日食记|潼关肉夹馍

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楼主 2019-06-15 16:01:12
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  潼关肉夹馍

  很多人都知道肉夹馍,但是很多人对肉夹馍都带着自己的偏见。如果让我写肉夹馍我估计要写好几篇了。比如我实在见不得往肉夹馍里加任何菜的,我觉得这是对这个名字的玷污。又比如有人把腊汁肉,腊羊肉牛肉混为一谈。三者混在一起,完全拉低了肉夹馍的普及程度,毕竟并不是所有人都能接受羊肉和牛肉的。

 前段时间我看了一个关于肉夹馍的测评,发现自己喜欢的排名并不是第一。后来仔细想想我是喜欢那种饼要足够脆的肉夹馍。这是很多正宗西安肉夹馍都做不到的。所以我想试试做潼关肉夹馍,也许大家会更喜欢。潼关肉夹馍整体说来难度要比西安肉夹馍的难度小一点点。西安的肉夹馍要用发面,要擀出中空的馍,要烙出虎背贴圈菊花心的馍。潼关的不同发面,要有盘丝的酥皮,要吃热馍冷肉。

面胚是用我的老汤里的猪油和的面,自带腊汁肉的味道。盘丝切出来再擀,图片上光线不好不明显。饼是现在铸铁锅里定型,再放烤箱里烤。


家有四主

每天自言自语的唠叨些生活里的柴米油盐酱醋茶。

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