东山湖畔搡年糕 事业兴旺年年高(东山湖年糕节)

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楼主 2020-11-20 16:27:53
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浙江的年,总与年糕分不开。小时候在农村,过了农历十月,家家开始为过年做准备,搡年糕是孩子们最喜欢的。那时,年的味道也随着稻米香在村头村尾弥漫开来。


这几天,传统搡年糕的号子声重新在东山湖景区响起。游客们在一饱眼福和口福之余,也再一次迎来了东山湖年糕节



可是年糕该怎么做呢?

这几天如果有时间去东山湖搡年糕现场一探究竟,

原来搡年糕这么有意思!


制作传统手工年糕共有十三道工序:分别为淘米、浸米、淘净、轧粉、和粉、上笼(花5-10分钟蒸熟)、米粉(即搡年糕--放在石臼里捣)、开团(将米粉团揉成一个个小团)、出条(捏成长条状)、盖印(塑形)、刻红印、冷却(通风)、堆码(堆叠年糕),今天简单来介绍一下几个主要步骤。


01


淘米

浸米

淘净

轧粉

农户将粳米和糯米,

洗干净后浸泡一个晚上,

次日清晨将丰收后的喜悦装进碾米机,

一路欢腾蹦出来的米粉,

在箩筐里等待着新生和妥善安放。


02


和粉

上笼



当大米变成粉状,

还需要手工将少许结成堆的小粉块揉至细碎,

如此才能保证蒸出来的米团分布均匀,

口感更好



03


搡年糕



今天重点来讲讲搡年糕。年糕的确是打是砸的,但年糕有很大的弹性,打砸下去的力量很多是回弹的,这个回弹力就是“搡”。搡年糕好吃的奥秘完全就是拜搡力所赐。了解这个原委,自然也就不再苛求机器挤出来的年糕没有搡年糕的韧劲与味道了。


搡年糕是一个技巧与力量结合的活,非一家之力所能完成的。上虞人自古流传“黄胖搡年糕,吃力不讨好”的说法。搡年糕太耗体力,一般成年男子一次举槌不会超过十下,而请来的相帮人也只能坚持三四十下,一枕年糕从倒入米粉到出臼,在场所有男人至少都要上去搡一遍。“铁打的翻糕流水的槌”,搡年糕的人不停替换,而在石臼边上翻年糕的始终只有一个人,持槌人每搡一下,翻糕人都要翻动一下糕花。并且翻年糕人经验老到,将最需要搡击的部分翻到石臼面上,从而使搡出来的年糕有弹性与嚼劲,而不至于变成一饼硬邦邦的死糕。


04


开团

出条

盖印


    

经过几百次的木槌搡击后,年糕被翻糕人捧到竹匾里滚成圆球后再用干净的木盆底压成马车轮状的圆盘,然后盖上几个用萝卜雕成印章,这枕年糕就算大功告成。




05


冷却

堆码





过年,从一份纯手工年糕开始

现在,有农村记忆的城市人,甚至是农村人,每到过年都会回忆起已少见的那些打年糕场景



    

关于年糕的记忆,其实想找回也并不难。普通农家最后一步是机器挤出年糕,而东山湖的手工年糕,连这一步也是手工成形。这是为了保证年糕的纯正更有嚼劲



上浦镇东山湖景区

上虞东山湖景区,总规模3000亩,其中自然水域1000亩,生态林地2000亩。位于经济金三角杭州﹑宁波和绍兴的中枢区域,与上虞佛文化发源地东山国庆寺一脉相连。这里路网发达,交通便利,春季山花烂漫,夏季林绿成荫,秋季硕果丰累,冬季瑞雪轻盈。


景区咨询电话:

0575-82391777    17369592173

QQ:156680298

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