甜面酱,甜中带咸的百搭酱料 附:34款做法

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楼主 2018-10-10 16:16:02
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甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜。


酱香饼

图文 | 花事了的花

原料:

A普通面粉400g、A热水320ml左右、A五香粉2g、A花椒粉2g、A香油5g、B酱料郫县豆瓣酱8g、B酱料蒜蓉辣酱8g、B酱料甜面酱8g、B酱料黄酱20g、B酱料糖5g、B酱料白芝麻5g、B酱料葱末适量、B酱料香叶3片、B酱料花椒20粒

做法:


1、面粉、五香粉、花椒粉,放置在大碗中

2、加入热水,一边加一边搅拌(面粉吸水性不同,适当调整水量)

3、和面,面团状态:柔软、湿度较高,但不粘手



4、准备原料B酱、葱、芝麻、干香料(香叶和花椒)

5、平底锅小火加热,刷适量油;取1/4面团,擀压成薄片,放入锅中加盖,烙饼

6、同时,取一小锅,倒入少许油最小火煸炒香叶与花椒,出香味后干香料捞出不要;倒入白芝麻、各种酱,继续小火煸炒出香味,关火备用



7、双面各2分钟左右,如图浅金黄色,成熟即可

8、刷酱,撒葱花,切块趁热吃

9、成品图

  


酱香焖茄子

图文 | 给宝贝做的饭

原料:

圆茄子适量、五花肉适量、甜面酱适量、八角适量、桂皮适量、大蒜适量、料酒适量、酱油适量、盐、糖适量、香油适量、香葱适量

做法:


1、圆茄子切1厘米厚的大片,五花肉切薄片,大蒜拍碎。

2、煎锅上火烧热,加适量油,六七成热时下入茄子煎透煎软。(茄子吃油,先煎制时要稍微多放点,待茄子煎软后油还会吐出。)

3、盛出备用。



4、锅中留少许底油,下入五花肉片煸出油脂。

5、下八角、桂皮、大蒜继续煸香。

6、烹入料酒和酱油炝出香味。



7、加入甜面酱炒匀炒香,加入盐、糖定好味。

8、添入适量开水。将煎好的茄子下入,盖上盖用小火焖制,直到收汁儿。

9、出锅时淋少许香油、撒上香葱即可。

  


手擀炸酱面

图文 | 帅帅小厨

原料:

猪肉馅适量、面粉适量、葱姜蒜适量、桂皮八角适量、干黄酱适量、甜面酱适量、生抽适量、糖适量、料酒适量、盐和鸡精适量、碱面适量

做法:


1、准备原料

2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开

3、再加入等量的甜面酱



4、和成糊糊状

5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段

6、加入肉末炒散



7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香

8、加入蒜末和姜末,生抽两大勺,糖两小勺,开水适量烧开,盐和鸡精调味

9、熬制20分钟到水分基本没有



10、撒入葱花即可

11、煮面

12、把面条和酱混合

  


京酱肉丝

图文 | evaboss

原料:

豆皮1张、胡萝卜一根、黄瓜一根、猪瘦肉250g、姜一块、葱两根、盐适量、甜面酱一小袋、生抽适量、料酒适量、水淀粉适量

做法:


1、猪肉洗净准备切丝

2、切好肉丝备用

3、切肉的时候把面酱和姜末混合上锅蒸



4、肉丝用葱末 生抽、料酒、盐 水淀粉,最后放些油 腌制

5、热锅凉油,油要多一些,滑肉丝

6、肉丝滑到全部变色捞出控油



7、把葱切段,我家葱太细了 不好切 建议用大葱

8、切好的葱丝装盘备用 下脚料可以切成葱末

9、豆皮切长条



10、黄瓜 胡萝卜切丝

11、把黄瓜丝 胡萝卜丝卷到豆皮里

12、斜切段 摆盘



13、蒸好的面酱调匀

14、锅里留底油,下入葱花煸香

15、酱炒香,放料酒 生抽继续煸炒加少量水 开始糊化后倒入肉丝



16、翻炒炒匀 使肉丝都挂满酱汁 可以出锅了

17、装盘出锅

  


酱肉包子

图文 | 泽瑞妈妈

原料:

中筋面粉500克、小葱适量、黄豆酱1大茶匙、香油适量、卤肉350克、五香粉适量、酵母粉3克、甜面酱1茶匙

做法:


1、酵母粉放入温水中化开,一点点加入面粉中揉成面团。

2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放温暖处醒发

3、醒发面团的时候来处理馅料。馅料食材:卤肉、香葱一把



4、卤肉切成丁

5、香葱切末

6、切好的肉丁和葱末一起放入容器中,加入一茶匙黄豆酱一茶匙甜面酱和少许五香粉和香油。



7、拌匀成馅料

8、面团醒发至两倍大。

9、醒发好的面团在面板上揉匀排气



10、揉匀的面团下剂子,擀成四边薄中间稍厚的面皮。

11、取一份面皮放入适量馅料。

12、按自己方式包成包子。



13、所有依次做好,放入蒸锅,再次醒10分钟后开中火

14、中火蒸12分钟关火,焖三五分钟揭盖即可。

15、成品图。


小窍门:

卤肉就有底味,调料适量即可。




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