肉夹馍卤肉

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楼主 2018-09-13 13:50:55
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肉夹馍卤肉

食材:前腿肉、八角、小茴香、桂皮、香叶、草果、白芷、丁香、栀子、白糖、盐、大料。

做法:

1、用料猪前腿肉,切成长条形块,厚度约3一5公分,这样好入味,汆水,作用去腥,捞出待用。(用凉水浸泡后汆水能更好去腥。)

2、八角(煮大肉要突出八角味道,所以量大。)小茴香,桂皮,香叶,草果(香味不够,草果多少有关系),白芷(白芷作用去腥除异),丁香,栀子(这是上色用的)。

3、炒好糖色,卤汤烧开,加酱料,放入汆好大肉,卤汤高出肉2一3公分为宜。烧开去浮沫,撇上三次,放入大料,盐,烧30分钟。

4、尝下味道,盐要重一些肉才有味,不够再加,加入糖色,改小火,以冒小泡为宜,卤制1一1.5小时,去火。

5、闷一夜,第二天捞出用。(卤汤烧开后放凉冷冻可重复使用,次数越多越香。)


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