包教包会!天下第一好吃的粽子,我做哒!

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楼主 2018-11-07 16:16:25
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不看视频学不会,快看

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梅子黄时雨

家家粽子香

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以前在家,端午节也没什么特别,就是个吃粽子的节日而已,来了杭州才发觉,南方的端午节是个很有趣的节日,家家户户门上要挂菖蒲和艾草,家附近的西溪湿地里,还会有我曾经只听过没见过的划龙舟比赛,相当有趣儿。





至于这过节必吃的粽子,到了南方也变得不一样了。我小时候观念里一直都认为粽子就只有甜的。后来来到了杭州,才知道原来南方人大多爱吃咸粽。



第一次吃到肉粽的时候,除了惊奇之外,更是被它清香浓郁的肉味和绵密的口感所折服,从此对南方咸党路转粉~现在没肉的粽子,我是不吃哒





猪后腿用酱油腌过之后,包入粽子下锅煮,猪油颤颤巍巍的化开来,温柔裹住糯米,整枚粽子都散发着热腾腾的肉香气,一口就能直击灵魂。




所以,今天就让我来教你做个南方的咸肉粽吧,没吃过的北方小伙伴,真心推荐你们试试,味道相当的讨人喜欢。



用料



步骤


粽叶提前用加清水泡软,叶子容易浮起来,可以用重物压住。最好浸泡一晚上充分浸透,这样叶子才会柔软,包的时候不容易裂。


糯米用清水洗净,稍微浸泡一会,不用泡太久,15分钟就可以。泡太久会吸掉太多水分,之后拌上酱油就不好被吸收了。


泡好的糯米加盐、生抽、老抽,拌匀,老抽的量根据米的多少来调整,少量多次的加,觉得颜色可以了就不用加了。糯米的调味要比腌肉的味道轻一些,避免盖过肉的味道。




洁白的糯米在吸饱了酱汁之后膨胀油亮,吃起来更Q弹有力。




肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块。这样切出来的肉馅煮熟后特别香嫩,如果按直丝纹切割,肉不易煮酥。




加葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、醋、生抽、老抽、淀粉、八角、花椒,拌匀。




用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止,腌制4小时以上,充分入味。



取两片粽叶,尖头相对重叠摆放。


沿着中间稍微旋转一个小角度,弯成一个圆锥形。




叠好了要看看底部有没有漏,最好的状态是像上面的图片里一样,旁边留出一点叶子,这样待会儿放米就不容易漏。




被浸泡过后的糯米变得白白胖胖,把它们一群群赶进柔软的粽叶中。


中间用筷子或手指刨个坑,放入一大块腌好的五花肉。




再盖上一层糯米,记住得把米压瓷实咯~




下面开始要包紧粽子了,先把把多出来的粽叶这样折90度,整个过程左手要捏着粽子的两边不动。


包住米的粽叶部分用手捏紧,往里收。多出来的粽叶翻折下来,盖住糯米。



两边的叶子往下压,捏牢。


再把前面多出来的部分往内折起来收紧。用麻绳捆起来。



煮粽子也是有技巧的,要这样一层一层的码好,开水落锅,不使粽子里的味道走失。




火候掌握也很重要。如果有时间,可以坚持用文火慢煮 4小时,这样煮出来的粽子,既能让糯米充分发出粘性,又不至于让粽叶太老失去韧性。




当然,采用高压焖煮,可以更快速的享受到美味:加清水没过粽子,大火煮上汽后中火煮25分钟,关火继续焖30分钟就行了。



出锅后,先别着急吃,得用开水冲洗粽子表面,洗去渗出的油脂,这样就能美美的剥开粽叶开吃啦。



如果你连包粽子也懒得包,干脆就试试这个在江浙地区一统江湖的五芳斋大粽子吧。今年小羽联合老字号粽子品牌“五芳斋”,给大家开团了三款端午粽子礼盒:自吃送礼都不错,口口都有馅,欢迎你们尝尝看呀~





