炒年糕好吃的窍门

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楼主 2018-08-19 07:54:19
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     年糕寓意“年年高”,在美食界是有好兆头的食物,既能作为一道菜,也能当作主食食用。加上它韧性Q弹、香糯的口感,过年时无论如何都是不可或缺的,不论南北。年糕的做法有许多,炒炸汤煮俱佳肴;酸辣甜咸皆美味。最受欢迎的似乎是炒年糕了,可年糕要炒得好吃并不容易。



     根据材料和制作方法的不同,年糕也有不同的品种。年糕最好选择黏度低的水磨年糕黏度高的年糕口感糯软,、炸、、烤宜作为点心。黏度较低的年糕更加韧性,适合炒菜、水煮和下汤。


     由于年糕是用糯米制成的,糯而黏,所以切片的厚度一定要适中(一般是3mm左右),切太厚了不易入味,太薄则软了没有咬劲。年糕要炒得好吃,跟年糕片的大小厚薄有很大的关系。


     年糕本身味道很淡,需要搭配其他味道浓烈的食材或酱料才会好吃,蔬菜和肉类都可以,酱汁则可以依自己口味选择豆瓣酱、韩式辣酱等等。


     年糕前,将年糕切片入锅中煮开,关火捞出后用冷水冲凉可以防粘连。年糕受热就容易粘锅,需要不断地翻炒。炒时锅中放油用中火加热,翻炒年糕则要改用小火,小火炒年糕不粘锅并且能帮助年糕吸饱浓稠的汤汁。


[姜葱青蟹炒年糕]
材料:青蟹、年糕、姜、葱、蒜、盐、糖、美极鲜酱油、黄酒、生粉。
做法:1 螃蟹用筷子由头部中间插进去,5分钟后便会死亡,清洗干净后,切成块;
2 姜切丝,葱切段,蒜切片;年糕切片,入锅中煮开关火出水冲凉防粘连;
3 取一个盘子放入适量生粉备用;将蟹块均匀的沾上一层生粉;
4 锅中放油烧热后放入蟹块姜丝蒜片翻炒至8成熟后,调入盐、美极鲜酱油、黄酒、一点点糖调鲜,放入年糕继续翻炒至成熟,临出锅时放入葱段翻匀即可。


[韩式辣炒年糕]

材料:年糕500克、圆白菜 50克、牛肉(瘦)200克、柿子椒50克、红尖椒25克、大蒜(白皮)3克、大葱15克、辣椒酱10克、白砂糖2克、酱油5克。
做法:1 将年糕切成三等份,成为短圆柱状,然后用热水泡软;
牛肉切片;
3 辣椒洗净,分别切丝、片备用;
4 高丽菜洗净切片;
5 预热油锅,将肉片放入锅中翻炒至七分熟;
6 加入蒜末、红尖椒(丝)、柿子椒(片)、葱(切段)及切片的高丽菜拌炒;
7 加入酱油、糖调味后,放入年糕块拌炒;
8 然后转小火,让年糕吸收汤汁;
9 最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。


[滇味炒饵块]
材料:饵块(年糕)250克、火腿片(鲜肉片)50克、豌豆苗(白菜丝)100克、酸菜末20克、葱4段、酱油30ml、白糖10克、盐5克、味精5克。
做法:1 先将饵块擦干,切成3毫米左右的薄片,然后再改刀切成3厘米见方的小块,仔细的将粘连的饵块掰开;(如果用保鲜装的年糕片来做的话,这一步可以省略)
2 将肥瘦均匀的火腿(或者鲜肉片)切成饵块大小的薄片,葱切成3厘米长的段备用;
3 锅中不放油,用中火将锅烧热后转成小火,放入火腿片,慢慢炒至肥肉部分变黄出油,肉片开始卷曲;(如果用鲜肉片,则加油翻炒,直到肉片开始变色立即盛出)
4 锅中再加入15ml左右的油,中火加热,然后放入饵块片,翻炒均匀,此时可以将火力稍稍 调小一些,以免粘锅;
5 加入酸菜末、炒好的火腿、葱段、酱油、白糖等调料翻炒均匀,直到饵块均匀上色;
6 饵块出香味,颜色变红后,放入豌豆苗白菜丝),加入适量的味精、盐调味即可。

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