武汉小吃餐饮联盟

西部食客|在兰州,这份美食指南请收好……

老家在甘肃 2018-06-12 16:11:43

兰州

一座吃货来了就不想走的城市

如果有人问你兰州是一座什么样的城市

不要慌

低下头,伸出手,捏捏肚子上的肉

坦然的告诉他

兰州是一座我不胖都对不起TA的城市



牛肉面




兰州美食中最著名的自然是牛肉面。兰州牛肉面的源头已不可考,当年回族老人马保子首创挑着担子经营的方式,普遍被认为是牛肉面走进兰州千家万户的开始。一碗正宗的兰州牛肉面应该具有“一清 二白 三红 四绿 五黄”,即汤清、萝卜白净、辣油红艳、香菜蒜苗翠绿和面条黄亮五个特点。


卤面




分为凉卤面和热卤面两种,区别在于热卤面在面煮熟以后直接浇上卤子,凉卤面在面条煮熟以后放在案板上晾凉,同时抹一点油防止粘连,吃的时候再浇上卤子。


● 沙家卤面

地址: 兰州市城关区民主西路214号


● 米家凉卤面

地址:兰州市城关区酒泉路86号(兰州卷烟厂旁)

肥肠面




肥肠面虽然并不是每个人都可以接受,但并不妨碍中午时分肥肠面馆火爆的排队场景。兰州的肥肠面汤头就是炖肠子的汤,白而醇厚,面是提前晾好的凉面,吃之前先用肥肠汤冒一下,然后装碗盛汤,浇上蒜汁辣椒油,面条脆口不烂,肥肠爽滑,在普通肥肠面的基础上,可以“单加”一份肥肠,或者“双加”两份肥肠,理论上只要你愿意可以一直加下去。


● 黄家园

地址:兰州市城关区 省政府山字什箭道巷


● 陈家肥肠面

地址:兰州市城关区中街子19号(近玉佛寺)


浆水面




浆水是用小芹菜、圆白菜等蔬菜发酵而成的,清澈、微酸,喜欢的人很喜欢,但也有人就是无法接受。夏天一碗浆水加一点糖,消暑解渴;煮一把白面条,浸入一碗浆水里,放一撮香菜碎,就是浆水面了,夏天吃特别清凉开胃。总之,在外面吃浆水面有个标配,就是往浆水里加一点腌的咸韭菜,再配上陇西腊肉一起吃,那滋味,什么暑热啊、没胃口啊,统统扫光了~


● 槐宝店面莊

地址:兰州市城关区永昌路下水巷24号(大众巷西侧)


● 陇上浆水源

地址:兰州市城关区广场南路底巷子22号(近东方红广场)


炒面片




炒面片是西北著名的面食,不过兰州本地的炒面片跟外地很多新疆馆子里的炒面片味道还是不太一样。至于怎么不一样?只有你自己去尝尝才知道了。


● 马爷炒面片

地址:兰州市七里河区西津东路20号(兰州国医馆西侧)


● 尕娃面片

地址:兰州市城关区盐场路赵家庄奇石街(近电力技校)




烤羊肉




西北盛产羊肉,兰州的羊肉肉质鲜嫩,没有膻味,很多特色美食都和羊肉有关。如果在兰州没吃两顿羊肉,那不能算触及过兰州美食的灵魂。


● 尕蛋烤肉

地址: 兰州市七里河区庙滩子洪道桥三岔路口

中国移动营业厅以南30米(兰州公路段院子旁边)


● 大漠烤肉

地址:兰州市城关区西关十字双城门(胜利宾馆)




手抓羊肉




原以手抓食用而得名。兰州手抓有“热吃”和“冰抓”两种吃法。区别在于冷热,吃法都是切片之后蘸了椒盐或者辣椒来吃,一定要再配上一颗生蒜。有说法:“吃肉不吃蒜,营养减一半。”剥一瓣大蒜,吃一口肉,兰州叫做口踏蒜。


● 马忠华手抓大王(硷沟沿总店)

地址:兰州市七里河区硷沟沿158号(上西园路口) 


● 马菇拜

地址:兰州市城关区北滨河路339号(城关黄河大桥桥北向东200米)


● 阿西娅

地址: 兰州市城关区109国道甘肃海丰汽车销售有限公司斜对面(近G30收费站)


羊羔肉




羊羔肉兰州人一般喜欢黄焖的做法。它是用羊肉和手工粉条加工而成。卖手抓羊肉的店都会有黄焖。


● 靖远周六羊羔肉

地址:兰州市城关区 佛慈大街


● 白记爆炒牛犊肉羊羔肉

地址:兰州市城关区109国道左家湾附近


羊杂碎



羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠,头肉和口条等原料混合烩制而成,吃的时候再配上一碗热乎乎的羊清汤,撒点蒜苗和油泼辣子。有人喜欢干吃,就是仅仅用调料拌匀没有汤料;有人喜欢汤吃。


以前好吃的羊杂碎基本都是街边小店,现在很多街边小店改了铺面,感觉这个没有兰州人带路的话,不容易找到好的。


灰豆子




兰州独有的一种甜食小吃。用本地的蓬灰与麻豌豆、红枣、白糖一起熬煮成的浓稠甜汤。熬制非常见功夫,要小火慢熬,同时不能将豆子熬破、又需要将豆子的淀粉熬出,变成一锅浓稠的甜汤。