 五芳斋:道光年间流传下的老味道 


很多北方的小伙伴大概还不知道五芳斋,我还是先来给你讲讲这个老字号。“五芳斋”粽子于1921年问世,是真正的中国老字号品牌。



民国时期的五芳斋还是一家甜食铺,以玫瑰、桂花、莲心、薄荷、芝麻等五种苏州人爱吃的东西作为原料,制作桂花圆子、赤豆糖粥焐酥豆、莲心羹、冰雪酥、玫瑰糕等甜食小吃。



十多年后,张先生在嘉兴当时最热闹在张家弄口,租间门面开了首家"荣记五芳斋"粽子店,经营火腿鸡肉粽、重油夹沙粽。这家“五芳斋”粽子店,一时成了嘉兴这座江南古城的独特风景,也被称为“江南粽子大王”,粽子以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味美、咸甜适中而著称。


(1953年嘉兴五芳斋粽子店的店堂一角)


经过风风雨雨几十年,五芳斋粽子越做影响力越大,现在只要到了江浙一带,提到粽子就都是五芳斋的天下。五芳斋也的确不负盛名,口味相对其他品牌,更偏向于延续传统中国老味道,细细品尝,很有韵味。





 每一粒糯米,都来之不易 


糯好粽才好,原材料才是决定粽子质量的关键,五芳斋糯米,用的是黑龙江五常粳糯米,生长在日照长、水质好,养分极高的东北。生长周期长,得以让这些糯米营养吸收好,颗粒饱满,均匀整齐。正是这样的原材料,成就了好吃的粽子。






 推荐好吃的口味 


五芳斋*鲜肉粽

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肥肉已经煮化在了米里

粽米颗颗闪着迷人的光泽

口感粘糯而不烂,肉香十足








 百年五芳 

每颗粽子都是一道好菜


汇集了中华六粽于一身的“百年五芳”限量礼盒,六角盒形寓意着顺利美满,六种口味完美拼配,就像开启一桌筵席,每颗粽子都是一道好菜。建议作为送礼的话多买一盒,以免拿到手后都舍不得送人~


口味:蛋黄鲜肉,绿茶枣香粽,红烧排骨粽,莲蓉原味,香菇笋肉,润香豆沙,每种口味3只。






 华礼五芳 

中国传统味道,必备伴手礼


一个传统的端午节该吃的东西,它都帮你准备好了,不仅有粽子,还有咸鸭蛋和酱板鸭。


礼盒的分量也是满满一共有5种口味(鲜肉粽、蛋黄鲜肉粽、红烧排骨粽、豆沙粽、紫糯栗蓉粽),共有10个糯米粽,再加咸鸭蛋4枚。无论是长江中下游的温婉,还是北方的朴素直爽,都被制成了这饱含诚恳的端午美食礼盒。


美味与心意都汇聚在了这一提四四方方的竹篮之中,绝对是端午佳节的必备伴手礼。






 五芳时光 

童心满满,坐上粽子时光机


五芳斋和迪士尼一起推出了联名款粽子礼盒「时光列车」,坐上时光机,带着你的胃和心绪去到从前的美好时光里。



这辆复古小巴士上载着5只形态各异的米奇,分别来自不同的年代,有黑白片时的幽默,也有你会在迪士尼乐园里见到的样子。车厢内暗藏玄机,有一个小小的投影按钮,可以把这些不同年代、不同颜色、不同造型的米奇图案投射出来,让你一边吃粽子,一边回忆过去


打开车厢,粽子是真正的主角。3种咸口,3种甜口,共12只。全都是最受欢迎的粽子口味。黑豆酥肉粽、黑豉排骨粽 、黑椒牛肉粽、金橙桃杏粽 、玫瑰豆沙粽、红豆莲蓉粽里,最喜欢是玫瑰豆沙,绵密的豆沙里层叠着玫瑰的香气,光是闻到都觉得心情放松了不少。


一边吃着粽子,一边回忆最美好的时光吧。




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