特色黑米皮技术培训 陕西凉皮秦镇米皮黑米皮的做法

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楼主 2020-11-20 14:21:04
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     据说关注了这个公众号的人,都发了财

(文件来源于西.安.大.品.小.吃.培.训.中.心.) 

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  西安的凉皮自然小编多做介绍了,在全国各地和全世界都很受欢迎,不信你看纽约,巴黎,温哥华的唐人街都有陕西的小吃凉皮,肉夹馍,所以群众基础当然是很广泛。

  西安的大街小巷,不夸张的说,三步一小店,五步一大店,都是卖凉皮肉夹馍的,不过这些年,人的需求高了,对凉皮也有了要求。普通的凉皮吃多了人也是会腻的,所以根据市场,现在就有很多彩色的凉皮,比如用菠菜榨汁做的绿色凉皮,红萝卜榨汁做的粉色凉皮,黑米榨汁做的黑米皮等等,由于口感也非常劲道,好吃,颜色又比较鲜明,所以颇受现在的年轻人喜欢。西安接待外宾的德发长,西安饭庄等大型的餐饮企业,还有专门的彩色凉皮宴。品种更是花样繁多。

  根据口感、颜色的不同,大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米;按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米,都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种,人们常把它们叫做黑米。 食物营养价值的一般规律告诉我们,同样一种食物原料中,颜色越深的,营养价值就越高,大米同样符合这个规律。所以,黑米的营养价值要远远高于精白米。 黑色素有抗衰老作用 黑米的颜色之所以与其他米不同,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。

  可是你知道黑米皮怎么做吗?跟着大品的师傅们来学习吧

  配比:大米和黑米各一半。

  .黑米提前一天用水浸泡,基本浸泡24小时左右,大米提前12小时左右泡上。用水的量和米的总量的比例是1:1.5。

  泡好的米混合一起,连泡米的水一起,用打浆机磨成米浆。

  米浆充分搅拌均匀,成为米皮用的糊,放置30放置,让米糊更滋润。

  蒸笼上铺上蒸笼布,笼布沾湿备用

  舀一勺米浆铺满笼布,上气蒸3-5分钟

  米皮冒泡的时候揭盖揭米皮

  揭起的米皮放置的时候要刷一层油,以防止相互粘连。

  然后就是黑米皮的配菜还有调料水

每种调料水的比例,多少,也都是很有讲究的, 比如先放什么,后放什么,出来的口感可能就截然不同,师傅再学习过程中都会给学员一一灌输。

  美味的黑米皮就做好啦!

  噔噔噔噔!!! 其实,你知道吗? 黑米皮并不完全是黑色的,因为黑米富含大量的花青素,对人体很好,黑米浸泡的颜色是紫色,做出的米皮是深紫色,如果完全是纯黑的话,那就咬当心是否是添加了黑色色素。

  搭配熬好的秘制辣椒油,调料水,别提多美味了


  卖凉皮的店很多,同样也有生意很不错的,也有很一般的店,所以说同行没同利,最重要的是做出自己的特色才行。比如黑米皮就是一个很不错的卖点。

  

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