魅力长治县(美食篇)自家就可以做的面皮!

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楼主 2019-09-11 11:37:13
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凉皮作为夏日的特色小吃,历史久远,传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。近年来陕西凉皮名声大振,在北京、上海、深圳、海南乃至全国各地都有少饭店经营,食客众多。其实凉皮的种类很多,做法也是各异, 有一种不需洗面,简单快捷的凉皮制作方法,周末在家进行第一次尝试,做出的凉皮非常成功,味道真的很棒,终于在家也可以吃到凉皮了!

所需食材:高筋面粉250克、红薯淀粉10克、水590克、盐4克调味食材:绿豆芽150克、黄瓜1根、大蒜头4瓣、醋一大勺、味美鲜酱油一大勺,辣椒酱适量

制作步骤:


1、首先准备调味料,把绿豆芽焯水后晾凉,黄瓜切丝,大蒜头切成碎沫加入醋、凉开水拌匀,酱油加入少许凉开水稀释。

2、面粉与淀粉、盐一起拌匀,加入一半的水,用手抽顺一个方向用力搅拌,直至面糊顺滑细腻。

3、加入剩余的水继续顺一个方向搅拌成面浆,制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒,可以连成一条线不断。


4、不锈钢盘子涮上油,倒入一勺面浆转匀。锅中加水烧开,将盘子放入水上盖上锅盖,大约五分钟就好了。

5、蒸好的凉皮倒扣在涮过油的篦子上表面再涮一层油晾凉。继续做第二个~~。

6、晾凉的凉皮折叠切成粗丝,放上黄瓜丝、绿豆芽等各式调料。

7、拌匀后就可以开吃了!

小贴士

1、做凉皮可以用专用工具锣锣,我因为没有就用不锈钢盘子替代了。

2、蒸凉皮时要用中火,火太大水花容易漫到容器中,火太小凉皮容易开裂。

3、面粉一定要选高筋的,第一次搅拌要充分也就是让面糊起筋,凉皮会好吃。

4、凉皮的调味料可根据个人喜好制作,没有固定的模式


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