儋州——中国粽子美食之乡

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楼主 2019-01-15 16:59:23
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儋州粽子宣传片

 儋州粽子 

千年儋耳粽

万家端午情

前言

儋州粽子 是海南儋州汉族传统名点,具有悠久历史且风味独特。儋州粽子种类繁多,体态硕大,从叶到馅都极具特色,尤以伏波虾米红鱼粽、香肉粽、鱿鱼粽、干贝粽等最为出名。儋州粽子食材绝对原生态,没有任何的人工添加,现已成为海南畅销的地方特产之一。


2016年11月28日 在三亚举行的2016中国国际饭店业大会上,中国饭店协会授予儋州市“中国粽子美食之乡”的称号。

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粽子来源  粽子古称“角黍”,传说是为祭投江的屈原而发明的。这种具有2000多年悠久历史的传统食品,有着十分厚重的文化积淀。在农历五月初五端午节这一天,中国人最重要的食俗就是吃粽子。吃粽子的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,甚至流传海外。

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儋州粽子  作为海南传统粽子,在外形上兼具海南粽与内地粽的特点,粽子呈方锥形,馅料一般以五花肉、猪脚、瘦肉、虾米等为主,粽子软绵、味透、米精馅多,入口油而不腻、糯而不粘、咸甜适中、香嫩鲜美。

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据《儋县志》 等文献记载,元封元年(公元前110年),汉王朝在海南岛设置珠崖郡、儋耳郡。东汉伏波将军马援率军平定海南时,其坐骑刨井为将士解渴而得名白马井。人们取此井中之水蒸煮以虾米为料的粽子,故名“伏波虾米粽”。当时的粽子还是三角形,有联曰:“三角叶包三角粽,三角三尖;五敛根生五敛肉,五敛五齿。”

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北宋时期  一代文豪苏东坡谪居儋州,连续三个端午节在这里度过,他创制的“东坡粽”别具风味。宋代有诗云:“吾爱儋州粽,嫩香椰味浓。东坡传佐料,四海夺峥嵘。”苏轼把中原的粽子制作工艺与海南的原材料相结合,教当地人包豆子粽、干鱼粽、鸭蛋粽等,并以此作下酒菜,后来苏东坡虽离开儋州,但是粽子的制作工艺却基本稳定了下来!

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南宋时期  一代宗师白玉蟾在儋州松林岭炼丹修行,除了创建了内丹派南宗道教社团之外,其包的粽子的堪称“独树一帜”,以清粽蘸蜂蜜糖作为作料,味道独特又让人喜闻乐见,因此白氏粽法曾流行一时。

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明朝初期  儋州洛基地区走出了“威武将军”符南进、“嘉应将军”符那宽,他们晚年荣归故里后,平时喜欢吃粽子,这就是“洛基粽”的源头。

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及至清代  食粽与普通百姓家更为亲近,时进士作《儋州赋》有言:“五月端午,角黍相送。”《训童杂记》有云:“细看杀鸡包粽,岂非亲戚来家。”

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到了如今  源远流长的儋州粽子由于美味而名扬四海,成为畅销的地方特产。粽子不仅仅是节庆食品,还是大家钟爱的日常美食,家家户户都会做。在儋州市政府大力扶持下,儋州粽子声名鹊起,畅销岛内外,成为国家地理标志保护产品的粽子品牌!

儋  州  粽  子 

千年古郡的美味

儋州粽子香作词:唐龙海  作曲:李今龙


儋州市旅游委   编辑:小东坡

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