端午到,给朋友送出这篇最全粽子健康知识作为祝福吧!

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楼主 2018-05-26 15:30:37
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一年一度的端午节又到了,大家在准备吃粽子了。不过,人们对粽子还是有很多疑虑:

 

粽子是糯米做的,会不会不好消化啊?

粽子怎么看是否新鲜呢?

听说包粽子用的粽叶越绿,就说明粽子越新鲜?

糖尿病人能吃粽子吗?能吃多少啊?

其他人应该注意哪些问题呢?


前两年,网上有过一次关于粽子咸甜之争,在大家越来越关注健康的今天,端午节听到最多的问题,除了咸和甜的争论,应该就是这些健康问题了。

 

健康头条今天就联手由营养师运营公众号「减肥之路(微信号:FitRevolution)」联手推出这篇端午特辑。我们先来看看,营养师都给大家整理出哪些粽子了?

 

肉粽、蛋黄肉粽


 

无论加入的配料是炖肉、咸肉还是叉烧肉等,都含有相当高的脂肪。

 

如果再加入咸蛋黄,再加两个、三个咸蛋黄,脂肪含量就更高了,热量也高得不行,就是比较难消化的了。

 

 杂粮粽

  ▼


添加紫米、糯玉米、莲子、芸豆等杂粮做成的,整体营养会稍微均衡。

 

白粽


 

也就是只加糯米、不加其它配料的光粽子,就是糯米饭。消化能力弱的人,比较适合吃温热的白粽子。

 

蜜枣粽


各种水果粽、果干粽也类似,如果加热食用,也比较适合消化能力弱的人。

 

豆沙粽、巧克力粽


 

目前所用的豆沙馅中,都加入了大量糖和脂肪,使原来红豆的营养价值打了很大折扣。对于糖尿病人来说,更添了一分危险。

 

咸甜双烹粽 

 

 

辣粽



长粽


 

 来,现在,让健康头条教你怎么吃得健康!

 

难消化 ?热着吃!

粽子的主要原料是糯米,还会加肉类、蛋黄、红枣、红豆等各种食物做馅料。

 

糯米冷却后,它里面的一个主要结构「支链淀粉」就会很快地相互连接成致密的结构。

 

粽子会因此黏性和韧性增大,进而影响人体内消化酶的作用、增加消化负担。所以,如果你吃的是凉粽子,有可能会觉得不太好消化。

 

不过,再次加热之后,糯米食品的硬度又会下降。因此,粽子最好趁热吃,如果放凉了,不妨重新加热透再吃。


容易吃撑 ?吃慢点!

还是很多人表示吃了粽子后胃里感觉消化难受、撑,这又是怎么回事呢?这里有个有趣的知识,一定要记住哦:糯米有一个特性就是,它的饱腹感相对会延迟一些。

 

大部分食物都是吃下去马上就有饱感,刚吃完饭的饱感是最强的。而糯米食品吃下去时一般没觉得多饱,要到餐后 30 分钟左右才达到饱感的高峰。

 

这个饱感延迟的特点,往往会造成一个后果——吃的时候不觉得多,过后却撑得有点难受,实际上也增加了消化负担,就会觉得难消化。所以,办法是,吃慢点,嚼细一点,让自己的感觉跟糯米同步!


想挑新鲜的? 别挑绿色的!

选购粽子时,不少人喜欢看外表,认为粽叶青翠欲滴的粽子才是更新鲜的,不过,颜色过于鲜绿的粽子安全性反倒没有保证。

 

粽叶的绿色主要来自树叶中的叶绿素。叶绿素结构中有一个镁离子,这个镁离子非常不稳定的,在收到高温、氧气等影响下,这个镁离子就会掉出来,导致颜色逐渐变黄变褐色。

 

有些商家为了迎合顾客喜欢鲜绿色粽叶的心理,反而可能采用其他手段防止叶子变绿,比如,曾经就有新闻报道揭露有不法商家为了使粽叶保持鲜绿色,而使用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶,使用工业级产品可能会增加食品安全风险。

 

老人要注意什么? 少吃!

粽子主要成分是糯米,研究发现,糯米饭的血糖指数是 87 ,而大米饭的血糖指数才 56 ,可见,糯米的血糖反应远高于米饭,这意味着吃糯米比吃大米更易导致血糖升高。

 

老年人,特别是有糖尿病的朋友,可千万少吃点啊。另外,咸粽子里盐的分量不好把控,高血压的朋友也要注意哦。

 

对了,健康头条推出了「来问医生」的新项目,能为大家提供个性化的咨询,付费即可咨询。 这一次我们邀请了营养与食品安全科普专家阮光锋老师。


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过节嘛,最重要是开心。


阮光锋,科信食品与营养信息交流中心业务部主任,中国食品辟谣联盟专家团成员,专注营养与食品安全科普。


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