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钻进西安人的“饭场”从早吃到晚

悦游CondeNastTraveler 2018-08-09 15:51:32





“去西安干什么?”问上100个人,99个人的答案都会是“吃”。的确,美食几乎成为西安的代名词。在这样一个遍地都是主食而且每样都很好吃的城市,只希望自己拥有一颗永远也填不满的大胃。本期城市24小时,没有游览胜地、也不说城市历史,只谈“吃喝”,并且精心制定24K纯吃货指南,让你从早吃到晚。最后温馨提示,如携带该指南出行还需准备大山楂丸和健胃消食片以保持战斗力。


西安小吃的精髓,无疑集中在回民街一带,当地人称其为“坊上”。这片道路纵横交错、小巷众多的街区,生活着逾两万回民,其中有相当一部分世代以餐饮业为生。晚上通常是这里最热闹的时候,游客夹杂在本地人群里,一起挤挤推推,从烤肉、泡馍、酸汤饺子、水盆羊肉一路吃下去,只恨自己眼大肚子小。

 

吃货的一天就从洒金桥开始,那里被当地人称为真正的回民街。


    早餐    


位于洒金桥的“马二酸汤饺子”,只有牛肉韭黄一种馅儿,酸汤里醋和辣子的味道调和得很是合适,不会让人酸得皱眉或辣得跳脚,馅儿的味道浓而不腻,配上一瓶西安著名的冰峰汽水,绝对是扎实豪迈的早餐。



寒冷的早上喝一碗羊汤下肚再舒服不过,大莲花池的“马家老六羊杂汤”巧妙利用羊的各个部位烹饪出真正的“杂”汤。曾经主理这家店的老爷子九十多岁的时候还会在店里干上半日的活,亲自煮汤、配馍。如今老爷子不在了,店面由他的儿子和孙子接手打理,一碗羊杂汤凝结了三代人的心血。



热汤下肚后可以去同样位于洒金桥的“胖子甑糕”来一份西安特色甜食——甑糕。“甑糕”和“镜糕”不同,前者据说源自唐朝“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”,一层糯米一层枣,和八宝饭有类似之处,凉吃味道更佳。后者则形状如镜,并从最初的八宝镜糕和玫瑰镜糕衍生出无数种新口味。




马二酸汤饺子

地址:西安莲湖区洒金桥131号(近古都新世界大酒店)

马家老六水盆牛羊肉羊杂羔

地址:大莲花池街东侧莲湖公园东门正对面

胖子甑糕

地址:莲湖区洒金桥北口200米/洒金桥中段、路西侧


    上午茶    


胡辣汤是不可错过的,从洒金桥走到回民街,几乎每走几步就能看见一家胡辣汤店,但这其中老字号“李唯一肉丸胡辣汤”一直保持着超旺的人气,过不了一会儿就能听到老板对后厨喊“续汤”。很多老食客还记得当年的李老汉戴着一顶小花帽一边舀汤一边唱。熬得香糯的胡辣汤配上超多肉丸和各种配菜,记得再淋上一勺喷香的辣子,让人欲罢不能。



一碗胡辣汤下肚,是时候再来些甜食来填补肚子的缝隙了。甜糯的蜂蜜粽子、小巧的镜糕虽也可以归为主食一类,但丰富的口味、浓郁的口感、Q萌的造型都不能动摇它在吃货心中的甜点地位。



食肉爱好者不妨去尝尝大皮院的“定家小酥肉”,这家店在西安开了20多年,口碑不俗。他家的小酥肉,汤汁鲜美,肉质滑嫩。先将牛里脊切条、挂糊过油,再加入牛肉汤上锅蒸,肉汤的浸润再加上各种佐料的香味,出锅后肉变成迷人的褐色,用平底儿搪瓷碗盛着,香而不腻,绵缠酥软。



李唯一肉丸胡辣汤

地址:地址:陕西省西安市莲湖区大麦市街北段洒金桥192号路东(近刘信泡馍小炒)

