1000年味道,百年传承,这个端午让你尝到正宗古法家乡味!

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楼主 2018-11-07 12:44:42
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万水千山“粽”是情

心如糯米,越粘越紧

情如粽叶,越煮越香

一提到粽子,自然会想到端午这个传统节日。作为中国历史上文化积淀最深的传统食品,粽子的起源可以追溯到秦及先秦时期,最早出现在黄河流域。

最初的粽子是用粽叶包裹黍制成的角黍,随着时间的推移,外形逐渐演变成现在的样子,内陷和包装也变化多样,不尽相同。

吕梁山上鱼米乡,不信你来前青塘。

要问青塘啥最好,芦苇海眼粽飘香。

吃过无数粽子的你也许并不知道,在山西,有一个叫前青塘的地方,到现在仍然沿袭着传统手工粽子的制作技艺,将千年滋味和浓浓乡情包裹在个个青塘粽子里。

前青塘村隶属山西省吕梁市临县安业乡。西依凤岭山,东邻湫水河。

早在元代,这里就有移民入驻并始建“奉天寺”,青塘村亦以“青舍里”名入史册,延及明代,更名为青塘村。作为山西省的历史文化名村,青塘村更在2014年入选国家级传统村落名录。

青塘蜜浸大枣粽在“奉天寺”时代已有制售。其传统手工制作技艺源远流长,由寺内而寺外,由僧人而俗众得以传承,至今已有700多年历史青塘粽子传统工艺,味道香浓,已被录入市级非物质文化遗产名录。

走进前青塘村,一股清甜棕香便扑面而来。这里的家家户户都会包粽子。青塘粽子不仅是端午过节必备,更是村民们的日常食品。

作为晋西小江南和鱼米之乡,前青塘村位于古河道转弯处依山面水,属临县地势最为开阔平坦的地段,水质优良并含有丰富的矿物质,盛产粽子制作的原材料:优质糯米、黄河滩枣、甘甜的地下水。

北方多以芦苇叶包裹粽子。青塘俗称“海眼”的天然优质水资源,孕育着400亩品质优良的茂密苇子。这里的粽叶色泽墨绿、叶宽肥厚青塘粽子独特的材质之一




由于条件限制,青塘粽子厂建立以前,青塘的苇子几乎都贱卖给来收购的外地人,资源没有很好利用。

一次机缘巧合下,作为青塘粽子第八代传承人的张新勤自己包了一些粽子送给朋友吃,结果评价出人意料的好,都说青塘粽子比南方的肉粽子好吃,甚至比一些知名品牌的粽子口感还要好。

与其贱卖芦苇,不如自己加工粽子去卖!

既能提高收入,还能解决部分村民就业问题

就这样,张新勤承担起青塘粽子的发展传承责任,开办青塘粽子厂,吸收村里100多户贫困户,每年专注开发、加工的上百万个青塘粽子,远销太原、北京、上海等20多个地方,初步探索出传统文化继承发展与经济创新发展有机结合的新路子


青塘粽子前后需经过20多道传统工序才能加工而成

且内中多有青塘人的独创

用料:精选优质糯米、红枣、枣花蜜、粽叶、马莲

浸泡:将米充分浸泡变软渗出米香

消毒:将洗好的粽叶、马莲放凉水中煮沸消毒

包扎:米枣混合、粽叶包裹、马莲系紧待煮

蒸煮:慢火闷、急火烧、再慢火闷,长达10小时

渐渐地,粽子的清香缓缓从锅中溢出,粽香悠长

青塘粽子沿袭百年“蜜浸大枣粽”的传统古法技艺,系原生态纯手工制作,不仅是青塘人匠心工艺的体现,更是对传统粽子文化、对传统手工制作技艺的继承和发展。

异于机器生产的粽子,青塘粽子坚持手工包制

全厂上百人开工,年产也不过两百多万个

山西人均不到十分之一个粽子,可见其难得

“马莲花开粽子香,送给亲友尝一尝”。所有青塘粽子均采用马莲系带,为的也是煮制时更好地保留粽子的原始风味,体现古法手工粽的与众不同

青塘粽子上市之前,首先要经过高温蒸煮物理化灭菌真空包装后再用高压灭菌罐二次杀菌无防腐、零添加,每一批粽子都抽检留样,合格后才进入最后的包装销售程序。

外形美观色泽鲜亮味道香浓的青塘粽子无论是包装还是内在,都秉承“青塘制造”,纯正原产无污染

因其用料兼有营养药用双重功效,成为四时咸宜的养生保健美食,是真正的民间特色、小吃佳品,深受人们的喜爱。

为了将传世好味甄选给老乡,严选团队数次测试不同甜味程度、不同馅料的粽子口感,最终选定了青塘粽子这款礼盒装,包含江米粽、八宝粽、黄金搭档粽、传统青塘粽四种口味。这款地道的绿色美食,也是老乡们馈赠亲朋好友的最佳礼品。


一度梦回,一度春秋

小时候,等不及过端午节,软糯飘香的大粽子实在是太诱人,更不要说吃粽子的那个香劲。

长大后,来自天南海北的我们,心中最渴望的是能与家人围坐在一起团聚,享受节日的美好时光。

“粽”是相隔千里,这个夏天也要尝到家乡的味道





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