寻味济源 | 汤帝这家腊汁肉夹馍卖了近20年

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楼主 2018-09-30 17:17:48
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说到济源的的夹馍

除了咱们本地的肉夹馍之外

还有一种西安的特色夹馍——腊汁肉夹馍

将腊汁肉、白吉馍合为一体

馍香脆肉酥软,互为烘托

将各自滋味发挥到极致

冯家白吉馍老店

就是今天我们的目的地

别看这个店不起眼

在济源已经有近20年了

经营这家小店的是冯氏夫妻

冯师傅1999年开始卖白吉馍

刚开始就一个手推车在街上卖

只卖腊汁肉夹馍

后来有了自己的门面店

慢慢增加了莲花串、海带、豆腐皮等素菜夹馍

他家的夹馍受到大家的一致好评

经常有江苏、洛阳、山西等地的客人来买

一次性打包几十个带走


现做现卖

他家的白吉馍有自己的独特之处

一在于白吉馍

二在于腊汁肉

选用特二面粉、扎头起面

不加发酵粉只加碱

揪成一个个面剂子

两手揉成一个个圆形、光滑的面团

擀成圆饼形状放鏊上烙

先放在鏊上面定型

鏊上不抹油

  两面都定型后

放入炉中烤

鏊下密闭的炉中透过高温炉火

使白吉馍能很快熟

 做熟一个白吉馍需要两三分钟左右

 做好的白吉馍薄厚适中

两面微黄而焦

还有花纹点缀其上

白吉饼上不带火色的地方

不带一点杂色,洁白如玉

腊汁肉

腊汁肉要选用上等后腿肉

先浸泡半个小时去血水

放在自己调配的卤汤里进行卤制

 有肉桂、香叶、茴香等20多种大料在里面

先大火煮开,小火煨2个多小时

长时间的煨制,使肉糜而不烂,浓郁喷香

拿过还冒着热气的白吉馍

按在案上,一刀划出一条缝来

藏在馍中的热气和面香便噗地喷出来

将卤好的腊汁肉细细地剁碎

把剁碎的腊汁肉迅速夹入馍中

一个肉夹馍便做成了

肉夹馍必须趁热吃

馍是热的,肉是软的,汁是香的

未及下口

那醇香的肉汁已飞快地渗入到了馍中

咬一口

馍皮的焦、馍瓤的软、卤肉的香、腊汁的醇

让我们唇齿留香满足不已

一般年轻女孩喜欢吃纯瘦的

个别要肥瘦均匀的,认为这样才香

而骨灰级食客,是要吃偏肥的

因为卤过的肥肉肥而不腻,胶糯香滑

是腊汁肉中的精品

除了肉夹馍

还有莲花串、豆腐皮、卤蛋等素菜夹馍

吃馍的时候可以配一碗

老板自己熬制的梨膏汤


看到这里,我猜你一定已经馋了吧

不妨来这儿吃两个肥而不腻的肉夹馍吧

现出锅的,还热乎哦


地址:汤帝大厦正后面

电话13849534902

价格:腊汁肉夹馍5元/个  素菜夹馍2元/个(加鸡蛋加1块钱)

营业时间:7:00——21:00


■ 出品| 济源观察 

 ■ 策划| 舌尖上的济源

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