这只粽子里竟然隐藏8头鲍鱼!我心中的第一名是它…

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楼主 2019-08-07 14:22:49
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端午


端午回忆

是粽叶和艾草的香味

是五彩绳与荷包的缤纷颜色

是奶奶在小木板凳上娴熟地裹粽子

自己坐在灶台前听爸爸讲故事

时不时往煮着粽子的火堆中添柴




最近嗅到空气中夹杂着

粽叶和艾蒿的清香

翻了下老黄历 

还有十几天就要迎来

传统大节——端午节



今天我们要介绍的,

不是本地的粽子,

而是汕头特别做法的粽子,

不仅口感特别而且用料上乘

用到精制10个小时的8头鲍






特色汕头咸甜双拼鲍鱼粽


用最好的料做最好的粽子


泰国香糯米做成的咸糯米饭。


选取猪身上最嫩的里脊肉、


还有顶级花菇、咸蛋黄、莲子、乌豆沙,


最后就是下足重本的八头鲍鱼



【最精华】融入粽子里

鲍鱼的做法一点都不含糊,

首先选取优质新鲜的大连鲍,

只只都生猛无比,


切开煮熟后再放入熬制了五个钟头的特制高汤




汕头食评家 吴平远:

现在大家都喜欢味道 ,档次好一点, 所以我们就加鲍鱼 ,我们还要加上火腿, 干贝丝等等食材 ,让鲍鱼棕的味道能够匹配。

我们选择大连鲍,是要鲜活的,离开海水的时间不能太长。



高汤用了猪脚 鸡脚 猪皮 猪腩肉

还有骨头 还会加上虾米 干贝 火腿 


鲍鱼在高汤里面 

也要熬差不到5个小时




一切开  

“哇!”,初见这切面的人的必备开场白




鲍鱼经过高汤的熬制 

有很鲜美的海洋味道 

吃起来很有嚼劲





狠狠的咬下去,很多种香味在口中交融,

又甜又咸,搭配地很合拍,

让你感觉是初次见面,

又似曾相识,非常奇妙。

用料的实在,让你不由一口接一口



汕头五谷粽


如果不想一次性挑战这个豪华版粽子

觉得鲍鱼粽味道太浓厚

喜欢清淡的街坊还可以选择汕头五谷粽



里面有燕麦、香菇、白果、

莲子、花生、红豆和黑糯米,

八种食材丰富有营养

有这口五谷粽在,不至于腻歪


糯软的口感,入味到每颗米中

而且每咬一口都能嚼到原料

没有配料的装点

也能心满意足地吃掉一整颗,绝了


炉火慢煮的粽子,带着人间烟火气


“特搜”发现,

无论是鲍鱼棕还是五谷棕,

汕头粽子的制作,

就是先将食材煮熟,

按压后统一放在棕叶中包扎,

为什么要这样做呢?



汕头食评家 吴平远:

这八种食材, 有八种不一样的加热时间, 比如黑糯米是带黑皮, 比如白果和莲子, 你稍微弄不好, 它也会烂掉, 粽子入口是甜中带咸, 很好吃, 如果吃下去, 没什么味道, 感觉就不好了 


每种食材的口感和味道都调制到刚刚好,

这里与众不同的细致做法,

让平常的五谷棕吃出完全不一样的感觉



除了馅料,

还需准备包粽球的竹叶。

竹叶要先用开水烫过、晾干,

保证其柔软合用,且没有异味。





# 端午团圆 #

一缕粽香,合家心暖

无论是跳跃在齿间的糯米

还是融化在味蕾上的蛋黄

亦或是甜蜜在心间的豆沙

这是传统的美味,更是家的味道


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手快有手慢没呀!

晚安 好梦



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