行最后的包扎,这样一颗完整的粽子就包好了。



包的时候,粽叶一定要盖紧,不能留有空隙。扎绳的时候也要用力,必须一圈一圈的缠结实。最后,包好的粽子,经过六七个小时的慢火烹煮,就出炉了。不管是放凉了吃,还是刚出炉热着吃或者放入油中用小火煎香,都是不错的选择。


佛冈:三角粽


同样位于南部地区的佛冈则喜欢包一种三角粽,里面的馅料真的不是一般多,听说,粽子里面有红豆、绿豆、花生、猪肉、香菇、咸蛋黄等等。


放这么多馅料真的好吗?看的我直流口水……



真的想说一句,住在佛冈的朋友,这么多料的粽子记得给我带几条呀~


英德:红豆猪肉粽


英德位于清远中部,当地的红豆猪肉粽,一般是将浸泡好的糯米和红豆一起拌匀,取粽叶三四片摆齐,卷成圆锥形的筒,放入拌好的糯米和红豆,中间层放一块腌好的半肥瘦的猪肉,最后包成粽子形状,用水草包紧。



包好的粽子码放在锅内,加入清水用煮约2小时后,改用小火焖约3小时,就可食用啦,上面的图片是在英德的朋友实时传给我的图片。这个时候,你们家是不是也准备开始制作粽子啦?



而三连一阳的粽子又和南部地区的粽子有所不同,尤其是靠近湖南的连州,口味相对来说会更重一点,看完了“南粽”,再来感受一下“北粽”的风味。


连州:鸡腿粽


而位于粤北山区的连州,则流行一种鸡腿粽,是因为包的外形像鸡腿便如此的得名,还是因为里面真的包了鸡腿肉啊?



做法:先将红腰豆(有的人喜欢放绿豆、眉豆)、花生和糯米,用油、盐搅拌调味,再加上腌制过的肥瘦相间的五花肉作为馅料。再用竹叶包裹成一个鸡腿形状的粽子,就大功告成了。


连南:长茅粽


长茅粽(也叫盘石粽)是用山上长茅草叶子包的,不像我们平时用的竹叶或芒叶,这种叶子长在山上,野生的,叶子比较细长,包好后的粽子外形像个红酒瓶子一样。


(没有图片,长茅粽大概就像这个酒瓶的形状)


这个粽子的做法就是,先将糯米用碱水浸洗,然后用茅叶包裹成筒形,放锅里高温煮至熟透。食用时去掉茅叶,因为碱水已经渗透其中,粽子就呈现透明状,晶莹剔透,然后把粽切片,在平底锅上慢火两面煎至金黄,就可以沾着酱油、砂糖或者辣椒酱吃啦。


连山:驼背粽


驼背粽,其做法是将糯米浸泡后用粽叶包裹,包时在糯米中间放绿豆沙或一条拌好调料的肉条,包成两头扁平、背面中间隆起的形状。



这么一看,这个粽子真的好像驼背了,看来连山人民的创造力不一般呀~驼背粽包好后,放入锅中大火煮至熟透,就可以开吃啦!


阳山:黄芒粽


黄芒粽,先提前把糯米浸泡在含有灰水的清水中浸泡一夜,第二天一早沥干就可以开始包了。包黄芒粽,不像包其他粽那么简单,需要把黄芒叶层叠起来,包住糯米,并用竹篾紧紧捆绑。



煮熟的黄芒粽,长方偏平。解开竹篾和芒叶,用解开的竹篾,缠着粽身一拉,便可以把黄芒粽切开了。


对付粽子,其实何须用刀和竹篾呢?直接用咬的吧,直接下肚子,简单粗暴,方便快捷。


清远的南北粽子,在口感和外形上都有一定的差异,但是不管是哪个地方的粽子,有家的味道才是粽子好吃的精髓,每一条粽子都包含了家里人的爱和思念寄托,他们都把最好的爱都包在粽子里,快到端午了,你开始想念家里粽子的味道了吗?


话不多说,来投个票票吧~





实习编辑:橙爷



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