【本周人物】金记酿皮创始人金明义:做最好吃的酿皮

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楼主 2019-01-16 06:04:37
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保定金氏餐饮创办人金明义

  用黑土地人的实诚做保定最好吃的酿皮

  本报记者秦云幸


 临近中午,金记酿皮北国店内的客座几乎满员,收银台前还有长长的队伍等待点餐。这些顾客中有逛街的,有加班族,有学生,也有附近的居民。在金美客恒祥店(原金记酿皮恒祥店)、农大店……每天临近饭点儿也都上演着几乎相同的一幕。一碗小小的酿皮,就这样抓住了保定人的味蕾。然而谁也不会想到,打造了如此美味的,确是一位地道的东北汉子。


  十平米与近万平米的距离


  一间十平米左右的屋子,一台不新的笔记本电脑,一套普通的办公桌椅外加一个书柜,这就是金明义的办公室。在这间屋子见到金明义时,他正忙着与客户谈加盟店的事儿,于是招呼员工搬来两把椅子,如此一来,办公室里就真的再也盛不下什么了。


  然而,就是从这十平米左右的小屋诞生的想法和发出的信息,引领着保定市乃至全省近万平米营业面积、35家店面的正常运转。


  就在今年年初,由金明义创办的金氏餐饮旗下的两大快餐品牌——金记酿皮和金美客,其直营店和加盟店的总数量达到了35家,遍布保定地区,以及石家庄、沧州、衡水等地,营业面积达到近万平米。


  其中,金记酿皮和金美客作为金氏餐饮旗下两大快餐品牌,无论是市场定位、产品种类还是装修环境,都有所差异,并行发展。2010年起金氏餐饮推出的金美客品牌,更加倾向于现代快餐,产品包括酿皮套餐、面食套餐和米饭套餐等,装修风格更加简约时尚休闲,以暖橙色为主色调的就餐环境无疑更容易让顾客食欲倍增,加之一贯平民化的价格定位,一经推出就获得市场认可,正在继续拓展快餐市场。而作为金氏餐饮“原始股+绩优股”的金记酿皮,更是以大众化的口味和平民化的价格,从2005年创办至今一直广受食客的追捧,排队就餐的顾客中,就有相当一部分是专门奔酿皮去的。

  而最初的金氏餐饮,就是从2005年双胜街的一间铁皮房,一家小小酿皮店起家的。那一年,距离金明义初来保定时,已经有7个年头。

  东北小伙保定寻厨师梦

  儿时母亲做饭的一举一动都是金明义最美好的回忆,一颗当厨师的种子就这样悄悄在心里发芽。1998年,年仅17岁的金明义高中没毕业,就不顾父母和四位姐姐的劝阻,怀着厨师梦离开了家乡黑龙江。那时的保定,以虎振为代表的一批烹饪培训学校在全国声名鹊起,方兴未艾,于是吸引了年轻的金明义千里迢迢赶来求学。


  2个月的学习很快就结束了,金明义从一所烹饪学校毕业后被推荐到一家小饭馆。但因切工不过关,仅工作了半天时间,金明义就被退回了学校。不久,他又被推荐到一家饭店,给商场送快餐。然而,老板只考虑成本,饭菜的质量根本得不到保证,这让一向憨厚实诚的东北小伙接受不了,于是不到四、五天的功夫,金明义就把老板给炒了。


  经历了两次“挫折”,学校再也不给他介绍工作了,让金明义一时陷入了失业的困境。然而,除了黑土地人的憨厚实诚,金明义还非常执着。他很快就给自己找了第一份正式工作,在一家餐馆打工。餐馆不大,但环境整洁、服务员服装统一,服务态度也好,这正是金明义心中向往的地方。


  第一个月工资是300元,虽然开始只是干些杂活,但金明义靠努力和勤奋,很快就成了这家餐馆的掌勺大厨,终于实现了“厨师梦”。


  2002年,为了一家团聚,金明义的父母卖掉了老家的房子,加上他工作以来攒的两万块钱,在保定买了房子,从此一家人再也不用相隔数千里互相思念了。



 从一间铁皮房出发的创业路


  父母的到来和家人的团聚让金明义兴奋不已,同时也让他渐渐感到了生活的压力。随着父母年纪的增加,再不能让他们出去工作经受风吹日晒,养家的重任便落在了金明义一人的肩上。仅靠工资显然不能让父母过上更舒适的生活。创业的念头开始在金明义脑海中萌生。经过一段时间的满街转悠,金明义发现了酿皮中蕴藏的巨大商机:成本小,投入少,而且市场很大。


  2005年,当大多数凉皮摊走街串巷流动叫卖时,金明义在双胜街租了一间小铁皮房,第一家金记酿皮就这样开张了。


  “第一天就卖了70块钱。”时隔多年,金明义仍然对开张当日的营业额记忆犹新。凭着多年的厨师功力和不断地研制创新,金记酿皮以口感筋道、爽滑吸引了不少周围居民争相购买,很快,一传十十传百,远处的市民也专门排队来买。金记酿皮火了!


  凭着到各地走访考察的经验和市场洞察力,金明义敏锐地发现,国内已经开始兴起以麦当劳、肯德基为代表的快餐经营模式和理念,自己不能局限于当下的小生意,要抓住机遇做大市场。于是2007年,金明义在环西北沿租下一家70平米的门脸,参照一些优秀快餐店的装修风格,借钱为新店进行了装修。


  当时,让小小酿皮店“登堂入室”简直是天方夜谭,金明义的举动也遭到了父母的反对和周围人的嘲笑。他没有过多辩解,也并没有停下前进的脚步。2008年,金记酿皮开设4家加盟店,经营总店面达到8家;2010年,金记酿皮酝酿品牌调整,并开始走出保定市场,进入石家庄、沧州等地;直到如今,成功拥有两大快餐品牌、35家直营店和加盟店。一步步的发展胜过千言万语,充分证明了他当初决断的智慧!

 二次创业不忘实诚本色

  2013年,是金明义来到保定的第15个年头,他所创办的快餐品牌已经成为本土快餐行业的佼佼者。然而,在金明义看来,他的事业才刚刚起步。2012年起,金氏餐饮开始进入二次创业阶段,今后的十年,金明义希望让保定市民看到更加专业的金氏餐饮。


  经过多年在市场上摸爬滚打,生意越做越大,眼光越来越独到,头脑也越来越精明,然而,金明义仍不改东北汉子憨厚实诚的本色:希望做出更加健康营养安全的食品,服务广大顾客;之前店里招聘服务员都会吸收一些下岗职工,今后再开新店招聘服务员,也会多向下岗职工倾斜,帮助他们解决再就业问题。


  在十平米左右的办公室,靠近金明义办公桌的一面墙上,悬挂着他的始终坚持的企业理念:真金不怕火炼。或许在不久的将来以及更加长远的未来,市场这块试金石会给出更加明确的答案,我们拭目以待。

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