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秋雨寒,热米皮来暖你的胃

拾味Life 2018-03-12 17:51:28

NO°/52

Saturday,September  2,2017

热米皮的传说

由来


汉中处陕西南部,

依附绵绵秦岭巴山和悠悠千里汉水,

自给自足的资源造就了当地人安逸的生活。

当地盛产水稻,

所以有一系列大米为特色的陕西美食,

热米皮就是其中最具代表性的美食。



民间有着这样的流传


清代康熙年间,汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察,张知县未备酒宴,只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝,早觉胃口油腻,一尝面皮,喜之不尽。问起制作方法,张知县一一奉告。钦差回朝不久,张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定,很可能是一餐面皮讨得钦差心欢,美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中,被老百姓戏称为“面皮知府”。但令人遗憾的是,北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了,即使想吃也做不出来。


软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为是大米制作,热食特别软糯。


食材

大米

2000克

韭菜

两把

西红柿

2个

2瓣

小葱

2根

油泼辣子

2茶匙




1.一勺用浸泡过的大米磨成的米浆,均匀地摊到蒸笼的笼布上。

2.旺火一催,不消两三分钟,随即用板刷在米皮上抹上一层菜籽油,新鲜的热米皮即可出锅。

3.遂切成两指宽的粗条的热米皮就放进了专用的大檐瓷碗中,也可直接于蒸笼中取出后用木筷划断直接置入碗中,调食即可。



热米皮红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特,吃在嘴里更加软糯一些,滑滑的,口感非常好,天冷的时候吃,更有暖胃的作用,营养健康更胜一筹。


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