● 杜维成灰豆王(已改名:杜记甜食)

地址:兰州市城关区张掖路大众巷


● 舌尖尖回忆

地址:兰州市城关区张掖路85号(省人民政府旁边)


甜醅子



本地人发音是“甜pèi子”,是用莜麦蒸熟后加酒曲酿制而成。一些地方也用青稞制作。热饮或者冲凉水吃都非常爽口。制作简单,几乎大街小巷的甜醅子都非常不错,真要推荐,灰豆子做得好的店的甜醅子都不差。


热冬果



兰州特色的两种水果小吃。


热冬果是用兰州特产的“冬果梨”加冰糖和水等煮熟之后吃的甜品;软儿梨是冻梨,小时候只有冬天才吃得到,冻透冻硬变黑的梨,放在室温下的碗里渐渐解冻后,会渗出一碗红棕色透亮冰凉的梨水,吃梨肉、喝梨水,那个清甜是无可比拟的。



杜维成灰豆王可以一次性吃到上述三种小吃甜品。

杏皮水和三泡台

兰州的两种特色天然茶饮。




杏皮水,是用敦煌特产李广杏的杏皮晒干后加冰糖熬煮而成的消夏饮料,酸甜顺口,有水果清香。夏日兰州的街头有很多卖杏皮水的,很多卖烤羊肉串的也都会搭配杏皮水出售,解油腻、解辣、消暑。




三泡台,是老兰州喝的一种盖碗茶,因茶具由茶盖、茶碗、茶托三部分组成,故名三泡台,也叫“刮碗子”,喝之前一定要提起盖在茶汤上刮几下,把料搅起来,所谓“一刮甜,二刮香,三刮茶卤变清汤”。标准配料通常有春尖茶、桂圆、菊花、红枣、枸杞、杏干、冰糖等,一起用开水冲泡,味道清甜顺口。


去兰州餐厅吃饭,不妨点一碗“三泡台”来体会一下老兰州的情致咯~


酿皮子




兰州的酿皮是用面进行制作,和陕西凉皮略有区别。按照做法不同分为“水洗”和“高担”两种。水洗酿皮用水洗去面粉中的蛋白质,形成面筋,所以口感较为软滑,看起来也更为晶莹剔透。高担酿皮口感较为扎实,因为没有面筋,所以一般会搭配黄瓜丝或者绿豆芽。


● 再回首

地址:兰州市城关区道升巷22号(新世界百货后)


● 大众巷高担酿皮

地址: 兰州市城关区张掖路190号(兰州第一工人俱乐部西侧)


糖油糕




从小的最爱,兰州的特色美食,现在会做的人越来越少。油面做成外皮包裹着砂糖、芝麻等混合成的馅料,油炸而成。正确的糖油糕形状一定是中间鼓起来的类似飞碟型的。看起来容易做起来难,火候、馅料和面皮的配料都要很讲究,所以会做、愿意做的人越来越少。推荐两家兰州为数不多的还在坚持卖糖油糕的甜食店。


● 高家老字号甜食

地址:兰州市城关区民主西路123号(解放军第一医院斜对面)


● 马国礼甜食店

地址:兰州市城关区佛慈大街(近草场街)


牛奶鸡蛋醪糟




近年来很火的小吃,说实话应该不算兰州本地的特色,不过实在太火。就是把醪糟煮开、冲入热牛奶,再加入葡萄干、芝麻、花生碎、枸杞等,一碗香气扑鼻。


正宁路夜市整个一条街到处都在卖牛奶鸡蛋醪糟。有位白胡子回族老爷子镇锅的那一摊,看起来总是特别有气场。


● 正宁路夜市

顾名思义位于兰州市城关区正宁路,从双城门到南关十字的庆阳路的南端,是和庆阳路平行的一条小路。每天傍晚大约5:30开始摆摊营业,直到深夜。


通渭路洋芋片




一家店撑起一个类别?因为在没有名字的“通渭路洋芋片”开业之前,这种吃法的洋芋片几乎找不到了。它基本上是十几年前中小学门口卖的零嘴的复刻版,洋芋片算不上独特,但这种吃法比较特别。用很麻辣的调料煮出来的薄洋芋片、豆皮,又香又辣欲罢不能。


● 马三洋芋片

地址: 城关区 通渭路小学胡同(通渭路小学北侧)


油炒粉




是用卤猪油炒的凉粉,是吃热的,炒制的时候会加入葱花、辣椒等调味料,跟其他川味、红油的凉菜凉粉做法很不同。在兰州,买酿皮子的地方必有卖油炒粉。


兰州美食顺口溜


兰州美食花样多,酿皮凉粉油馍馍

大碗清汤牛肉面,油茶油饼也当饭



合叶饼子羊肉泡,稀饭花卷好味道
麻腐包子擀面皮,玉麦做的甜醅子



高担酿皮灰豆子,讲究兰州老牌子

老米面片羊杂碎,干啃羊头味道正

水煮冬果吃软梨,烤羊肉馍让人迷




八公里的羊肉半坡的面,马子禄的牛肉面味道汆
马大胡子羊羔肉用手抓,小西湖的手抓数王中华



……


帅哥美女吃啥呢?里面坐!

炒拉条炒面片羊肉泡羊杂碎都有哩,看你吃啥?


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