定家小酥肉

地址:西安碑林区大皮院西口223号


    午餐    


泡馍是不可不尝的,可选的不少,建议试试景德泡馍和西羊市的老孙家。景德泡馍的汤色黄亮,当地人称其为“金汤”,多放小茴香和花椒,少八角桂皮,用当地人的话来说:“香得吃了第一口就停不下来了。”西羊市老孙家(并非西安最著名的那家“老孙家”)的泡馍也是这种传统味道,香料多、味道重。



还有各种“皮”食,凉皮、米皮、擀面皮、酿皮…在西安随处一家小店都可以吃到地道的凉皮,推荐大皮院的“盛志望麻酱酿皮铺”,据说已有百年历史,他家的酿皮有嚼头、蒸得薄、切得细、皮柔软,配上麻酱汁酸甜香辣、入口绵劲。



清真景德牛羊肉泡馍馆

地址:西安新城区大麦市街100号(人力资源市场北10米)

老孙家泡馍

地址:西安市莲湖区西羊市40号(西羊市向西100米路南)

盛志望麻酱酿皮铺

地址:西安市莲湖区回坊大皮院西口225号(大皮院西口与北广济街交汇处)


    下午茶    


结结实实的两份主食下肚,总得有个缓冲时间才好继续。此时不妨前往大皮院买一包“孙庆海腊牛肉”,再尝尝花奶奶的醪糟和酸梅汤。孙庆海腊牛肉已有八十多年历史,是坊上的人自己常吃的店。这家的腊牛肉不输著名的“刘纪孝家”,牛肉自身的香味浓郁,口感紧实,可夹馍可下酒。离腊牛肉的店不远,就是花奶奶的摊位,醪糟清甜可口,酸梅汤酸爽解腻,绝对是在一众主食间隙最好的点缀。



若是在十月间来到西安,则一定要去北广济街老徐家买点本地水晶柿子制成的柿子饼,六种口味各有千秋。



孙庆海腊牛肉

地址:西安市莲湖区大皮院15号

清真花奶奶

地址:西安市莲湖区大皮院(近同盛生)

老徐家柿子饼

地址:西安莲湖区北广济街119号


    晚餐    


对爱吃面的人,可以去尝尝“柳巷面”,其好吃之处在于五味俱全的佐料。酱油、醋、辣椒油、芫荽,加上事先做好的配菜,配菜里有菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸过的小豆腐块,牛肉是用酱烧的。吃一口,滑溜溜的,面很筋道,大有嚼头。另有“天发芽”的葫芦头泡馍也是重口味爱好者的心头之好。



爱吃灌汤包的人当然要去尝尝字号响亮的“贾三灌汤包”,汤汁坠着薄皮儿,用筷子夹住褶皱处,颤颤巍巍轻轻拿起咬一口,再放入漂着油辣的醋汁,喝一口汤汁,再嚼着馅儿,满口生香。最后别忘了再喝一碗香甜爽口的八宝粥,它俩可是绝配。



柳巷面

地址:西安市碑林区案板街18号

天发芽何记葫芦头

地 址:西安市莲湖区小南门内报恩寺街18号旁(近含光门)

贾三灌汤包

地址:碑林区西羊市回民街北院门93号(近鼓楼)


    夜宵    


在天发芽葫芦头马路对过就是南院门的“惠记粉汤羊血”,天冷的时候热乎乎喝上一碗,推荐它家的“辣子蒜羊血”,辣子面加蒜末,热油往调制好的羊血上一泼,口味浓厚再配上爽脆的泡菜萝卜,去腥解腻。店铺营业至凌晨3点,绝对是夜晚吃食好去处。



说到夜宵还有个不得不提的就是烤肉,几乎遍布西安的街头巷尾,位于小南门的“思然.简单味道”,店面不大,人气却爆棚。它家的烤脑花据说在整个西安也是数一数二,喜辣者必点火爆千层肚,配一口冰峰或者啤酒,越吃越有。



惠记粉汤羊血

地址:西安市碑林区小南门内交警三大队西侧(近报恩寺街)

思然.简单味道

地址: 小南门与含光门中间报恩寺街中段路南




撰文 / 海胆、Aileen

微信编辑 / Aileen

摄影 / 梅国瑾、老妖

部分图片来源于网络、东方IC





原文刊载于

《悦游Condé Nast Traveler》往期

经过重新编辑





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