骏.蕐新疆各地凉皮子,看着都流口水~(附做法)

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楼主 2019-09-21 12:34:49
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新疆凉皮

  说起凉皮子,你或许知道陕西凉皮儿,可你还真不知道,在新疆那凉皮子可是称霸天下啊!到了新疆,要是没尝尝新疆风味儿的凉皮子,那你可就要终身遗憾啦!

  看见凉皮子,再矜持的女神也能一秒变女汉子,个个都不再顾及吃相,一双筷子,熟练地挑起几根面皮,亦或是一块面筋,在汤汁里沾沾,迅速放入口中,大快朵颐,吃得心满意足。即便嘴角沾上了辣椒,裙角上不慎弄上了点点汁水,那又有什么要紧?一口接一口,一筷接一筷。那酸香麻辣,太过瘾了!

  

  凉皮子,凉皮子,新疆人爱的就是这“凉”字。盛夏“三伏”凉皮子,吃完消暑还提神;寒冬“三九”的凉皮子,热汤暖胃可御寒!新疆的凉皮子,那是四季皆宜啊!

  

  在新疆吃凉皮,配上烤肉啤酒,那才叫真正的新疆吃法,当清爽酸辣弾滑的凉皮子,在口中遇到烤的滋滋冒油、焦香四溢,沾满辣子面孜然的羊肉串,这两种极致美味的交融碰撞,绝对带给你难以忘怀的绝妙滋味。在炎炎夏日,再来一杯卡瓦斯或者夺命大乌苏,那自然是极好的消暑降温佳品了。

  小小的一盘儿凉皮子,在新疆这个多民族的聚居地,融入了各民族的饮食特色,它摇身一变,成了一盘儿饮食文化的荟萃,从此就遍地开花儿啦!每个地方的凉皮的做法、配料、口味都有所不同。饮食习惯不同,开出的“花瓣儿”不同,新疆的凉皮子就是这么奇特!小小的凉皮(新疆要称凉皮子)在新疆被吃出了一种文化的赶脚...

  

  新疆各种风味凉皮

  1

  维族风味的凉皮子

  

  鲜红的辣椒儿,酸甜的汤,看着眼馋,吃着嘴馋。广袤的新疆戈壁,长着簇簇的“蓬蒿”,凉皮子的面浆里加“蓬灰”,那可是不能外传的诀窍儿!出锅的凉皮子,别具一格;嚼在嘴里,香在心里!

  2

  回族风味的凉皮子

  

  怎一个“厚”字了得!卤汤勾芡鸡蛋汁儿,再添上韭菜、辣椒、黄瓜丝、胡萝卜丝为配菜,厚而筋道,爽滑可口,那滋味才堪称一绝啊!

  3

  汉族风味的凉皮子

  不妨前往石河子吧!石河子的凉皮子,薄如纸,明如玉,韧劲儿十足。加入芝麻、花生,油、酱、醋,蒜泥,再用上好的油泼辣子一浇,色泽鲜亮,满口生香。

  石河子是一座移民城市,这些来自五湖四海的人们,将川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子凉皮中,再融入自创的味道,口味既浓郁,又清爽。切成指宽的凉皮,浸在红红亮亮的汤汁里,上面放几根香菜叶,黄瓜丝,看着极诱人食欲。

  4

  哈密凉皮

  

  哈密的凉皮传说已有几百年的历史。民国时期,哈密回族马德义的“红担子”凉皮很有名气。那时卖凉皮是用担子挑着卖,担子两头是两个带门的矮柜子。柜子里面分别装着碗筷、调料、凉皮、茶壶等。因为柜身涂着红油漆,所以当时人们称马德义的凉皮摊为“红担子凉皮”。

  5

  克拉玛依凉皮

  克拉玛依的凉皮汤主料是西红柿酱,浇在放有胡萝卜和绿豆芽的凉皮上,不仅香气怡人,颜色也好看,即便不吃辣的食客碗里也照样是火红一片,让人食欲大开。西红柿酱的酸代替了醋的酸,有一种中和之美,更有西红柿独有的鲜,这种味道是克拉玛依凉皮汤的另一特色。

  6

  昌吉凉皮

  

  昌吉的凉皮以“厚”著称,其厚度相当于普通凉皮的两倍。多数的地方凉皮除了汤汁调料,配菜一般为香菜、黄瓜丝等,而昌吉凉皮却十分有“个性”,配菜是独树一帜的芹菜。

  7

  喀什凉皮

  

  在南疆喀什的每条街上,都有凉皮店。凉皮子最早是在棉纺厂做起的,后来就迅速发展壮大。喀什凉皮除了保持传统的做法以外,还用腐皮、印度特产鹰嘴豆,据说是滋补第一佳品!吃起来糯糯的,软软的,混合着腐皮和凉皮一块吃,味道甚佳。

  看到这里si不si口水哈喇子已经淌了一地?

