杭城这三家有诚意的酵母包,粉丝不让停产!

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楼主 2018-11-07 22:59:34
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面包有贵族一样奢华的款式,也有普罗大众爱吃的朴素风格。城市里的面包房开的比洗头店还多,价格也越来越贵,吃来吃去不外乎那几种,还都是重油重糖的高热量。其实我们要求不高啊,就想来几片有嚼劲的面包,配一杯黑咖啡而已,假装自己在欧洲嘛。TO君搜罗到了杭城的三家面包店,出品够有诚意的酵母包。为什么这么说呢?因为三家店的老板都提到“这种面包并不讨好”这个症结——长得不太好看,口感又太粗粝。但他们依然坚持了下来,因为总有些忠实粉丝不让停产。更重要的一点是,价格也公道,吃不穷。文/图 古人


1 | 山下牛舍

良渚文化村春漫里61 幢1
0571-88649872

每一个村子都应该有一间面包房,就像当年在澳大利亚新南威尔士kyogle,葱绿起伏的山峦,奶牛和它们的宝宝悠闲散步,挤出来的牛奶直接在路边摆了个摊子卖,还有一些果酱瓶罐,小花布包在盖子顶上。良渚文化村的春漫里也刚开这样一间铺子,只卖当日巴氏鲜奶和健康乡村面包。



铺子叫山下牛舍,老板早年在杭州最美的青芝坞早有一间专心做菜的茶田吾舍,去年突发奇想要做新鲜健康的牛奶和吃力不讨好的面包——那种硬梆梆的乡村酵母包。为了牛奶,费了大力气运了奶牛到农场,又买了巴氏机专门用来杀菌。为了面包,专门请了面包师,英国司康,美国贝果,丹麦面包,德国扭结,日式抹茶,法国可颂,墨西哥小包,小作坊心怀世界梦,要做各国的面包。



选址在良渚文化村,很明显,看中的是“主妇经济”——那是杭州一个特殊社区,居民自称“村民”,以自由职业者或是家庭主妇居多,对生活品质很有要求。清早一拨是刚送完孩子上学的主妇,前来小坐,那时面包种类还没那么多,不过可以来一杯牛奶咖啡;下午四点是个高峰,小学生放学,主妇们接了孩子来买次日早餐。那会儿,整间厨房都有发酵的味道,核桃面包出炉,等稍稍凉了再动刀,保证你切开面包会看到大小不一的蜂窝面包孔,咬一口结实有嚼劲;到晚上八点,上班族陆续回家,为了保证新鲜,面包师不再新做面包,因此可选的已经不多。所以,店员会鼓励村民办卡,可不是充数,主要是好估计数量。为表忠心,还为村民装了牛奶盒,每天派人根据订单送到家,真是操碎心。


2 | 悦览树

杭州市青年路31 号
0571-87066603

杭州悦览树24 小时书房里的天然酵母面包着实是被主理人蒋瞰不动声色地推荐出去的,在她的短篇故事集《晚上好,亲爱的陌生人》里,好几次通过店员之口说出来,比如《一个面包两人食》里,通过一个酵母包,开始了一段老编辑和中年记者的惺惺相惜……



“本来,我并不知道他是谁,那个周六,这个看起来四十多岁的男子买了一个大杯咖啡,和一个黑裸麦酵母包”;

“高纤维、低热量,我家的这种天然酵母面包不添加油脂、砂糖、奶粉和鸡蛋,真的是健康无负担。”我边把小号的面包切片,加热,作为免费试吃,先给老编辑尝尝,试探他是否接受这种寡淡。



“年纪大咯,不能再像年轻时那样,临睡前还吃粽子啊、年糕啊,尽是不易消化的。”老编辑吃了一片,点点头;又拿了一片,说要买一个。酵母包是悦览树的明星产品,阳光玉米、巧克力水果、乳酪芝士、黑裸麦杂粮、帕马森乳酪……品种很多,口感略糙,但是热量低,脂肪含量低,全部由私藏的面包大师手工完成。因为手工制做的面包是自然发酵,须有一段发酵时间,所以每天限量生产。当初主理人就是拿它们来做深夜书房迷的福音——既可以饱腹,又不会发胖。

最早,主理人们都很喜欢上海衡山路上的老牌面包店Paul(现在关了),尤其是那些长得并不好看但是嚼劲十足的酵母包,便想着有朝一日能在杭州也卖这种面包,哪怕只有一小部分粉丝。



“这种面包的忠诚度需要培养,毕竟我们从小的胃里没有过这种东西。不过,一旦喜欢上就再也不会离开咯。”店员非常自信。

“‘两杯果仁麦片酸奶,一个核桃杂粮酵母包。’他连菜单都没看,直接喊出两个品名。”主理人在另外一个故事里这样写道。而这也是很多来悦览树吃早餐的人的选择。特别提醒,因为悦览树不打烊,所以24 小时供应这种好吃的面包,凌晨1 点后全场还半价。


3 | 酥园

杭州市湖滨路28 号
0571-87791234

酥园是杭州凯悦酒店里一个不到10 平米的开放式小间,咖啡厅入口处,也正对着东门。麻雀虽小,五脏俱全,而且凯悦向来以餐饮著称,饼房自然也不会差,这是我们给它预设的水准。事实上也是,去咖啡厅吃晚餐,或是中秋去领月饼,总要忍不住再掏钱买块蛋糕回去。饼房里总有人们爱不释手的经典款产品,也有当季新推的时令款蛋糕。



酥园的面包并不繁盛,法棍和吐司,吐司分为咸甜切片,以及最经典的一款黑麦茴香,粗粝到咬一口还有麦壳。但是新鲜,一天卖不掉就处理。天然酵母乡村面包坚持加入老面制做,不做加快发酵的动作,而是每天让面粉自然发酵到可制做的程度,相比一般面包在发酵力上、风味上以及口感上较弱,所以发酵时间也相对较长,每天限量供应也是理所当然,哪怕是可以承受成本的五星级酒店。



凯悦酒店当然是一个高大上的存在,不过也可以遵循规律。晚上七点后,西湖边音乐喷泉正在进行,酒店对面的宝石山上星光点点,趁着夜跑溜达进酒店,提一袋最爱吃的全麦杂粮面包,对折哦——因为要保证每天都出品新鲜面包,所以这个点以后面包统统对折,比街坊上随便一家面包店还要便宜,顺带一个挺洋气的纸袋,秒杀手捧星巴克的装逼族。

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