  哈哈,别着急,骏华小编现在就来告诉你新疆正宗凉皮子的做法!

  

  新疆凉皮子做法大全

  快速做凉皮的方法(15分钟):

  做凉皮,和面、洗面,只为了用水把面筋洗出来,用沉淀下来的面糊糊,来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么,小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉,直接用澄粉调成面糊来做凉皮,还可以省去和面和洗面的过程呢,从准备原料到吃到嘴里,也就短短的15分钟。

  光用澄粉做出来的凉皮比较硬,韧劲不大,加少许面粉,做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮,是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮,没有面筋吃哦。

  原料:澄粉150克﹑面粉15克

  调料:黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油、香油、花椒油、熟白芝麻、陈醋、食盐各适量

  澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

  做法:

  1. 将150克澄粉倒入盆内。

  2. 加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。

  3. 加清水,边加边用筷子搅拌。

  

  4. 搅拌成特别稀的面糊。

  5. 用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮。

  6. 取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。

  

  7. 倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。

  8. 锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。

  9. 凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子。

  

  10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

  11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起。

  12. 依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条。

  

  13. 黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起。

  14. 放入适量辣椒油。

  15. 放入花椒油。

  

  16. 洒少许熟白芝麻。

  17. 倒入适量陈醋。

  18. 放少许盐调味,拌匀即可享用。

  时间计算:调制面糊2分钟;蒸一张凉皮2分钟,冷却半分钟,两个碟子轮流用,做下来5,6张凉皮也就10分钟;调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟,利用短短的15分钟,就可以吃到自制的凉皮。

  成功做凉皮5要点:

  1. 澄粉中加入少许面粉可做出的凉皮更劲道,光用澄粉做出的凉皮太硬。

  2. 面糊调制成流水状态,越稀越容易做成功,太稠做出的凉皮易碎不劲道。

  3. 面糊均匀倒入碟子内,在锅中大火蒸2分钟,即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘,也可在托盘内均匀的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。

  4. 蒸好的凉皮,放水中冷却半分钟,就可以轻松的揭下来了。

  5. 揭下来的凉皮,摆放的时候,凉皮表面要刷上油,防止粘连。

  传统凉皮的做法(24小时):

  传统凉皮的做法耗时比较长,但可以洗出面筋,面筋也很好吃。传统凉皮的做法主要是洗面,把握好洗面的技巧就可以做出清凉爽口的凉皮。看起来好像有点难似的,但做起来一点也不难。

  原料:面粉150克

  调料:油,盐,花生酱,黄瓜

  做法:

  1、水与面准备好 。

  2、和成面团 。

  3、放盆里静置半个小时。

  

  4、盆里加适量水,没过面团。

  5、用按搓的手法洗面。

  6、水洗稠了倒入另一盆,再换成清水。

  7、再加水洗,重复三四次水变清既可,把这几次洗的面水混合倒入一起。

  8、放置一天一宿24小时

  9、洗出的面筋上锅蒸二十分钟。

  10、面筋蒸熟后,放凉,切彻条。

  11、24小时候,沉淀好的水将上面清水倒掉。

  12、找一个大一点的锅,里面加入适量水,水烧开。

  13、找一个圆的平底铁盘,上面刷上油。

  14、倒入一勺面水,跟摊鸡蛋饼一样,薄一点,摇晃均匀。

  15、放入热水锅中,漂浮在上面,放上去一会面水就变成透明的了,看到起泡就可以收起来了。

  16、拿出凉皮,刷一层香油,以防与下一张粘在一起。

  17、做好后把凉皮切成长条

  18、和上切好的面筋条,黄瓜丝,花生酱,醋,盐等调料

  

  噢!实在是看不下去了!满嘴的哈喇子忍不住往出流啊!


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